我不能說根莖類食物最有營養，因為食物的營養大部分都不是很全面，有的以澱粉居多，有的以糖質居多，有的以纖維素居多，有的以維生素居多。但是我卻能大聲的說根莖類植物在人類大饑荒中起到了其它作物無法替代的作用。它們是人類的大功臣。

我出生在大西北，大家都知道大西北氣候乾燥，又極度缺水。在這樣的環境中生存尤其是自然災害頻發的年代裡，根芝類作物起到了很大的作用。例如土豆，又叫馬鈴薯，它可是我們西北乾旱地區的救稻草。它澱粉含量高，富合纖維素，含少量糖份，它即是蔬菜也是糧食，吃法豐富多彩，可以蒸著吃，也可吧煮著吃，也可以妙著吃，可以切成塊，也可以切成片，還可以切成絲，關健是它怎樣吃都很美味是西北人的救星。

它適應性強，而且產量高，在遇到大風大雨冰暴等極端天氣其他穀食類作物就算顆粒無收，土豆也可以保持正常產量。即使在現在人們生活水平高了每天青綠蔬菜不斷也不忘炒盤土豆絲。

西北人對土豆那是情有獨衷的，就算不吃肉也不會不吃土豆。

還記得小時候，在放學路上，路邊烤番薯的香味常常讓我們停下腳步。還記得每次跟爸媽出去吃飯，餐前，總會有一兩小碟酸蘿蔔讓我們流口水……番薯、蘿蔔都屬於根莖類食物，除此之外，土豆、山藥、荸薺等等，多種多樣。

最近有超粉在問：根莖類植物最有營養嗎？

超哥告訴你，根莖類植物不是最有營養的。沒有“最有營養”的說法。到目前為止，沒有一種食物能滿足我們人體所需的全部營養。

【根莖類食物的形成】

根莖類食物，是指供我們食用的部分是根或者是莖的食物。這些根莖類食物一般都是變態發育而來的根莖。一些植物的根莖在長期適應某種特殊的環境過程中，逐步改變了原來的功能和形態，並比較穩定地長期保持下去，這種和一般形態不同的變化稱為變態[1]。例如：蘿蔔是由短縮莖、下胚軸和主根上部共同膨大形成的複合器官；馬鈴薯和蓮藕均由匍匐莖發育而來。這個變態發育的過程是個複雜的過程，它與基因調控、植物激素、能量代謝、環境因子等多種因素有關。

【根莖類食物的營養價值】

說到營養，不得不提的就是六大營養素——碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水。對於超粉的問題，根莖類植物到底是不是最有營養的呢？那超哥就從這六大營養素入手，將根莖類植物的部分營養與其它食物的營養做一個比較分析。以馬鈴薯、紅薯、山藥、白蘿蔔為例，其部分營養素含量如表1所示：

由表1可知，馬鈴薯、甘薯、山藥和白蘿蔔的碳水化合物的含量都比較低，遠小於稻米的碳水化合物含量（碳水化合物含量為77.2克/100克[2]）。這幾種根莖類食物的蛋白質含量都不超過2克/100克，而雞蛋的蛋白質含量為13.3克/100克[2]。這幾種根莖類食物的脂肪含量均較低，但是肉類的脂肪含量均比它高，同時，脂肪含量與之相當的食物也有很多，如番茄、大白菜、海帶等。維生素A的含量除甘薯外，都較低。但是豬肝的維生素A的含量為4972毫克/100克[2]，也是遠大於甘薯的。蔬菜類的維生素C含量都比較高，甘薯葉的維生素C含量為56毫克/100克[2]，約是甘薯的含量的2倍。說起鈣的含量，這肯定是比不上牛奶（676毫克/100克[2]）的。當然，鐵的含量也肯定比不過海帶（3.3毫克/100克[2]）的。

【食物的營養價值不分等級】

人是平等的，各有所長；食物也是一樣，不分等級。所以沒有“最有營養”之說。各種食物中的營養成分有高有低，各有所長。說起蛋白質，大家首先想到的是雞蛋；說起維生素，大家就會想到蔬果；說到鈣，就非奶類莫屬了。但是這些都不是最有營養的食物，因為它們也有“缺點”。雞蛋的維生素C為0，蔬果的蛋白質和脂肪含量低，牛奶的碳水化合物很低。到目前為止，沒有一種食物能提供我們人體所需的所有營養物質。所以，在飲食上，我們要做到均衡飲食，這樣才能滿足我們人體所需的全部營養。

【總結】

超哥告訴你，根莖類植物不是最有營養的。沒有“最有營養”的說法。到目前為止，沒有一種食物能滿足我們人體所需的全部營養。所以，我們要均衡飲食。根據中國居民膳食指南，做到食物多樣，穀類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬菜、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。

參考文獻：

[1]孫玉燕,李錫香.蔬菜變態根莖發育的分子機理研究進展[J].中國農業科學,2015,48(06):1162-1176.

[2]營養膳食查詢-食品資料庫[EB/OL].[2018-05-08] http://db.foodmate.net/yingyang/.