做水煮蝦，到底用啥水煮？多數錯在這一步，難怪蝦肉老，腥味大

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做水煮蝦，到底用啥水煮？多數錯在這一步，難怪蝦肉老，腥味大！』

今天就是夏至了，這是一年中日照時間最長的一天，卻不是最熱的時候，後面還有三伏天呢。夏至後，迎來的第一個傳統節日就是端午節了。

每年端午節，家裡的習俗就是親戚朋友們聚在一起吃頓飯，過去都是由外婆來掌勺的。

如今外婆年紀大了，掌勺次數最多的就是我了。端午節除了粽子、鹹鴨蛋、雄黃酒，各種魚肉、海鮮也是不能少的，6月份最鮮美的海鮮就是大蝦了。昨天超市做活動，新鮮的活蝦才20元一斤，比平時便宜了十幾塊，但1人限購2斤，全家齊上陣買了10斤，太划算了。

蝦的種類很多，最常見的且吃得最多的就是小龍蝦和大蝦了。夏天，麻小是很多人的最愛，但我更喜歡吃大蝦，它的生長環境比小龍蝦要乾淨很多倍呢，食用更衛生。

蝦肉富含蛋白質、礦物質等人體所需的營養成分，肉質鮮嫩，做法也很多，很多人都愛吃。

說起大蝦，清蒸蝦、水煮蝦、油燜大蝦、蒜蓉蝦等，每一種都讓人流口水。夏天飲食應儘量清淡，最適合的做法就是清蒸和水煮了。這2種方法看似簡單，但做得好的卻沒幾個。尤其是水煮蝦，很多人做的蝦肉口感老柴，有很大的腥味。

水煮的做法雖然簡單，卻可以最大程度地保留蝦肉的營養，口感比較鮮嫩，可以說是“原汁原味”。水煮，到底用啥水煮呢？多數錯在這一步，難怪蝦肉老，腥味大。

在做水煮蝦時，有人用冷水煮，有人用熱水煮，到底哪種做法是對的呢？今天就來說說。

水煮蝦好不好吃，一定要用對水，假如用錯了水就會讓煮好的蝦肉又老又柴，腥味也重，一點都不好吃。大伯是飯店廚師長，他製作的水煮蝦不計其數，經驗豐富，下面我把他的做法分享給大家，喜歡吃大蝦的朋友快收藏起來吧。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、大蔥、生薑、花椒、啤酒、大蒜。

第一步、炒鍋裡倒入適量清水，蔥切段，薑切片，把蔥段、生薑冷水下鍋，加一把花椒粒，開大火加熱。

第二步、當鍋底開始出現很多小氣泡，水溫達到50℃左右時，倒入一罐啤酒攪勻，把大蝦倒進鍋裡，繼續開大火煮。

第三步、當大蝦顏色變紅，蝦身變得彎曲後立刻關火撈出，放進涼開水裡浸泡5分鐘，撈出。

第四步、大蒜剝去外皮洗淨，搗成蒜泥。蒜泥中加入適量的生抽、老陳醋、辣椒油，充分攪拌均勻，蝦肉剝殼後蘸食即可。

————【烹飪小貼士】————

1、做水煮蝦時，用什麼水最關鍵，冷水、熱水、開水都不行，正確做法是用溫水煮，可以讓蝦肉充分吸收蔥姜、花椒、啤酒的香味，可以有效去腥，煮好的蝦肉更鮮美，口感也比較嫩。

2、煮蝦的時間也是一個重要因素，煮的太短不熟，煮的太長又老，所以要掌握好時間。全程用大火，大蝦下鍋後只要顏色變紅，且蝦尾彎成C字形，就說明熟了，要馬上撈出。

3、煮好的大蝦不要直接吃，用涼開水浸泡5分鐘再吃，蝦肉會變得更加鮮嫩Q彈。

做水煮蝦，到底用啥水煮？多數錯在這一步，難怪蝦肉老，腥味大。別看水煮蝦簡單，好像人人都會做，但往往都是外面做的更好吃，主要就是方法不對。煮蝦不能用冷水、熱水和開水，一定要用溫水，蔥、姜、花椒、啤酒這4種料也不能少，能去腥增香，大家記住了嗎？

當然是熱水下鍋了，因為水燒開之後再放入大蝦，可以讓大蝦迅速的變熟，很好的保留住大蝦的營養元素，讓大蝦更加的軟嫩。冷水下鍋的話，不僅大蝦的營養會丟失，肉質也會變的乾硬，會煮老。

