中國自古就認為黑豆具有抗衰、防老、養顏美容的功能。明代李時珍所著的《本草綱目》中，就有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的記載；宋朝著名文學家蘇東坡也曾記述，當時京城內外，少男少女都為了養顏美容而服食黑豆。中醫認為，黑豆性平，味甘，具有調中下氣、溢陰補腎、補血明目、利水消腫、烏須黑髮等作用。 現代營養學研究也證明，黑豆中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維，其中蛋白質含量達48％以上，居豆類之首；脂肪含量高達12％，且以不飽和脂肪為主，具有高蛋白、低熱量的特性，是豆類中的保健佳品。常食黑豆，益處多多。 提供旺盛的生命力 黑豆的蛋白質含量相當於雞蛋的3倍，牛奶的12倍，含有18種氨基酸，其中人體新陳代謝所必須的8種氨基酸含量豐富，是補充體力、提高生命活力的佳品。 預防便秘 黑豆所含的纖維質量是豆科植物之冠，其粗纖維含量高達7.1％，膳食纖維高達16.8％。黑豆中的寡糖有利於腸遭內雙歧桿菌增殖，調節腸內菌群，故黑豆有預防便秘、保持腸道暢通、促進排洩之作用。 降低膽固醇 黑豆中不飽和脂肪酸含量高，除能滿足人體對脂肪的需求外，更有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈粥樣硬化的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇卻有抑制人體吸收膽固醇，降低膽固醇在血液中含量的作用。 健腦益智，延緩大腦老化 黑豆中不飽和脂肪酸在人體內能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成分。黑豆中所含的鈣、磷、鐵等礦物質皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。 抗衰老 黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮。維生素E能捕捉自由基，成為防止氧化的保護層。黑豆種皮釋放的虹色花青素，可清除體內自由基。異黃酮已證實具多種生理功能，諸如預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化，故黑豆可用在特定疾病的保健飲食中。 黑豆的食法很多，可煮、可炒，可做豆腐、生豆芽，也可製成黑豆粉食用。下面就介紹幾種黑豆的食用方法。 黑豆漿 將黑豆泡在50℃、4倍量的水中（1份黑豆加4份水），4-6小時之後以果汁機打碎，用濾布過濾，加熱至煮沸即成。 黑豆桂圓大棗湯 黑豆50克，大棗50克，桂圓肉15克，加水3碗同煎至1碗，分早晚兩次服用。有健脾補腎、補心氣、養陰血的作用。適用於血虛心悸、陰虛盜汗、腎虛腰痠、鬚髮早白、脾虛足腫等症。 黑豆粥 黑豆20克，粳米100克，紅糖適量。將黑豆用溫水浸泡一夜後，與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加水適量，熬煮成粥，加入紅糖即可食用。 此外，將黑豆及咖啡粉以3：1的比例製成黑豆咖啡，對頭痛、肩酸、減肥、降血壓都很有效。 需要注意的是，黑豆不宜生吃。生黑豆含有影響蛋白質吸收的胰蛋白酶抑制劑、抑制生長的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲狀腺腫素，這些物質經烹煮後皆可破壞，才不會對身體有不良影響。黑豆也不適於空腹時食用，因黑豆含高纖維不易消化，若空腹食用會過度刺激胃壁，有胃病者易導致疼痛、腸阻塞、腹瀉等症狀。