要看LZ吃不吃得到地道的烤乳豬了。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳，畢竟大家都喜歡吃香的東西麼。

“烤乳豬”是廣州最著名的特色菜。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。

關於烤乳豬，還有一個有趣的傳說。很久很久以前，有一天，一戶人家院子裡突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子裡的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從一隻燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嚐了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發明了吃豬肉的新方烤乳豬法而欣慰。這個傳說，源於18世紀英國大學者查理·蘭姆《談談燒豬》一文。

在中國，早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，中國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚歎。

清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睞。

用乳豬為主料製作而成，在舊京食饌中應算是“陽春白雪”，是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。後傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。

當然很好吃咯！

在美食圈，我最中意的一款美食，就是粵菜中最著名的招牌菜----烤乳豬！

俗話說:“食在廣州”！我和廣州美食結緣，是大學畢業之前的實習，在廣州的幾個月裡，深深被廣州的美食吸引，以至於深陷其中，到現在仍不能自拔！

廣州的美食非常豐富，但我最中意烤乳豬。我被它香脆的薄皮吸引，為它的紅亮的色澤驚歎！為它配上帶一絲絲辣味的香蔥折服，也為它略帶甜味的醬汁而回味無窮！

因了這款美食，我愛上了粵菜。慢慢也瞭解了它。現在，讓我們一起分享一下吧！

粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

粵菜在國外是中國的代表菜系。粵菜做法比較複雜，精細。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。

粵菜又因“食在廣州”而出名。著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿蔔牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、雲吞麵、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。

其中，脆皮烤乳豬是粵菜菜系中最著名，最有特色的菜式之一。早已成為古今中外爭相讚譽的名吃。

提及烤乳豬，人們都知道是廣東名菜，甚至內行人還會進一步稱以廣州大同酒家的烤乳豬為佳。實際上烤乳豬創始發展于山東，而今發達出名於廣州，遠在北魏時其成書的《齊工要術》中 就有關於烤乳豬的詳細記載；孔府菜中的名吃“叉燒”，其中之一便是享譽古今的烤乳豬。烤乳豬又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。

現在讓我們一起來看看怎麼做這道著名的粵菜吧。

原料

淨乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜麵醬，汾酒，木炭。

做法

①將乳豬洗淨，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料醃好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成； ②將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜麵醬一起食用。

看看，做法不是很複雜吧？但是要真正做出美味的烤乳豬，還是有很多技術訣竅的，這個專業的問題，我們就把它交給技藝高超的大廚吧！

看完了我說的這些，你是不是也喜歡上了美食圈的著名粵菜---烤乳豬？