關於煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋這個問題，我覺得煮蝦應該是不放水，直接倒入鍋中蓋上蓋子煮就可以了。而且煮的時間不宜過長，大概用大火煮五分鐘左右可以了。這種做法我們習慣稱之為白灼，你也可以說是幹焗。

你也不用擔心不放水會焦鍋，因為蝦在煮的過程中還是會出水的，這樣煮出來的蝦肉結實，鮮嫩。如果再加水煮會導致水過多，蝦肉軟爛，從而影響蝦的口感，所以建議是直接幹煮最好。

熱水下鍋。

如果冷水的話，肉易煮爛，而且腥味較大。

開水下鍋，高溫迅速的把表面燙熟，封住營養。減少了營養的流失。

除了蝦，大部分食材的焯水都是開水焯。都是為了保持鮮嫩，減少營養流失。

蝦肉細膩鮮嫩是一道上好的食材。它的吃法也有很多種。如果是單純的水煮，也就是白水蝦，要用溫水。冷水加鹽和薑片燒製鍋底浮現一層細細的小水泡後，就可以將洗淨的大蝦放進去，煮沸兩分鐘後關火。這樣煮出來的蝦子不會因為時間過長而肉質變老，也不會因為開水煮制讓蝦的滋味不夠濃郁。

溫水煮出來的蝦子能最大程度的保留了蝦特有的鮮味兒，配上蒜末、陳醋、麻油調製的醬汁蘸食，十分的美味哦，快來試一試吧。

四川美食達人餘廚師來了！蝦是美味，但要想煮好吃還是需要點技巧滴，下面聽我道來。煮蝦必須用清水，不能用高湯之類的，水儘量的多一些，這樣可以利於腥味的散發，加入薑片，蔥節，料酒燒開熬一分鐘，待姜蔥出味後打掉，再把活蝦倒入鍋中煮一分鐘左右，撈出裝盤，這時的蝦Q彈，香再配上蒸魚豉油就ok了。記住，白灼蝦儘量用活蝦，凍蝦不建議這樣吃。凍蝦適合做香辣蝦或者椒鹽蝦。

如今人們的生活水平是越來越好了，日常生活中，我們會吃到各種各樣的美食，今天要為大家分享的這種美食就是大蝦，大蝦是一種很常見的海鮮，它跟魚一樣，肉質非常的鮮美，營養價值也很豐盛，經常吃蝦能夠補充人體所需要的一些鈣質營養，對於一些小孩子而言，吃蝦能夠促進大腦和骨骼的發育，是有著很大好處的。

其實蝦的做法有很多種，可以做成麻辣幹鍋蝦，也可以做成香噴噴的油爆蝦，也可以做成白灼蝦。

其實對於喜歡吃蝦的我來說，不管是哪種做法都是很好的。麻辣香又麻又辣，吃起來非常過癮。油爆蝦，香噴噴的，外焦裡嫩。白灼蝦雖然看似簡單，沒有什麼技術含量。但是做出來的味道可是不一般。白灼蝦，吃起來又鮮又嫩，能夠最大限度的保留蝦的鮮美。而且這種烹飪方式也非常的健康，對減肥可是非常好的呢。

雖說只是一道簡簡單單的白水煮蝦，但是相信很多人在家裡面做的時候，也沒有把這道菜做的非常鮮美。這究竟是為什麼呢？原來很多人在做香的時候，不知道是應該冷水，還是應該熱水把蝦放進去。其實這是非常關鍵的一個步驟，如果這個步驟出差錯的話，做出的蝦味道就會大打折扣。

白煮蝦最正確的做法是，將新鮮的大蝦用冷水先浸泡3~5個小時，然後將大蝦剪去蝦鬚，挑去蝦線，完全處理乾淨之後用清水沖洗幾遍，控幹水分放入碗中，加入薑絲、料酒醃製15分鐘左右。

大蝦醃製好之後，冷水下鍋煮蝦，並且加入薑片、蔥段，開大火煮開之後轉成小火，加入少許的食鹽，直到蝦尾明顯的彎曲，並且蝦身變成紅色的時候，就可以將大蝦撈出來了，需要我們注意的一步是千萬不能煮太長的時間，不然的話會讓蝦肉變老，吃起來的口感不鮮嫩，肉質會非常的柴。

