煮茶工藝，是泡茶的升級，平常我們煮茶是因為泡茶無法浸出茶葉更深的湯汁，所以才需要用煮來徹底熬出茶本身香醇的口感。不過，並不是所有茶葉都適合煮飲，一般而言，年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內質豐厚富有變化。接下來，讓我們來深入瞭解一下煮茶的學。那麼，到底什麼樣的茶葉可以煮著喝？

1.綠茶：保鮮保綠不宜煮

綠茶清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮爽。沖泡綠茶時水溫一般都在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮。

一般而言，越是高品質的綠茶，所採用的芽葉也越細嫩，如果用太高的水溫沖泡，就會很容易把茶燙壞，綠色的芽葉和湯色會變暗，鮮度降低，滋味變苦。且其中的有效成分茶多酚、維生素等，有很強的抗氧化作用。如果用煮茶的方法，直接把成分破壞掉了，功效也大大減弱。

2.紅茶：適合煮茶調飲

紅茶也不適宜用沸水煮，因為容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜。如果要煮紅茶的話，一般做調飲紅茶，如紅茶加入一些乾花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些苦澀，但會被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合香醇。

3.烏龍茶：新茶宜泡，老茶宜煮

烏龍茶，也叫青茶，屬於半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，花果香濃郁，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過旺的火氣，調柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。

新烏龍茶一般不用煮，高溫沖泡快速倒出才更能激發它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，所以新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過後，可煮沸後飲用，慢慢延長熬煮時間。

4、白茶：嫩茶宜泡，老茶宜煮

白茶屬於微發酵茶，傳統工藝白茶經Sunny曬乾或文火烘乾而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特徵，茶香醇和，湯色清淡。白茶因採摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。

具體而言，白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。所以銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡時則可以用沸水。

至於煮茶，壽眉可以泡過之後煮，也可以直接煮，只不過煮的時間不一樣，可根據自己喜好的濃度來調整。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。

5、黑茶：最適合煮飲的茶類

黑茶屬於後發酵茶，因為它所採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，所以它有陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色的特點。

黑茶可以沖泡也可以煎煮，陶製茶具良好的吸附性，可消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。

普洱生茶以雲南大葉種曬青毛茶為原料，製作工藝更接近綠茶，但由於它存放過程中會自然發酵，一般歸為黑茶。普洱茶（指生普）還是沖泡好，最好不要煮著喝。因為將普洱水煮，容易造成濃度過高，不僅增加夜間失眠的危險，而且還會傷及脾、胃。同時，普洱茶用水煮的方式，對香氣和口感也不容易控制。

但普洱生茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黃片，都是十分適合煮飲的。

好了，以上內容就分享到這裡，煮茶可以分為：直接煮，或沖泡後再煮這兩種方式。滋味較輕的白茶等就適合直接放進壺裡煮，而黑茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。

武夷巖茶，武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。 武夷巖茶的形態特徵:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產區為武夷山市風景區範圍，區內面積70km2。[1]

中文名

武夷巖茶

地理標誌

GB/T 18745-2006

批准時間

2006年

非遺級別

國家級

遺產編號

Ⅷ—63

遺產類別

傳統手工技藝

申報地區

福建省武夷山市

原產地範圍

武夷巖茶名巖產區、丹巖產區

產品分類

大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種