首先我們準備牛蛙4只 然後去掉外皮和內臟清洗乾淨備用 考慮宰殺這一步比較血腥 所以嫌麻煩的同學也可以交給攤主來處理 中途用剪刀剪去牛蛙的腳趾 然後再從中間剪開備用

步驟 2牛蛙處理好之後下一步開始處理魚頭 準備鮮活的花鰱一條 將魚敲暈之後再去除魚鱗和內臟

步驟 3然後將魚頭取下清洗乾淨備用 處理的時候可以從魚頭的背部下刀切開 這樣更容易取魚鰓和清洗

步驟 4主料備齊之後下一步開始準備輔料 準備酸菜一小把清洗乾淨之後切成小塊備用 加酸菜的目的是增鮮提味

步驟 5準備生薑1塊拍散之後剁碎備用 準備大蒜40克切成小粒備用 準備適量的紅泡椒切成小粒備用

準備麻辣火鍋底料50克切散備用 底料不受任何品牌限制

步驟 7準備幹辣椒一小把剪成小節備用 碗中再加入適量的青花椒

步驟 8下一步開始準備打底菜 準備豆芽1小把備用 準備芹菜幾根切成小段放入盆中墊底 同學們也可以根據個人愛好新增底菜

步驟 9下一步開始製作 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入少許的底油

步驟 10油熱之後加入適量的幹辣椒爆鍋

步驟 11辣椒變色之後加入準備好的豆芽爆炒幾下炒至斷生

步驟 1中途加入少許的食用鹽調底味 炒至斷生之後倒入盆中墊底備用

步驟 13然後我們再次把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入熟菜籽油50克燒至6成熱 油溫6成熱之後加入準備好的料頭下鍋爆香

步驟 14中途再加入切好的火鍋底料和酸菜 然後轉小火翻炒3分鐘將底料炒香炒化

步驟 15底料炒香之後加入適量的清水開大火燒開

步驟 16大火燒開之後開始調味 鍋中加入食用鹽1大勺（約5克） 加入胡椒粉1勺（約1克） 加入五香粉1勺（約0.5克） 加入雞精2勺（約4克） 加入白糖少許中和辣味 最後再加入生抽醬油8克

步驟 17調好味之後將準備好的牛蛙和魚頭下鍋 因為牛蛙和魚頭是現殺所以不需要提前醃製

步驟 18主料下鍋之後轉小火燒8分鐘 這一步的目的是將其煮熟煮至入味 8分鐘之後將主料撈出放入盆中

步驟 19然後再加入適量的原湯

步驟 20下一步開始準備潑油 首先我們再次把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入熟菜籽油500克

步驟 21將油溫燒至4成熱之後加入準備好的辣椒和花椒 然後轉大火不停的攪動辣椒

步驟 22將辣椒燒至棕色之後再一次性潑在牛蛙和魚頭上面

步驟 23最後再撒上適量的香菜即可