一、首先要了解假蜜是如何生產出來的

正規生產蜂蜜的企業生產流程一般要經過過濾、除雜、滅菌、清洗包裝瓶、消毒、罐裝、封口、旋蓋、裝箱等多道程式。目前蜂蜜市場魚龍混雜，造假技術也越來越高明。

據調查，目前製假蜂蜜手段主要有下面幾種：第一，澱粉糖漿用無機酸水解，加鹼調酸鹼度，冒充蜂蜜；第二，用玉米轉化的玉米糖漿冒充蜂蜜；第三，白糖加水和硫酸進行熬製，熬的時間越長顏色越深；第四，少用糖，多用水，採取新增增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；第五，用飴糖加香精和色素配製麥芽糖漿冒充蜂蜜。再者就是以次蜂蜜冒充好蜜。

二、其次要學會一些鑑別假蜂蜜的感官方法

1、看蜜：真蜂蜜呈粘稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，粘度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在曝晒後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更粘稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水。

2、看標籤：有些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜是天然蜂產品，是不允許加入這些物質的。

3、看濃度：優質蜂蜜濃度高，流動慢，將一滴蜂蜜放於紙上，優質蜂蜜成珠狀，不易散開，用筷子頭或牙籤觸及蜂蜜液麵，感到彈性良好，挑起蜂蜜會成絲狀，極為綿長，斷絲後迅速縮成勺狀；劣質蜂蜜一般摻有較多的水或其他雜質，成滴速度快，粘性小，不易成絲。

4、聞香：優質蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物花香，香濃而持久；而劣質蜂蜜往往具有油味或異味，或者由於摻入香精而感香氣過於濃郁。假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味，摻有香料的蜜有異常香味。

5、嘗味：優質蜂蜜清爽甘甜，香甜有酸味，有粘稠糊嘴感，絕不刺喉，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化，加溫水略加攪拌即溶化，無沉澱。劣質蜜雖甜，但入口喉感麻辣，回味時間短，有些還伴有酸澀味等，加溫水攪拌不易溶化，且有沉澱。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，沒有蜂蜜特有天然花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味，無芳香味。

6、手捻：優質蜂蜜有粘膩的感覺，用拇指和食指搓，細如綢緞而有綿軟感。假蜂蜜在手掌上搓無粘膩感；用拇指和食指搓，只有搓水的感覺。純蜂蜜的結晶體非常細膩、柔軟，感覺有點兒像葷油，即使有 稍大的顆粒也是用手一捻即碎，入口即化。而摻了糖的蜂蜜結晶後，能看到大顆粒糖的結晶體，而且整個結晶體很硬，手捻有砂粒感，不易捻碎。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。

三、最後還應學習一些鑑別假蜂蜜的理化方法

1、蜂蜜中攙飴糖( 糖稀) 的鑑別方法

感官上蜂蜜攙飴糖後光澤度小，透明度差，混濁，蜂蜜味淡，比純蜂蜜黏稠度高，攪動時阻力較大。可取1份蜂蜜加入4份清水混合均勻，然後緩緩加入約10毫升濃度為95%的乙醇。正常蜂蜜僅出現混濁，如果出現白色絮狀沉澱說明攙有飴糖，因為飴糖在高濃度乙醇的作用下會脫水形成低聚糖。

2、蜂蜜中攙蔗糖的鑑別方法

攙了蔗糖的蜂蜜色澤暗淡，混濁不清，多為淺白色。品嚐時，攙糖蜜後味短，糖水味，而且較稀，黏性小。鑑別時可取樣品5克於薄玻璃片上，電吹風吹乾，冷卻後用手捻，純蜂蜜柔軟，攙糖蜂蜜有發硬的結塊。取1份蜂蜜加入4份清水攪拌振盪，若出現渾濁沉澱物則滴加2滴1%的硝酸銀溶液，如有白色絮狀物出現則證明攙有較多蔗糖，同時應做正常蜜對照試驗。