以上就是與大家分享的白水煮蝦的具體做法了，在做水煮蝦的時候，千萬不要用熱水了，還不知道如何煮蝦的朋友們可要收藏好了！

另一個在煮蝦的之前最好是可以放進幾片姜和小量的料酒，那樣做關鍵也是以便可以除去蝦的腥味兒，有的人討厭吃蝦，感覺蝦的味道不好，極有可能也是由於沒有除去蝦的腥味兒，在蝦有腥味兒的狀況下，的確會讓有的人感覺無法接受，姜和料酒常有一定的去腥味兒的功效，通常新增生薑片和料酒一塊兒煮，也就不用擔心有腥味兒的現象。煮完了蝦之後，就能夠依照個人的口感來配製料汁了，重口的還可以用辣椒、生抽醬油、醋和芥末醬一塊兒調為料汁，喜愛口味淡一點兒的，直接放醬油和醋即可。

煮大蝦必須是熱水下鍋，煮大蝦熱水下鍋的好處有很多。如果要是冷水下鍋的話，大蝦肉裡面的酶會分解蝦肉中的營養，那大蝦煮出來也會很柴。今天我就給大家分享一個水煮大蝦的終極做法。

食材很簡單：大蝦 鹽 姜 料酒 就這幾樣

做法：

第一步：就很關鍵，大蝦洗乾淨後，一定要把蝦線挑出去。很多的人都不去除蝦線，都以為那個東西沒什麼了不起的。其實那東西很腥的。

第二步：就是起鍋燒水，鍋中加清水，姜，料酒大火煮開。

第三步：煮開後放入大蝦，煮的大蝦變色了以後撈出來。

第四步：我們放點海鮮醬油，香油，姜，混合調成醬汁

第五步：這就可以蘸著醬汁吃了。

需要記住的細節：

1：大蝦一定要買新鮮的大蝦。

2：放入姜和料酒可以去腥味。

3：大蝦的蝦線一定要去除，一定。

4：大蝦一定要開水下鍋。

蝦是我們比較常見的一種食材，蝦肉中的營養成分比較高，肉質細嫩，容易消化和吸收，特別適合老人和小朋友食用，同時對於治療很多疾病也有著輔助的功效。營養不良，氣血不足，體質虛弱的人群都非常適合。蝦不僅外形好看，還含有豐富的營養素。蝦裡面含有優質蛋白和我們人體所需要的各種微量元素，經常吃蝦可以起到很好的保健養生的功效，蝦有補腎和提高人體免疫力等功效，所以它深受人們的喜歡。

蝦的做法有很多種，油爆蝦，香辣蝦，茄汁大蝦等等，不同的口味可以滿足不同年齡段的需求。早晨集市上遇到特別新鮮的大對蝦，110塊錢一斤，價格確實有一些貴，但是這種好品質的對蝦平常可遇而不可求，買幾隻回家嚐嚐鮮。今天就和大家分享一下水煮蝦的做法，沒有使用過多的調味料，是最簡單也是最原汁原味的做法。煮蝦也是講究火候的，一般情況下煮到蝦變紅基本上就算熟了，至於幾分鐘的話那得看蝦的個頭，如果個頭比較小，一般2-3分鐘就熟了。如果蝦的個頭比較大，一般需要煮5分鐘左右。蝦不適合煮太久，煮久了容易煮爛，就失去了彈牙的口感了。給小孩子吃的，最保險的情況是要煮至全熟，一般來說煮至水沸了就八九成熟的了，再開中小火燜煮個2分鐘左右就全熟了。

在煮蝦的時候大家應該要注意，必須要熱水煮蝦，這樣才可以讓自己煮出來的蝦十分鮮嫩特別好吃，大家如果直接用冷水來煮蝦的話，就有可能沒有辦法去除掉蝦的腥味，會讓煮出來的蝦特別難吃，口感特別不好，在鍋裡面加入清水以後，等到鍋裡面的水熱了，但又還沒有完全燒開的時候，就直接把蝦放進鍋裡面煮，發現蝦的表皮呈現出紅色，尾巴捲曲起來就可以直接關火了。現在知道主銷應該用冷水還是熱水了嗎？在瞭解清楚這個問題以後，大家也還要注意多去了解一下煮蝦的技巧，瞭解清楚了用冷水和熱水的問題以後學習一些技巧也還是很有必要，可以讓自己煮出來的蝦更加好吃。