炒雞肉到底是先用熱水焯還是直接炒這個問題，我是這樣認為的，用農村土烹飪法，就是直接熱鍋放油，油熟放清洗乾淨的雞肉，炒的香味出來再加花椒入蔥薑蒜豆瓣醬老抽或者幹辣椒炒勻，加入合適的高湯燜熟放入鹽雞精起鍋，撒入蔥花即可！味道鮮美！如果要燉還是覺得先焯水好一點！

我們這裡有兩種做法，部分人直接斬生塊直接下鍋炒，有部分人的整隻雞焯水半個鍾熟後，斬塊擺盆，做味碟調雞塊吃，雞肉嫩滑爽口，俗叫白斬雞了！看各人喜愛了！

炒雞肉時，我會把雞肉切成小塊後，熱油鍋內放姜炒香，再放雞肉爆炒。如果是嫩雞，爆炒變色後，放鹽調味、老抽調色後再放入配菜，再爆炒幾下就出鍋。如果怕沒有熟，就會爆炒變色後加少許水煮一下，水煮得快乾了再放配菜。

用雞煲湯的話，把雞切成塊後，我會將其放清水中浸泡半小時，把雞肉裡的血水浸泡出來。再瀝乾水分，放入砂鍋中，加入薑片，倒入適量清水直接燉。

而家中老人過年時，喜歡將整隻雞先蒸熟。再切成小塊炒著吃。這種做法好像我們這邊農村的老一輩人都喜歡這樣做，不知是這做法的緣故還是自己散養的土雞的緣故，反正我每次吃這樣做的雞都覺得很香很好吃。

炒雞肉，吃法不同，做法就不同

芙蓉雞片，要用澱粉蛋清抓完先煮後炒

宮保雞丁，用澱粉料酒抓完，直接炒

辣子雞，用生粉，料酒，花椒抓完炸後再炒

白斬雞，直接料酒去腥後在放花椒八角小茴香煮，之後調料汁吃

茶香雞，先炸後燉

乾鍋雞翅，摻水後炸，炸完炒，炒完在烹～

炒雞肉之前要不要用熱水灼一下，這個問題真的是仁者見仁智者見智。一般情況下，我們在炒雞肉之前還是建議用水灼一下的。因為雞肉它本身有一個非常腥的味道，表面也會漂浮著一層油脂、用清水衝不掉的汙垢，我們用熱水焯一下，加熱一下，能夠有效地去除它表面的腥味，再就是用熱水焯一下之後肉質會比較緊湊，比較活。

另外還要看怎麼去做，除了炒雞肉之前要焯一下水，燉雞的話也建議去焯一下。有一道雞肉做的非常好吃的菜叫做宮爆雞丁，像宮爆雞丁我們來做的話就不需要去用熱水灼，而是在雞肉切丁之前用刀背去拍打，這樣拍打好了之後再去切小塊，然後放入炒鍋煸炒，這樣做出來的雞肉非常的有勁，一點都不柴，非常滑。

你好，很高興回答你的問題。我覺得炒雞肉不用焯水，雞肉沖洗乾淨，切成小塊，再洗一下，把血水洗掉，然後就是醃製了。炒出的雞肉才入味。如果炒之前先焯水，就不好醃了，炒的時候就不太入味。如果你要烹飪雞湯什麼的，可以用水焯一下。把浮沫打去。這樣煮出來的湯更清亮。

好久沒有回答邀請回答的問題了，謝謝邀請，今天這個焯水不焯水做雞的問題，實際上仁者見仁智者見智的問題而已，不過問到我，我倒是可以說道一二，只要大家不覺得煩就好，焯水不焯水，我們要搞清楚個為什麼才是主要目的：首先雞肉焯水主要原因是去腥，透過用冷水煮漲，慢慢把雞肉腥味隆重的血水及汙物從雞肉體內浸出，達到烹飪前初步去腥的目的；其次是雞肉焯水還有一個不為人們普遍知道的原因，那就是嘌呤溶於水，大家都知道，嘌呤在人體內結晶是引起痛風和結石的主要誘因，雞肉本身嘌呤含量較高，需要透過焯水降低雞肉嘌呤含量，使尿酸高患者有節制的食用；第三個需要焯水的原因就是雞肉皮下以及內臟同烹時其脂肪膽固醇很高，焯水時水多漲幾分鐘

溶解去除脂肪和膽固醇，對於血脂高患者是個需要的做雞過程；第四就是現在有些養雞專業戶養雞方式方法會導致藥物殘留抗生素殘留催長激素殘留飼料重金屬殘留等等，有些是溶於水的，焯水可以最大程度地安慰自己也可降低一定毒素；第五市場宰殺禽類過程中運輸過程中銷售過程中也會產生一些髒東西附著，光沖洗估計去除不盡，焯水加熱再衝洗是一般家庭做雞去汙方式最好的選擇；第六做雞焯水後再冷水沖洗會使雞肉在冷熱膨脹收縮過程中使雞肉變得緊實，燉煮出來的雞肉口感更好。那麼，做雞不焯水也是烹飪雞肉過程中會省去的一個過程，又有一些什麼樣的情況呢？一是醃製雞，宰殺後風乾水分即可，不可以焯水，否則易腐爛生蛆；二是做涼雞，焯水後又繼續冷水煮熱水浸會使涼雞肉質發柴失去鮮嫩口感，這個去腥去血水的辦法有個泰國涼拌檸檬雞經常使用到的非常好而且不腥十分好吃的辦法，一樣可以做各種涼雞而照搬使用，加我關注私信“涼雞去腥”，我會告訴你。三是農村散養自吃的傳統穀物非商品飼料飼養的一兩年以上的土雞，做燉煮雞不要焯水，為什麼呢？因為這樣的雞，身上寄生有很多種有益微生物，氨基酸也十分豐富，各種微量元素齊全，如果焯水，營養成份損失得太可惜了，尤其焯水汆掉很多有益微生物比如土著菌就是溶於水的會失去全部B族維生素等，同時也會失去一定年限的純土雞的特殊質地風味和口感。