3、蜂蜜中攙澱粉的鑑別方法

蜂蜜中攙入澱粉一般是將澱粉熬成糊，加入一些蔗糖後再攙入蜂蜜中。感官上混濁不透明，蜜味淡薄，用水稀釋且仍然混濁。可取蜜樣1份，加入5到6份份涼開水混合，煮沸冷卻，加碘液1到2滴，若出現藍色或綠色則說明攙有澱粉類物質，因為碘遇澱粉變藍；若保持黃褐色說明無澱粉類物質。

4、蜂蜜中攙增稠劑鑑別方法

在蜂蜜中插入筷子，提出時上部出現蜜團塊，蜜汁向下流不成直線而成滴狀，速度較慢，是攙入增稠劑的表現。攙有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜顏色深黃，黏稠度大，蜜中有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀顆粒。

鑑別時可取蜜樣10毫升於燒杯中，加95%乙醇20毫升，攪拌10分鐘，析出白色絮狀物，取2克沉澱物於燒杯中，100毫升熱水攪拌，待測。取30毫升待測液，加鹽酸3毫升，若出現白色沉澱則說明加有羧甲基纖維素鈉。取50毫升待測液，加100毫升硫酸銅溶液，若呈淡藍色絨毛狀沉澱，則也說明加有羧甲基纖維素鈉。同時應做正常蜜對照試驗。

四、對於有毒蜂蜜的鑑別也要注意

有毒蜂蜜，是由於蜜蜂採集的某些植物的蜜腺和花粉含有對人體有害的生物鹼所致。人們吃了有毒的蜂蜜容易發生食物中毒，特別是嬰兒食之更容易中毒，因此要特別注意。

正常的蜂蜜有植物花的香味，無其它異味；有毒蜂蜜多能聞到異臭味。正常的蜂蜜多呈淡色或淺琥珀色，或微黃色，有毒蜂蜜往往色澤較深，常呈茶褐色。正常蜂蜜嘗之有香甜可口的滋味；有毒蜂蜜有苦味或麻喉的感覺。注意瞭解蜂蜜採集時間和地點也有幫助。中國的有毒蜜源植物主要有：羊躑躅、藜蘆、烏頭、曼陀羅、苦皮藤、喜樹等主要引起蜜蜂中毒，博落回對人和蜜蜂均能引起中毒，而雷公藤、珍珠花對蜜蜂無害，對人有毒，要特別注意。

蜂蜜，是一種營養豐富的食品，為膜翅目蜜蜂科昆蟲蜜蜂採集植物花上蜜腺分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後在蜂巢中充分釀造成的糖類物質。它的密度為1.4左右，含葡萄糖和果糖65一80%，蔗糖5%，水分為16一25%，此外還含有礦物質和維生素等多種營養成分。

蜂蜜始載於《神農本草經》、《中藥學》並將其列為補益藥。蜂蜜具有養顏補氣等功效，歷來為人們所重視，隨著人們生活水平的提高，蜂蜜越來越多受到人們的青睞。

從養蜂人角度看蜂蜜，顛覆傳統，可能有些會使個別買家或者賣家不舒服，請不要對號入做，憑良心做生意，應該賺要賺，但是要光明正大。以對的起自己的良心。看完本文，仔細理解，你至少就成半個蜂蜜的鑑定專家。

為什麼有那麼多假蜜，需求決定市場，其中的需求也包括賣家您自己，這節是專門講鑑別，以後有空寫個成因。哈哈

透過現象看本質,N種蜂蜜來過堂:

1.很甜的蜂蜜：經常看到有買家說“你這蜂蜜太甜了”賣家回答：“廢話，蜂蜜肯定是甜的啊，難道蜂蜜不應該甜嗎？”天然蜂蜜的甜很難表達，更多是一種舒服。為什麼？

蜂蜜為什麼那麼甜

蜂蜜的味道即指蜂蜜的口感，通常表現為甜而微酸的口感和輕微麻辣的喉感。首先是甜昧，它是由可被人體直接吸收的兩種單糖（葡萄穗和果搪）和19種單糖以下的短鏈糖構成的，其中葡萄搪和果搪的含量，佔到蜂蜜總量的65%一80%，蔗糖含量則低於5%。蔗糖的甜度為100，葡萄搪為74，果糖為173，蜂蜜因葡萄糖和果糖的所含比例不同，其甜度約為125一140。可見蜂蜜的甜味是多種糖成份的綜合表現。

