烹飪步驟：

1.準備食材

2.茄子洗淨去蒂，入鍋蒸12分鐘，能用筷子輕輕戳入即表示可以出鍋

3.茄子出鍋晾涼

4.將晾涼的茄子撕成長條狀

5.將蒜、辣椒和蔥切細，用蠔油、辣椒油、醋和鹽、雞粉調成料汁

6.鍋裡入油將蒜、辣椒爆香後倒入茄子上，淋入料汁，撒上蔥花即可

茄子去皮。切成長條狀，用水泡一下。澱粉加雞蛋和一丁點的水攪拌成糊狀。豬肉切成小丁。倒入一勺澱粉和2勺料酒醃製15分鐘。炒鍋裡放入比平時炒菜多一倍的油。把泡好的茄子在澱粉糊裡滾一下放到油鍋裡，中火煎至兩面金黃。撈出煎好的茄子備用。大蒜去皮，切成蒜末。炒鍋裡留底油，放入兩勺郫縣豆瓣醬倒入蒜末，小火煸出紅油。倒入肉末。翻炒至肉末變色。適量的多炒一下，最好是肉末八九成熟。2勺料酒加三勺白糖加四勺米醋加五勺水，調成糖醋汁，倒到鍋裡。小火燒開把煎好的茄子倒到鍋裡。輕輕的顛炒鍋，用鏟子輕翻幾下。出鍋，撒上一點小蔥點綴，開吃，超級下飯。

首先把茄子蒂部去掉洗乾淨，如果茄子太長可以從中間一分為二放在盤子裡入蒸鍋大火蒸8分鐘左右。

大火蒸8分鐘之後熄火，不要急著取出來，利用鍋裡的熱氣繼續燜10分鐘左右，讓茄子吸收水氣，不至於很乾。

接著取出蒸熟的茄子，晾涼後直接用手撕成條或者撕成絲，根據個人喜好決定粗細度。

緊接著就是調味調味料了，分別把蒜瓣剁碎之後放在碗裡，加入一勺剁椒一勺醬油一勺麻油和兩勺醋1克鹽之後攪拌均勻即可。

調味汁準備好之後直接澆在撕好的茄子上面，就可以端上桌享用啦！