首先準備一下材料：五花肉兩斤、生薑、蔥、花椒、雞蛋、紅薯澱粉
做法：咱們先把五花肉清洗乾淨，洗好後把它切一下。先切成大約兩三釐米的長條，然後把五花肉下面的皮給去掉，下一步將肉切成片兒，差不多八毫米左右，不用到一釐米，太厚了也不太好。肉切好之後放到盆裡。接下來把準備好的生薑切成片兒，用刀把蔥拍一下，切成約兩釐米的蔥段，一起放到盛肉的盆裡。
接下來就需要炒一點兒花椒了，兩斤多的肉，放三四十粒的花椒就行，用小火炒就行。炒出香味之後，把它碾成沫，之後也放到盛肉的盤子裡。接下來咱們準備醃製五花肉，朝裡面加入一勺的料酒兩小勺的生抽，半小勺的白糖，白糖可是做酥肉必不可少的調味料了，然後再加一點兒白胡椒粉或者是五香粉也可以，加入適量的鹽，要可不能加太多，加太多肉容易變得老，攪拌均勻。兩斤多的五花肉朝裡面加入三個雞蛋，攪拌均勻。然後把它放在一邊醃製半個小時左右，靜靜等待就好。
炸這個酥肉用紅薯澱粉，因為其他的澱粉的效果會差很多。兩斤的肉咱們準備六兩的紅薯澱粉，換言之，也就是說澱粉和肉的比例差不多是一比三。然後朝裡面打兩個雞蛋，這樣等下做出來的表面的顏色會更漂亮，咱們要講究的是色香味俱全。加入雞蛋後攪拌均勻。接下來就是咱們準備的獨家秘方，秘密武器之啤酒，朝裡面加入半斤的啤酒，也就是二百五十毫升。加入啤酒的作用就是會讓這個肉質更加的蓬鬆可口，如果家裡沒有啤酒的話，加點兒小蘇打也是一樣的，油一炸，他的表面就會起化學反應，就會有蓬鬆的效果。如果要加小蘇打的話就加勺子尖的一點兒就可以了。接下來把澱粉攪拌至能掛住就可以了。
肉醃製好了之後，把蔥和姜夾出來，把澱粉糊倒進去攪拌均勻。下面開始炸肉，鍋熱倒油，油溫夠了之後先關火然後把肉放進去，再開成中小火，第一遍把肉炸的金黃酥脆就可以撈出來了。全部都炸好之後，再把鍋燒熱，燒到差不多七成熱，把肉再放進去復炸一下，復炸的時候就比較快，大火炸，炸一會兒就可以出鍋了，嫩香酥脆的酥肉就完成了！
首先準備一下材料：五花肉兩斤、生薑、蔥、花椒、雞蛋、紅薯澱粉
做法：咱們先把五花肉清洗乾淨，洗好後把它切一下。先切成大約兩三釐米的長條，然後把五花肉下面的皮給去掉，下一步將肉切成片兒，差不多八毫米左右，不用到一釐米，太厚了也不太好。肉切好之後放到盆裡。接下來把準備好的生薑切成片兒，用刀把蔥拍一下，切成約兩釐米的蔥段，一起放到盛肉的盆裡。
接下來就需要炒一點兒花椒了，兩斤多的肉，放三四十粒的花椒就行，用小火炒就行。炒出香味之後，把它碾成沫，之後也放到盛肉的盤子裡。接下來咱們準備醃製五花肉，朝裡面加入一勺的料酒兩小勺的生抽，半小勺的白糖，白糖可是做酥肉必不可少的調味料了，然後再加一點兒白胡椒粉或者是五香粉也可以，加入適量的鹽，要可不能加太多，加太多肉容易變得老，攪拌均勻。兩斤多的五花肉朝裡面加入三個雞蛋，攪拌均勻。然後把它放在一邊醃製半個小時左右，靜靜等待就好。
炸這個酥肉用紅薯澱粉，因為其他的澱粉的效果會差很多。兩斤的肉咱們準備六兩的紅薯澱粉，換言之，也就是說澱粉和肉的比例差不多是一比三。然後朝裡面打兩個雞蛋，這樣等下做出來的表面的顏色會更漂亮，咱們要講究的是色香味俱全。加入雞蛋後攪拌均勻。接下來就是咱們準備的獨家秘方，秘密武器之啤酒，朝裡面加入半斤的啤酒，也就是二百五十毫升。加入啤酒的作用就是會讓這個肉質更加的蓬鬆可口，如果家裡沒有啤酒的話，加點兒小蘇打也是一樣的，油一炸，他的表面就會起化學反應，就會有蓬鬆的效果。如果要加小蘇打的話就加勺子尖的一點兒就可以了。接下來把澱粉攪拌至能掛住就可以了。
肉醃製好了之後，把蔥和姜夾出來，把澱粉糊倒進去攪拌均勻。下面開始炸肉，鍋熱倒油，油溫夠了之後先關火然後把肉放進去，再開成中小火，第一遍把肉炸的金黃酥脆就可以撈出來了。全部都炸好之後，再把鍋燒熱，燒到差不多七成熱，把肉再放進去復炸一下，復炸的時候就比較快，大火炸，炸一會兒就可以出鍋了，嫩香酥脆的酥肉就完成了！