做法:

1.1、先將老鴨洗淨,斬成小塊。白蘿蔔去皮成塊備用。大蔥切段,薑切片。

1.2、鍋中倒入清水,放入鴨塊,大火煮開後撇去血沫,再繼續煮5分鐘,撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

1.3、取一鍋(或將剛才的鍋洗淨),倒入清水,放入鴨塊,八角,花椒,大蔥和薑片,然後再淋入黃酒。

1.4、大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊,開著蓋子煮5分鐘後,再倒入老鴨湯的料包,蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前,放入鹽調味即可。

老鴨湯是一道涇縣沿江的特色傳統名菜,製作原料主要有活老鴨、精鹽等.湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養生,傳統滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品.

食材清單

香菜

一棵

枸杞

5克

老鴨

500克

蔥

10克

姜

10克

鹽

適量

清水

適量

收起

烹飪步驟 共28步

1

老鴨斬塊洗淨備用

2

枸杞加水浸泡

3

薑切片

4

蔥切段

5

放入盤中

6

鍋中倒入清水和鴨

7

大火燒開

8

第8步,如圖

9

第9步,如圖

10

第10步,如圖

11

撈出浮沫

12

第12步,如圖

13

第13步,如圖

14

用漏勺撈出

15

放入盤中

16

把鴨、姜蔥、枸杞放入砂鍋中

17

加入清水

18

第18步,如圖

19

大火燒開

20

第20步,如圖

21

第21步,如圖

22

第22步,如圖

23

第23步,如圖

24

轉中小火燉煮兩個半小時

25

燉至湯汁濃稠時加入鹽調味

26

撒上香菜即可

27

一道美味的老鴨湯就做好了.

老鴨湯的做法，問怎樣才能把鴨肉燉的沒有腥味，還有一些在燉鴨湯的細節，那今天我就把燉老鴨湯的步驟給你們從頭到尾的分享一遍。首先燉老鴨湯要用到的食材用料：半隻鴨，姜，花椒，枸杞，料酒，鹽，香菜，香菇，香油，食用油。

今天我在菜市場選了半隻老一點的鴨肉，如果你分辨不出是老鴨還是小鴨的時候可以向賣鴨肉的老闆詢問一下，讓老闆幫忙介紹一下，回到家中把鴨肉斬成小塊用水衝乾淨，鍋中加入清水放入鴨肉在放入少許的料酒用大火把鍋燒開，鍋中沸騰後用勺子撇去上面的浮沫，在煮一會後就可以關火了，然後把鴨肉撈出來用清水在衝一下瀝乾水待用。這個煮鴨肉的步驟叫焯水，焯水可以把鴨肉裡的血水和雜質煮出來，那些撇去的浮沫就是了。把要用的食材先準備好，把姜切成薑片，蔥洗淨後切成段，香菇用洗乾淨後用水泡發，香菜洗淨待用。

鍋內倒入食用油燒熱，先把薑片和花椒放進去煸香，接著在把焯過水的鴨肉放進去翻炒，炒鴨肉時用中火慢慢的炒，直到將鴨肉裡含的水分炒出來炒幹，就可以放入蔥段和鴨肉一起翻炒了，這時鍋中都已經散發出肉的香味了，準備溫水或者開水倒入鍋中，開水的量要比鍋中的鴨肉多一些，至少倒入進去的開水或者溫水也要淹沒過鴨肉，蓋上鍋蓋用大火把湯汁煮開後調成中火慢慢的燉半個小時左右。過半個小時後鴨肉湯汁就變得有一些濃白了，放入適量的枸杞到湯鍋中，在把泡好的香菇切成片或者用手撕開撕成小塊放入鍋中攪拌均勻後蓋上鍋蓋繼續燉半個小時。

燉鴨肉需要用的時間比較久，你還可以把鴨肉帶湯一起倒入高壓鍋中，用高壓鍋燉就會快一些，還有喜歡吃山藥或者白蘿蔔的也可以把它們切成塊一起放入鴨湯中燉，這樣燉出的鴨湯營養價值就更高一些。鴨肉燉好後掀開鍋蓋用筷子扎一下鴨肉看看是不是燉爛了，鴨肉爛了已經就可以給鴨湯調味了，放入適量的鹽，雞精攪拌均勻，個人建議做鴨湯時不需要放入太多的調料，最好和原汁原味的比較好，湯汁的味道調好後就可以關火了，準備一個大小合適的湯盆倒入燉好的鴨湯，把洗乾淨的香菜切成段撒在湯的上面，在滴幾滴香油，好喝美味的老鴨湯就做好出鍋了。