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  • 1 # 使用者3209362749580

    方法一

    主料:鴨子1/4只。一般選擇番鴨,肉厚一些,1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。

    輔料:青蒜苗一棵,紅尖椒兩個,老薑兩片,花椒幾粒。

    調味料:料酒一勺,糖兩匙,老抽4勺,花生油3勺。

    製作:

    1、鴨子斬成火柴盒大小,沖洗控水;仔姜切絲;蒜苗綠色部分切段,白色部分分切斜片。

    2、炒鍋下油,燒6~7成熱先下老薑、花椒,爆一會兒挑出花椒再下蒜白片,淋料酒熗鍋。

    3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘,撒白糖,澆老抽,加約兩碗開水,繼續保持大火加仔薑絲燒開。轉小火把鴨塊薑絲攏到炒鍋中部開始收水,可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。

    4、當水分收至剩一小半時加味精調味,隨即關火加青蒜段翻勺出鍋。

    方法二

    配料:

    鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍,

    嫩姜半斤,朝天椒二兩,老薑一小塊拍破,花椒30粒左右,泡紅椒八個切碎,

    把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。

    操作:

    1、嫩姜切小滾刀塊,朝天椒對破切開後去籽。

    2、鍋中放油燒至九成熱,放入花椒、老薑爆一下,然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

    3、關至小火後,將鴨塊鏟到起留下油,把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中,小火慢炒至發亮呈櫻桃色後,再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。

    4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後,加水沒過鴨塊約五釐米高,大火煮沸後改小火煮。

    5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。

    6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

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