1、大豆主要是指黃豆，但是它還包含黑豆和青豆。軟膠囊大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且品質好。

2、大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

擴充套件資料：

營養價值：

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且品質好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

黃豆與大豆的區別是什麼？

從植物學的角度看，黃豆與大豆是同一種植物。大豆是正式中文名，是在《中國植物誌》中確定的，這個名稱來源於《本草經》；黃豆這個名稱是通稱；在《詩經》中記載為菽（shu）；別名還有白豆、秣（mo）食豆等。其學名為Glycine max （Linn.）Merr. ，是豆科大豆屬植物。

1、大豆主要是指黃豆，但是它還包含黑豆和青豆。軟膠囊大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且品質好。

2、大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

營養價值：

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且品質好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

本來這句話就已經完整答覆了這道問題。但是，最好還要分享一點細緻的內容，譬如大豆和黃豆的特點，各自能夠做什麼。

先說黃豆。

黃豆有兩大類很多品種。

油的問題還不很大，裡面就是輕汽油殘留。問題在豆粕，主要用作飼料材料。轉基因怎麼樣，好不好，反正是豬雞們吃了。因為黃豆的蛋白和其他所有物質，只是油脂被提走，豆粕可以用來做工業豆腐。於是，就有不法分子用豆粕做豆腐，出來豆腐比黃豆比例還高。

再說大豆。

譬如大豆炒肉。豬肉切大豆大小的丁，蔥花姜米爆鍋，炒肉丁到焦香，再放大豆炒到香，放生抽，加點水，燜到收汁，關火出鍋裝盤。

大豆和黃豆的區別是：黃豆是大豆，大豆不是黃豆包括黃豆。，

大豆不僅有黃豆，還有黑豆，青豆，兔子眼等其他顏色及花紋的豆子品種，而黃豆只是大豆中的一種，是黃色的大豆。

就象是馬與白馬。因此，歷史上還有一個“白馬非馬論”。戰國時期，有一個叫做公孫龍的詭辯家。有一次，他牽著一匹白馬出關，當時國家法律規定，馬是軍用物資，不能出關，但是公孫龍就告訴守關的官員，馬是馬，白馬是白馬，白馬不是馬，因為馬是一個動物的形態存在，而白馬呢？白是一種顏色，白馬就是一種白色的動物形態存在，它怎麼能成了動物的形態了呢？馬與白馬不是一種東西。守關的官吏也被他講迷惑了，只好放他出關。

插播個小問題：黃豆就是大豆，那麼黃色的大豆叫什麼？

【流芳打個比方來說】：

就像通常我們所說毛豆和黃豆都是大豆，是大豆不同生長期的叫法。

大豆在不同生長髮育期，所積累的營養不同，生長狀態也不相同。

大豆在乳化膨脹期，正是大豆灌漿期，正在吸收從根部和葉片輸送的營養物質。

這時，我們喜歡大豆幼嫩的口感，食後非常有利於消化。這時食用的大豆，我們稱為＂毛豆＂。

毛豆是沒有成熟的大豆，一般人們習慣和著青綠色的豆莢一起烹飪後食用。

我們常說毛豆營養最高的，是一種錯誤的說法。

因為毛豆是正在生長髮育階段，正在積累營養，營養物質正在豐富，還沒有走向成熟，怎麼說營養是最豐富的呢？

這時候的毛豆只是比成熟的大豆口感好，食後便於人體消化吸收而已！

【而黃豆是已經成熟了的大豆，是大豆的一個品種，表皮是黃色的】

大豆品種有很多，從皮色來分，有深黃色、米黃色、淺黃色、青色、綠色、黑色、粉色。

每個品種千粒重各不相同，因此產量各異。通常黃色的大豆產量最高，在農村，種植最多。

在日常，我們都認為各色的大豆，都有各自的藥用價值。其實，各種大豆，營養成分相差無幾，營養價值基本是一樣的。【此觀點僅為個人，如有錯誤還望老師不吝指出】

總之，毛豆、黃豆，還有其他什麼豆子是同屬大豆，是不同生長髮育期的不同叫法而已，其所含的營養物質黃豆高於毛豆，營養價值也高於毛豆，只不過是毛豆幼嫩口感好。

黃豆是大豆的一種，大豆還有黑豆和青豆。大豆（學名：Glycine max (Linn.) Merr.），為雙子葉植物綱、豆科、大豆屬的一年生草本，高30-90釐米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20釐米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。 原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。