可以的！像我們這很火的例子！肉蟹煲！雞公煲！紙包魚！一個單品再從本身延伸出各種單品！核心東西不換！換點材料！都是一個主打特色爆款！但這個東西周期短！一兩年火完了要開發新品！單品不能一直火的！

沒有絕對的爆款，做餐飲其實最重要的還是要地段，人流量，新鮮的食材，口味，營銷，服務，這幾樣缺一不可，餐飲是個勤行，不要以為一個爆款就可以做成一家店子那是網紅，就那麼一陣子，想做好餐飲把心態放正，不斷學習不斷提升自己才能走的更遠，而且現在的餐飲同質化很嚴重今天你家這個賣的好明天會有無數家賣同一個東西，那時候你怎麼辦只有提升自己，不斷提升，這樣你才可以走的更遠

騙局始終是騙局，縱使能帶來的利益也是段時間的！當負面影響發生時，往往會出現更大的利益虧損！所以這樣的營銷手段不值得提倡，得不償失。

從古到今，菜品的豐富程度，都是衡量一家餐廳，飯店 經營管理水平的重要指標。但是近幾年風向好像是變了，“單品”“爆款”“極致”等， 來自網際網路界的新鮮詞彙。挾裹著“融資”，“估值”等讓人腎上腺素飆升的 新穎概念， 不斷衝擊著傳統餐飲人的大腦。 好像這年頭不談網際網路思維，出門兒碰見同行就覺得矮了三分一樣。 “單品爆款”這個概念最早是從網際網路行業傳過來的， 其中最廣為流傳的案例，是小米手機的 後來居上。一款極致的手機，透過網際網路的思維，擊敗所有中國產手機品牌。但是網際網路思維能不能 顛覆餐飲業 ，“單品”“爆款”真的可以成為餐飲業的新的法則嗎？ 答案是否定的。下面我們來看看。

鼓吹“單品，爆款”派提出的一個論據是，當今社會，減少消費者的選擇，就是降低消費者的成本，降低消費者的成本，就是增加消費者的利潤。從而推匯出，產品更精簡的餐廳，更受消費者的歡迎。的確。對於消費者來說，費力選擇商品所耗費的時間，已經抵消了購買商品之後獲得的喜悅心情，而且選項太多，反而讓最後獲得的商品魅力大減，甚至於最後退貨了事。 這個論據實際上只是適用類似於像京東，淘寶的線上商鋪。而不適合傳統餐飲現實生活中的街道店鋪。 那隻能說是體現出“過多的選擇會降低顧客的購買率”的觀點。而無法證明“過少的選擇會提高顧客的購買率”， 更無法證明“擁有更少產品的店鋪，能夠吸引更多的顧客。”

在餐飲業現在經常看到的事實是，無數揣著“單品爆款”初衷經營的餐飲老闆，在經營一段時間後，無一例外的都做出了共同的選擇，增加產品線。在同樣的營業額下。“單品，爆款”有更高的規模效益，更高的生產效率和更低的經營成本。所以餐廳的利潤才更高。那麼增加生產線的唯一原因，肯定就是銷售額不理想。

這時候那些極力主張“單品爆款”的擁護者們肯定會跳出來說，你這樣做是錯誤的，你應該專注把你的產品做的極致。做到品類第一。其實這時候更容易看出來“單品爆款”為的原則什麼不適合餐飲業？ 因為消費者在線上和線下的消費行為是完全不同的。我們上京東淘寶，首先看的是產品，而我們逛街吃飯首先選的是店鋪，之後才是產品。 我們在現實中逛街，首先接觸的是店鋪形象，定位，菜系，場景而不是單品。在定位明確的前提下，菜品多而不亂的店鋪，吸引力和復購率都遠遠大於產品單一的店鋪。

而且，現在的餐廳已不僅僅是一個填飽肚子的地方。 餐廳的消費場景也不止是滿足一個人吃飽的簡餐要求。消費者還有約會，聚會，宴請諸多需求。而單調的菜品，是無法滿足快餐之外的消費場景。對於大部分餐廳來說，過度削減產品線，就等於自斷客流。

也許有人會說我 偷換概念，“單品爆款”他們都認為主要是適合小而美的餐飲。

那我們就來說說小餐飲。

在經營單一品類的小餐飲中（例如牛排，冰激凌，黃燜雞米飯)。“單品，爆款”的意義何在？本來就經營單一品類，還不讓口味多樣化，選單上只有單一的菜品，真的能讓餐廳爆火盈利嗎？

以前的吉野家，應該說是最符合爆款原則的餐廳了。 最初主導的產品就是牛肉飯，雞肉飯，但現在，店裡除了牛肉飯雞肉飯外，還上了關東煮，拉麵，煎餃，油條等。

如果仔細觀察就會發現不僅是吉野家，味千拉麵，真功夫， 甚至肯德基，麥當勞等知名品牌都做過類似的變化。 這些只是因為經營多年的快餐店 ，所面臨的問題不是如何提高效益，而是不斷地喚醒老顧客，吸納新顧客 ，提升營業額，只有更多的選擇，才是永遠的利器。

很多小而美的爆款餐廳，在度過紅利期後， 都不得不擴充生產線來抵抗使用者的消費疲勞。看看市面兒上的爆款餐廳，有哪家能持續火過三年？

餐廳的產品調整，是根據生意經營狀況實時動態調整的過程。 門庭若市時，產品線越集中越好。門可羅雀時， 多想想如何透過 拓展產品線獲得更多的客戶流量， 所以還是忘記“單品爆款”吧。 或許，人們總想為成功找一條捷徑，而“單品，爆款”則是，好賭，懶惰的人自我安慰的最後一根稻草。

但是，做餐飲，真的沒有捷徑。