1.首先我們準備一隻土雞剁成均勻小塊，土豆一個先切成厚片再切成小塊，胡蘿蔔一根也切成同樣的小塊，洋蔥半個切成片用手掰散，再準備牛奶50克備用。

2.食材全部準備好以後我們開始製作，把鍋燒熱加適量的植物油，油溫五成熱時放入洋蔥開小火慢慢煸炒，提取洋蔥的香甜味，不要用大火爆炒否則甜味炒不出來，洋蔥炒出焦邊以後先盛出來。

3.用剛剛炒好的蔥油把雞塊煸一下，開中火不停的翻炒，把雞塊中的水分炒幹，雞塊炒香炒成金黃色時沿鍋邊倒入適量的開水，千萬不要放涼水以免蛋白質凝固，燉出來的雞塊發柴，再放入洋蔥、土豆和胡蘿蔔，水量要沒過食材，這樣才能更好的上色入味。

4.然後加入咖哩粉20克，飯店經常會用咖哩膏，食鹽5克入底味，湯汁燒開以後轉小火燜煮10分鐘，這一步非常關鍵，咖哩只有經過長時間的煮制，香味才能充分釋放出，從而滲入到雞塊裡面使整道菜香氣濃郁。

5.10分鐘以後轉大火收汁，直至咖哩湯收成粘稠狀均勻包裹在雞塊上面，這個時候淋入牛奶增加成菜醇香的口感，泰式做法加的是椰漿不容易買到，我們就用牛奶代替了，再加入一點辣椒油增加食慾感，出鍋前淋入明油提亮色澤美味即成。

技術要點：

1.洋蔥要用小火慢慢炒，不是用大火爆香，我們要的是它的甜味。

2.咖哩一定要燜夠10分鐘，否則咖哩的香味不能充分融入到雞塊裡面。

3.牛奶的用量不要太多，主要起到乳化作用，是湯汁更加濃稠醇香。