1，將買回來的一根根竹筍先洗一下，然後將其撕成細條，然後再洗一遍，晾乾水分

2，豬肉去皮後，洗淨，切成薄片後，用醬油、料酒醃製10分鐘，辣椒洗淨後，切成圈圈；蔥洗淨後，切成小段

3，大火將鍋內的水分燒乾，然後倒入油，待油有5成熱的時候倒入豬肉，調成中火，將豬肉煎黃後，倒入辣椒，翻炒至能聞到辣味

4，調成大火後，依次倒入竹筍、鹽，翻炒2-3分鐘，倒入1/3碗水，燜至收汁後，倒入蔥段，翻炒幾下即可出鍋食用

1、購買食材

（1）腿肉，請購買肥肉多瘦肉少的，因為石筍很吃油的；

（2）石竹筍，請在購買的時候用鼻子問一下無異味的比較好；

（3）蒜頭和朝天椒可以多買一些備用。

2、食材處理

（1）腿肉，肥瘦分開都切成片，瘦肉用適量的地瓜粉裹一下；

（2）石竹筍洗淨瀝乾；

（3）蒜頭切成蒜蓉，朝天椒切碎。

3、把肥肉丟進鍋中炸油。

4、待油炸好後，把蒜蓉和朝天椒丟進去爆香。

5、把瘦肉丟進鍋中和肥肉一起翻炒至熟，裝盤備用。

6、將底油加熱，倒入石竹筍，翻炒2分鐘。

7、倒入剛才炒好的肉一起翻炒3分鐘。

8、鍋中加入1勺的鹽和味精，翻炒片刻就可以出鍋了。

9、一道美味可口的石竹筍炒肉就做好了。