果霜

一、果霜主要是果臘和果酶等成份組成的，起到保護水果的作用。

二、主要功能：

1、作為水滲透屏障防止水分從外表皮快速蒸發，並且也可以防止外部的水和溶質進入植物細胞組織。

2、可以形成特殊的防止周圍環境汙垢和微生物汙染的表面特性。

3、增加水果的保鮮時間。

李子上的這層白霜是蔬果本身分泌的糖醇類物質，也被稱為是果臘(也叫果霜)。

這層白霜屬於生物合成的天然物質，主要由果臘和果酶等成分組成。不僅李子，葡萄、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜，那層白粉本身沒有害處，但噴農藥時首先被汙染的就是那層白粉，所以建議將表層的粉未洗乾淨再吃。

擴充套件資料：

水果表皮天生分泌有果蠟，可以保護果實抵抗病害與環境變化。

近年來環境汙染愈發嚴重，農藥使用增多，造成水果採摘下來後表面原有的果蠟覆蓋一層對人體有害的物質，比如農藥殘留物、含鉛物、含硫物等有害物質。所以果商在將水果投入市場之前有的會清洗水果，食用者食用之前一般也會清洗水果甚至削掉果皮。

清洗水果會導致原生果蠟的消失，水果喪失原有的保護屏障，更加容易變質、腐爛。對於追求品質的高檔水果和需要經過長時間轉運的進出口水果來講，這會導致大量的損失，於是人們就在清洗之後人工覆蓋一層類果蠟物質，即人工果蠟。