燉正宗的鄉下土雞，放太多的藥材調料那叫浪費錢和食材。我就說說我們農村的做法，城裡人沒這條件別噴。

首先要有柴火灶大鐵鍋，調料不要多，只要有鹽、老薑、小蔥、純正菜籽油、二荊條幹辣椒、豆豉個（鄉下做的，象乒乓球一樣大，不是散的）即可。土雞宰殺去毛冼乾淨，這裡特別要注意要把頭部口腔冼淨，剪去腳指甲，然後剁成塊，不要太大也不要太小。然後柴火燒猛，大鐵鍋裡放入適量純正菜籽油，等油燒到泡沬散去開始冒青煙，把雞塊倒入快速的翻炒，火一定要大，等雞塊炒至金黃水份炒幹，放入拍散的姜塊炒幾下加入井水，一次性足量，再放入洗好的小蔥，等大火燒開後轉小火保持微開。燉半小時後再放適量鹽再燉十幾分鍾大功告成。這裡就不要像城市大館子師父一樣把雞塊先泡水裡去血腥味，也不要先氽水了再燉，那樣就不香了。

在燉雞的同時，把熱的柴火灰刨出來，然後把幹辣椒個放入熱灰裡不停地翻動，直到用手一搓就碎就可以了。豆豉則放入灶邊一直烤著，然後用鐳缽先把燒好的豆豉搗碎，再放入烤好的辣椒搗碎，最後再放入蒜米一起搗，然後盛起來放入鹽、花椒粉做成蘸水。雞用小鐵鍋裝起來放在小火爐上就著蘸水開吃，保證湯和骨頭都不剩。這就是原滋原味的吃法，而且越吃越香，這段時間很多地方有樅樹菌，放入一起燉就更巴實了。友情提示下，火鍋裡最好不燙蔬菜，想吃的最後再燙。

黔東南非典型農民，鄉下人，關注鄉下事。

哎，口水流出來了。這個問題很是讓人揪心，土雞好吃，但是我已經很久沒有吃到土雞了。即便我是鄉下人，現在真正的土雞比待嫁的女子還稀罕。

1、燉土雞，原滋原味為先。

2、切大塊，整個最好，不破壞裡面的營養與成分，鎖住土雞本身的味道。

3、稍為用開水氽一下血水為宜，保持湯色漂亮，不必加熱時間太久，避免肉變柴。

4、有些人喜歡用菜油爆一下，但我喜歡更原滋原味的。所以將土雞直接冷水下鍋，大火煮開，然後小火慢燉。

5、切記莫忙加鹽，避免土雞肉變柴。待出鍋的時候就再放鹽，一樣的效果。

6、我習慣將點小黃豆一起燉，香味更濃。如果有野生的小蘑菇，如果是乾的野生蘑菇，那就更完美了。但是量不要加入太多，起到調味的效果即可。

7、吃雞喝湯，莫忙放菜。雞塊配上炭燒小辣椒，小日子不錯的。

8、小酒要搞點，甜湯入肚，烈酒入喉，有滋更有味。

土雞燉的沒味道，無非就是以下三點做的不對！

第一、雞是正宗土雞嗎？

第二、燉雞放了什麼配料，放了多少？

第三，燉雞過程有問題嗎？

在遇到土雞燉的沒味這個問題時，你先好好問自己以上三個問題，如果都做的非常正確，那燉出的土雞不可能沒有味道，如果你還覺得沒味，那就是自身原因了。那怎麼才能燉有味道的土雞呢？同樣也是要從那三方面入手。

第一，雞的來源要夠土，現在很多不良商家掛羊頭賣狗肉，標著土雞的價格賣飼料雞，如果你買到來不是真正的土雞，那燉出來的效果也是沒有那麼好的，雖然說飼料雞也能透過新增各種調料做出美味，但是在味道的純正上，肯定是無法和正宗土雞比的。那怎麼樣買到正宗土雞？我的建議是最好去偏僻的農村買，這樣的菜比較正宗，至於如何識別，這裡不細說。

第二、假設是正宗的土雞，那你放了什麼配料？放的量是多少？這個也是關鍵，土雞本身講究的就是一個味道純正，如果你燉雞的時候還放什麼大料、十三香、花椒、陳皮、香葉、小茴香、草果這類香料混合燉，又放的多的話，那其實是錯誤的燉法，另外有人放香菇，這香菇也不能放多，其他蘑菇也是一樣，放一點點就行。其實燉土雞隻要幾片姜、少量枸杞子、臭牡丹根即可，還可以加幾顆板栗，但是板栗要後面加，不然會化掉。

第三、燉雞過程做對了嗎？雞肉不可切太小快，雞肉要新鮮、燉的時間不宜過長、雞肉可不焯水，如果要焯水，就要涼水下鍋，不可熱水焯。另外是用砂鍋燉還是煤氣灶燉也有講究，煤氣灶燉的話最好先炒一下，然後再燉，砂鍋燉的話要加夠水，燉的過程不要老是開啟蓋子去看，不要中途加水，鹽最後放。

其實土雞最好吃的就是到鄉下去，現場宰殺一隻土雞，就地取材，用農村土灶柴火慢燉，這樣吃一頓比你在大飯店吃的還要印象深刻，不信你可以試一試。