直接亮明觀點：味精比雞精健康！

如果讓本人從味精和雞精中二選一，我肯定選擇味精，而不會選擇雞精。

味精，是健康且單一成分的生物發酵製品，也就是用澱粉糖化發酵，產生的穀氨酸鈉。而穀氨酸雖不是人體必需的八種氨基酸之一，但在人體代謝中擁有很重要的作用。所謂味精緻癌等各種對健康不利的傳說，都是無稽之談，沒有科學依據做支撐。

而雞精，在發明之初，是用雞肉或雞肉提取物為主的，但現在的雞精，佔40％-50％左右的主要成分是味精，其餘有點用的配料就是核苷酸二鈉和酵母抽提物，剩餘的基本都是色素香料香精之類的新增劑，有點雞肉粉也不佔主要，

放著健康且成分單一的純生物製品的味精不用，我為什麼要去選有很多新增劑的雞精呢？況且，我們聞一下雞精，是不是有股香精的味道？雖然新增劑是國家允許的。

雞精提鮮，味道上還真不如味精來的純粹。

如果二選一，我肯定是選味精的。

兩種稱之為毒品都不未過，那個飯館能保證高溫不新增，很多菜品都是經過雞精味精醃漬過後在高溫烹飪，自個在家做飯都保證不了，何況外面。真愛生命遠離味精和雞精

謝謝邀請。味精和雞精的話題是一則老生常談的問題，當然也是大家非常感興趣的一個問題。味精，一種常見的調味品，為食物呈現優質的鮮味。雞精，味精的升級產品，很多人更偏愛於它。其實，對於味精和雞精來說，您可能存在不少誤區，味精和雞精，到底哪種更優秀？使用的過程中又該注意些什麼？春夏暖陽之際，與您聊聊關於味精和雞精的健康細節。

味精和雞精有何區別，哪個更健康？

味精，主要成分就是穀氨酸鈉，穀氨酸是一種比較普通的氨基酸，也就是組成蛋白質的一種氨基酸物質，鈉離子就是您熟悉的鈉離子，二者結合之後就變成了您常吃的味精。

雞精，也並非您想的那樣，它的最主要成分就是穀氨酸鈉，也就是味精。其他還會有些食鹽、苷酸、糖、香精等新增物質。言於具體，雞精40%左右的物質是味精，鹽的含有量一般在10%以上，另外糖、香辛料、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質也是組成雞精的成分。

關於誰更健康的問題，您應該這樣看待：

味精和雞精都很健康，不會存在市面上傳說的那些問題。吃味精不會致癌，高溫加熱會產生焦穀氨酸鈉，但是這種物質並不會有致癌性，只是沒有了鮮味而已。另外吃味精也不會掉頭髮、不會中毒；所以，從科學角度來講，味精的安全性不存在問題，它是一種很健康的調味品。

對於雞精同樣是如此，雖然添加了一些物質，但是安全性同樣不存在問題，當然它也沒有您想的那樣優秀。

當然值得您注意的是：

味精和雞精，食用之後對於身體並沒有什麼好處，起到的最大作用就是豐富了菜餚的味道。

所以，您對味精應該持有這樣的態度：如果想新增，安全性和健康性不存在問題，您可以放心用。但是如果不想新增，其實也沒有問題，加了對身體也不會有什麼作用。

使用味精和雞精需要注意的一些問題：無論是味精還是雞精，能不用盡量不用：

味精和雞精，說到根本屬於合成型調味品，沒有太大的作用，說到根本並不建議大家經常飲用，所以，您在日常烹調過程中能不用盡量少用。

用鮮味食材代替味精（雞精）：

味精和雞精說到實處是為了增添食材的鮮味，所以，您用一些像香菇、蝦仁、玉米、雞肉等食材同樣可以達成這個意願，建議您選擇新鮮食材來代替味精和雞精。

起鍋新增，溫度不能過高：

如果您想使用味精，請您在起鍋之後再新增。味精和雞精溶解的最佳溫度為70℃-90℃。

考慮到它的口感和安全形度，請您最好在關火前新增，此時溫度較低，避免影響味精和雞精的鮮味。

少量食用更靠譜：

如果您想問味精和雞精存在什麼問題，其實最大的問題是因為味精和雞精當中含有不少的鈉鹽，食用過多容易增加高血壓、缺鈣等問題的發生機率，所以建議您可以少量使用這類調味品。

有些人不建議食用：

首先，嬰幼兒不建議吃。它們攝入穀氨酸鈉後，容易導致礦物質鋅元素的流失；另外嬰幼兒的食慾剛剛起步發育，請不要用穀氨酸鈉等鮮味物質去幹涉。

其次，對於乳母也不建議新增，避免影響到寶寶的健康。

最後，對於老年人而言，同樣不建議食用。

當然，如果您本身對於味精或者雞精存在過敏情況，請您拒絕使用，避免身體出現相關的過敏症狀。

無論是味精還是雞精，安全性其實並沒有任何問題，健康角度也無大礙。當然，健康吃味精，還請您注意食用細節。