首先要選優質麵粉，有些麵粉高筋，有些麵粉低筋，然後就是溫度，冬天氣溫低用溫水和麵，夏天用冷水，和麵時用手撩水分多次加入，這樣和的面溼度均勻

和餃子面挺簡單，溫水放點鹽，一點點和，別一次把水倒夠，千萬別和成水包面，軟硬程度比烙餅面稍硬點，餳上20分鐘後再揉揉即可。

和麵講究的是麵粉和水的比例，通常情況下面粉和水的比例在25:9之間，具體的情況可以在此基礎上波動。新手注意：水一定要慢慢的加進去，千萬不要一次性倒進去。

餃子皮和麵有兩種步驟具體如下：

第一種

1.先準備300克麵粉（最好用高筋，低筋粉下鍋煮容易破，非用不可一定加)。

2.先打一個雞蛋打散後入麵粉中

3.用涼開水和麵，一邊向麵粉人終倒水，一邊攪拌，至大片雪花狀。

4.用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時左右

5.醒好後揉光滑就行。

第二種

1.準備300克麵粉，

2.麵粉中放入適量的鹽

3.用涼開水和麵，下邊向盆裡倒水，一般攪拌，水儘量少許多次倒入。攪拌到大片雪花狀即可。

4.用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒至半小時左右，後再次柔光即可。

提示：

和麵一定要用冷水，不要用熱水或者溫水，否則和出來的面易粘也沒韌性，餃子皮容易破。

餃子好吃，除了它的餡要鮮美之外，麵皮也是很關鍵。麵皮要柔軟勁道，餃子才好吃。首先，要選擇有筋性的麵粉，高筋特筋粉之類的就行，這種麵粉無論怎麼吃都可以，一般的高筋粉都可以的，也有專賣餃子麵粉的。

然後和麵也需要技巧。

麵粉里加少許鹽，冬天用溫水，夏天用涼水，先把面活硬，醒20分鐘，蘸著水揉軟，醒20分鐘，再揉一次就能用了，這樣做的餃子皮特別勁道，久煮不破。

1.在乾淨的盆裡放入適量的麵粉（根據餃子餡的多少定麵粉）

2.取一個雞蛋打碎放碗裡，用筷子或打蛋器把雞蛋打碎攪勻成蛋液

3.把攪好的雞蛋液到入麵粉中用筷子攪拌幾下

4.再往麵粉裡放入乾淨的清水適量，用手攪拌麵粉，使麵粉成絮狀。

5.用兩隻手把絮狀麵粉活成光滑的麵糰

6.麵糰上蓋上保鮮膜醒發30分鐘

用這種方法活的面既勁道又柔軟，真的很好吃的。

將面倒入盆中，分多次加入溫開水，一邊攪拌，一邊加水，直到變成絮狀物，再用手去揉麵，揉成表面光滑，放置醒面30分鐘，然後揉成長條，切成劑子，製作成餃子皮即可。