裡脊肉切絲放入碗中加入蛋清、胡椒粉、鹽、料酒、澱粉抓勻醃製十五分鐘，胡蘿蔔、青椒、木耳切絲，空碗中加入白糖、陳醋、料酒、醬油、澱粉、清水攪勻備用，肉絲炒至變白盛出，鍋中放豆瓣醬炒出紅油後下配菜炒至斷生，再下入肉絲和料汁翻炒均勻即可。

食材

肉絲

一份

蔥薑蒜

若干

方法/步驟分步閱讀

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紅蘿蔔去皮 青椒 仔姜 切絲 蒜切片，準備好輔材備用。

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鍋中倒入適量的食用油，燒熱後將準備好的胡蘿蔔絲放入鍋中進行翻炒。

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放入肉絲炒製出清香。

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將以上的食材炒熟之後放入盤中備用。

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鍋中在放入一些食用油，燒熱後放入適量的辣椒，蔥薑蒜等食材過油。

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炒制調料之後，就可以將準備好的肉絲等食材一起放入鍋中，大火進行翻炒，之後就可以出鍋了

魚香肉絲的製作方法應該是個先把肉炒好了，放辣椒絲兒，胡蘿蔔絲兒，完了先放油後包，過完了，把他們鍋裡一起炒加糖，家加味精唉，就可以了

步驟1

蔥姜、料酒、水澱粉醃製豬瘦肉。

步驟2

調魚香醬汁。

步驟3

鍋內熱油下蔥爆香，放入醃好的肉炒至變色。

步驟4

加入魚香汁，配菜大火翻炒。

步驟5

裝盤出鍋。

1．將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。

　　2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

1. 將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘

2. 將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用

3. 鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

4. 蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花

5．取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

6. 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

7. 用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲

9. 放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了