低端的自助，一般不要抱太大希望

中高階自助，品質一般還是有保障的

如果想吃烤肉或者火鍋，建議選擇專門的餐廳去吃，或者自己做

看你吃哪個檔次的，價格貴的話有可能會是真的，要是4 5十的話就不要想了，只能確定是肉，什麼時候的什麼肉就不知道了，想要吃真的牛羊肉的話還是自己買吧，最起碼靠譜。

一分價錢一分貨

如果餐廳定價低，羊肉會用鴨肉卷，調理羊肉卷，牛肉基本以調理卷為主。

近些年調理肉卷長足發展，肉類的自身特性給了調理肉卷廣闊的發展空間。

肉類的風味主要來自脂肪，光憑瘦肉有時很難區分不同的肉類。北京曾有人實驗，在雞肉、豬肉、牛肉中混入羊肉脂肪烤製成串，與真正的羊肉串混在一起，自稱愛好羊肉的志願者有三分之一誤判。

不過也不必過於擔心，調理肉卷也是合格產品，有相應的執行標準，食品安全是過關的，使用調理肉卷其實不單單是為了降低成本，有些調理肉卷的價格甚至高於純肉卷，調理卷賣相好，不碎散，高階餐廳也會採用。

當然以鴨肉卷冒充羊肉卷另當別論。

每個餐廳實際情況不同，貨品也千差萬別，現在流行的自助燒烤往往帶火鍋，菜品和麻辣燙重合度較高，蟹柳，燕餃，肉丸等加工類食材較多，如果你去的是這樣的餐廳，牛羊肉還是可以吃的，只不過你有大機率吃到低端調理肉卷，其實大可不必生氣，這是現代食品工業的發展的趨勢之一，可以參考一下泡麵的配料表，那才是食品化學的集大成者。

如果餐廳定價高，羊肉會使用內蒙純羊肉卷，羊排小切，羊排肉卷，等高質量貨品，牛肉會使用高檔調理肉卷，以及原切牛肉，其中原切牛肉低端的有牛後胸，高階的有牛小排，雪花牛仔骨，牛肋條等，這樣的高階自助還是有的。

如果比較喜歡吃牛羊肉，除了自助還有其他選擇。建議牛肉可以選擇南韓烤肉和日料，可以點沒有醃製過的牛小排，牛肋條。火鍋可以選擇潮汕牛肉火鍋。羊肉可以到蒙餐廳或者內蒙風味餐廳，這裡的貨品基本以內蒙羊肉為主。如果涮羊肉可以考慮內蒙起步的餐廳，現在做的比較好的是額爾敦，還可以選擇北京銅鍋，如東來順，一次吃全牛羊肉也可以試試西貝。額爾敦，東來順，西貝在內蒙都有加工廠，牛羊肉質量都有保證。

最後祝你用餐愉快！

自助燒烤的牛羊肉是好的嗎？燒烤的合成牛排充斥低端食材市場，十元錢一片的牛排在網上都有銷售，如果真饞肉的話，我的建議去吃五星級酒店的自助餐吧，起碼是真的牛羊肉，因為不是捲起來的那種肉卷，這是真材實料的肉，也不是合成的牛排。

從成分上說，合成牛排也是牛肉，“傳統意義上”的牛排是從整塊牛肉上切下來的，合成牛排又跟它不同，從這個意義上也可以說它不是“真的牛排”。合成牛排用一種TG酶，把不同肉塊之間連線起來，能夠把蛋白質分子連線起來，TG酶在天然狀態下具有活性，經過加熱就失去了活性，變得跟普通蛋白質一樣了，吃到肚子裡被消化吸收。合成牛排看起來沒有什麼害處，但是吃起來口感沒那麼好，俗話說沒有肉味。

真正的牛排是整塊肉切出來的，內部有細菌的可能性很小，所以是“三分熟”“五分熟”，出現問題的可能性也不大。合成牛排就要烤全熟了。

如果是五十元左右價位的燒烤，有可能是合成牛排，他們的特徵非常明顯，就是肉的邊緣是圓形的。肉好不好嘗試一下就知道。圖片原創，禁止盜圖，這樣的牛排特別嫩，幾乎是全熟的狀態，輕輕一咬就能咬得動，這八成就是合成牛排，牛排合成是國家允許的。無論什麼樣的合成牛排，價值都無法與真正的牛排媲美。所以說低價餐廳肯定是有貓膩的，食材不能好過於價格吧，老闆賠錢賺什麼啊

我就是在酒店工作的，對這些食材還是有一點了解的，說實話你要是去吃自助餐的話，要想吃到真的牛羊肉，那麼你就不要去那些30-50一位的自助餐廳去了，這些餐廳基本上沒有真正的新鮮牛羊肉的

在這些餐廳的牛羊肉，基本就是這兩種，第一種就是一些合成肉了，這個目前在低價位的自助餐廳用的比較多，但然吃是可以吃的，對人也沒有什麼影響，只不過這些肉是透過各種肉合成而己，所以還是建議少吃點還有就是一些長時間冷凍過的牛羊肉了，這些牛羊肉多是真的牛羊肉，只不過冷凍的時間多是以年計算的，到了不得不處理一些的時候了，就會以低價出掉，這時候這些低價位的自助餐廳，就會購買一點這些真的牛羊肉，然後打著全是用真肉的口號，每天限量供應所以你要是想去自助餐廳吃牛羊肉的話，那麼就建議你去五星級酒店的自助餐廳去吃，這些酒店通常多是用真的牛羊肉，應為在他們這裡消費的人基本多是非富即貴，要是被查出來是用的假的牛羊肉的話，那麼後果可想而知

其實說來說去，一分價錢一分貨，我們花多少的錢，吃什麼價位的東西，那麼心裡就自然要有點數，所以對這些牛羊肉的好壞，就沒必要太多於較真，吃的開心就好