第一步，花生去除外殼，把花生仁單獨放一起；第二步，把花生仁炒至五成熟這樣出油率高；第三步，放到容器裡面擠壓，就開始出油了！

土榨花生油是全人工操作，很少有防護措施。聽老一輩的人說，操作車間裡面異常悶熱，工人們赤膊上陣，汗水混合在花生油裡泛起一陣陣漣漪...

下面我就來說說土榨花生油“無新增”下的高風險吧

土榨花生油包括家庭自榨油和小作坊油，以“無新增、純正”為賣點，吸引不少消費者青睞。然而，近期有媒體報道從廣東的廣州、東莞、茂名、湛江、雲浮等地餐飲店蒐羅了8瓶土榨散裝花生油，對其黃麴黴毒素B1含量進行檢測，檢測結果顯示，8個樣品中有兩份樣品超標，檢出量最高的一個樣品黃麴黴毒素B1超標近3倍。各位看官看到這裡是不是大吃一驚，難道自己親手榨出來的花生油反而更不安全？黃麴黴毒素究竟是有多“毒”呢？

黃麴黴毒素簡介

黃麴黴毒素（Aflatoxins，AFT），是由產毒的黃麴黴菌與寄生麴黴菌所產生的代謝產物，它是一種有強烈生物毒性的化學物質，包括很多型別，其中致癌性最強的就是B1型。亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表明，食物中黃麴黴毒素與肝細胞癌變呈正相關性。長期食用會對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

黃麴黴毒素藏身何處？

黃麴黴廣泛存在於土壤當中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃麴黴毒素。在日常生活中我們在哪些地方會接觸到黃麴黴毒素呢？

研究發現，黃麴黴毒素在天然食物中最常見於穀物、豆類以及堅果類食物中。比如最常見有玉米、小麥、堅果、豆類，花生，稻米等植物種子中，這些食物中含有大量的澱粉，在潮溼，悶熱的環境中容易產生黴變。長期食用黴變的食物就可能導致肝癌形成。

花生油產生黃麴黴毒素的原因

花生油黃麴黴毒素超標不是因為油長了黃麴黴，而是選用了被黃麴黴汙染的花生原料。花生是黃麴黴毒素最常汙染的作物，主要有以下幾個原因：1.花生長期生長在土壤之下，容易汙染黃麴黴；2.花生躲在厚實的外殼之下水分含量較高，這種潮溼的環境容易促進黃麴黴生長；3.花生的營養條件能夠誘發黃麴黴產生黃麴黴毒素。

因此，正規的花生油生產廠家需要在原料的採購、儲存、篩選和半成品的精煉上嚴格控制，排除黃麴黴毒素超標的風險。圖1為某正規企業的花生油生產工藝，前端需要對花生原料進行挑選，去除黴變粒。在後期還需對半成品中的黃麴黴毒素進一步吸附過濾，並不是簡單的壓榨-出油。

下圖1 花生油生產工藝例項

而土榨花生油沒有嚴格的原料控制體系和科學的產品精煉工藝，無法有效控制產品的黃麴黴毒素 B1——這一食用植物油的重要衛生指標，特別是一些小油坊長期不清理榨油機，機器內積壓的花生粕發黴使得壓榨出的花生油被黃麴黴毒素二次汙染。

如何正確選擇花生油？

說到最後，大家也不用過度驚慌，目前市面上大中型商場、超市售賣的預包裝花生油還是有品質保障的，消費者在選購時只要掌握以下消費常識則大可放心。

1.看外觀。產品質量好、精煉程度高的花生油應澄清、透明，具有該品種特有的色澤，不含任何雜質。

2.聞氣味。應具有花生油固有的香味。如有異味就可能是酸價、過氧化值超標的產品。

3.看標籤。選購時應挑選大型或名牌企業的產品，標籤中產品名稱、配料表、淨含量、執行標準、生產日期、保質期、廠名廠址、產品等級、儲存條件等標註應齊全。特別要注意配料表，純正的花生油配料表中應只有一種原料。

4.看價格。選購時要比較不同企業的同類產品的價格。遇到個別產品售價低於常價時，就要特別引起注意。

5.學習簡易鑑別方法。如鑑別花生油就可以用低溫儲藏法。把冰箱冷藏室調至10℃左右，取適量的花生油放入10分鐘左右，純正的花生油有一半已經開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油則基本全部凝固，且呈白色晶體狀。

學會以上幾點，相信大家都能買到放心的好油了。最後，祝大家健康。

1.

加工工藝不同：壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，而浸出油的加工工藝是“化學浸出法”

2.

營養成份不同：壓榨花生油具有色、香、味齊全，保留了各種營養成份之特點；浸出油是無色、無味的，經加工後大部分營養成份被破壞

3.

原料的要求不同：“機榨花生油”由於採用的是純物理壓榨法，保留了花生的原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低