方法/步驟分步閱讀

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短期保鮮方法。

新採摘的香椿芽在常溫下僅能放2-3天，時間久了，會失去食材的營養價值。

短期儲存方法一：浸水泡，將1斤的鮮香椿芽捆好，根部剪平，豎著放在水盆中，水盆中放3-5釐米的水，將香椿浸泡24小時。然後放在保鮮盒裡，置於通風涼爽的地方，這樣可以儲存一週的時間。

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短期儲存方法二：袋裝，將半斤香椿芽裝入乾淨的保鮮袋中，紮緊袋口，放在冰箱的冷藏中，冷藏溫度在0-1℃，此種方法可以儲存20天左右。

方法/步驟2

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長期儲存方法一：焯水法，新鮮的香椿芽焯水，焯水可以去除香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。將香椿芽倒入開水中，快速翻動，顏色變綠，就可以了。馬上放入涼水中，放涼之後瀝乾水分，攤開曬乾表面水分，放如保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱冷凍室，儲存一年是沒問題的。

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長期儲存方法二：鹽醃法，香椿芽洗淨，選用粗鹽醃製，香椿芽和鹽的比例10：1，醃製3小時，翻動一次，繼續醃製3小時。醃好之後放入保鮮袋內，封口，放冰箱冷凍室，可以儲存一年的時間。

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長期儲存方法三：速凍法，新鮮採摘下來的香椿芽，不需要清洗，避免掉葉。摘下來之後稍微晾曬，曬半天時間，曬好後將香椿芽放入保鮮袋，封好袋口，置入冰箱冷凍室，隨吃隨取，自然解凍後清洗乾淨即可。

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長期儲存方法四：曬乾法，將新鮮的香椿芽曬乾，選天氣晴朗，光照強的時間曬，曬3-5天的時間，基本可以曬好了。曬乾的香椿芽很容易碎，在儲存的時候，儘量選擇容器儲存，密封容器口。想吃的時候拿出一把，在涼水中浸泡2個小時，泡好後就可以做美味的香椿菜了。

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長期儲存方法五：香椿醬，選擇鮮嫩的香椿芽，清洗、沸水中焯水30秒，冷卻，瀝乾水分，切碎。放入調料（鹽5g，辣椒麵2g，白芝麻1g，玉米油10g，雞精2g）進行調配，然後裝入容器內，此種方法可以常年食用。

注意事項

不管採用什麼方法儲存香椿芽，千萬不要堆積在一起，以防生熱腐爛。

醃製食物，至少7天以上，最好20天以上再食用，以免亞硝酸鹽中毒。