醬肘子

主料豬肘1500克 豌豆（幹）1把

調料食鹽3克 冰糖3塊 蔥1/2段 姜1/2塊 八角2個 花椒10粒 桂皮1大塊 料酒2勺 生抽30克 香葉若干 陳皮1塊 山楂3個 燉肉料1包

醬肘子的做法

1。

肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要 的料，蔥切斷兒，薑切片

2。肘子放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗乾淨

3。鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。

讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水

4。準備好所需要的調料

5。鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子

6。

放火上大火煮開後轉小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多

7。另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽

8。敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右

9。

當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋裡的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可

烹飪技巧　　由於調料不夠，我又放了一包的燉肉料。如果調料夠了，就不用放。