3.很酸的蜜：上面說了天然蜂蜜的酸味是淡淡的，而且很適口，吃起來讓那個人感覺很清爽，但是有一種假蜜，由於是用糖漿調的，為了達到蜂蜜的酸度要求（天然蜂蜜是酸性的，PH值一般在4以下）會人工的加入檸檬酸或者乳酸等酸味劑，這些人工新增的酸口感就很不柔和，很嗆喉嚨，還帶有化學產品的味道。

5.有泡的蜂蜜：蜂蜜表面起氣泡一般有三個原因。

a：活性酶分解產物中的氣體，如澱粉酶分解蜂蜜中的多糖物質生成單糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多種的活性酶，其作用的結果會使得蜂蜜的表面有一層細膩的泡沫；特別是經過運輸震盪，有時候幾乎整瓶都是，還有可能造成漲瓶，這也是濃縮蜜要加工加熱的一個原因，便於運輸，這也是不加工與加工的一個區別。非品質問題，請放心食用。

微生物代謝產物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類為食物，代謝產物就是酒精（缺氧條件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度低，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量的很大的氣泡，並帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因；其三是震盪過程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂膠，王漿，礦物質，蛋白質等的細小顆粒，這些顆粒在結晶時候會成為很好的結晶核，加速蜂蜜結晶的生成（這也是為什麼天然蜂蜜容易結晶的原因），而在蜂蜜的運輸過程中，由於激盪，在這些細小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，這些泡沫會在靜置後逐漸消失。一般來說，深色蜜含有更多的營養物質，特別是蛋白質，使得其比淺色蜜更容易上層起泡。此外，如果精細過濾掉蜂蜜中的微粒物質，同時加熱使得這些顆粒形成絮狀沉澱而得以去除，但同時也殺滅了蜂蜜中的活性酶，這樣就能使得蜂蜜表面不再起泡，加熱濃縮過的蜂蜜一般是不會起泡的。所以，蜂蜜的氣泡現象要區別對待，如果是第一，第三種情況是對品質沒什麼影響的，如果是第二種情況，那就是蜂蜜的變質，這種情況往往會使得蜂蜜中雜有酒味，酸臭味，使得蜂蜜變稀，而且靜置不單不會使得其泡沫消失還會使得其泡沫越來越多，酒味越來越大。需要提醒的是，同樣的濃度下深色蜜比淺色蜜更容易起泡；相同的蜜種情況下，濃度低的稀蜜會比成熟的封蓋蜜起泡性強

6.很稀的蜂蜜。濃度的問題一直是讓消費者感到疑惑的，賣家有的說濃的好，有的說稀的真，買家很難判斷到底聽誰的好，要判斷這個問題先要知道兩個概念：

第一：蜂蜜是怎麼產生的？蜜蜂採蜜的過程一般是這樣的：蜜蜂飛出去採集花蜜和花粉，然後飛回蜂巢。進入蜂巢後，蜜蜂吐出蜂蜜，儲存到六方形的巢格中。這樣採回來的蜜叫花蜜而還不能叫蜂蜜，一般含水量大，濃度大概在35—38度左右，花蜜採集回來後蜜蜂還要進行釀造：蜜蜂不斷的用口器吸入，吐出花蜜，期間混入體內的微量元素，多種酶類等營養物質；同時，蜜蜂並且不斷的煽動翅膀，目的是蒸發掉過多的水分，這樣大概經過7—24天（看蜜源，天氣情況，蜂群強弱而定）的釀造過程直到蜜蜂覺得不能再把水分蒸發了，這時候蜜蜂就會吐出蜂蠟把蜂巢蓋上；取蜜的時候把封蓋的蜂蜜拿出來，割掉封蓋的蜂蠟，用特製的搖蜜機就可以把蜂蜜從蜂巢中分離出來，就是我們說的“天然封蓋成熟蜂蜜”。如果為了產量不等封蓋就取蜜的，一般就是1,2天時間取蜜一次，蜂蜜濃度39度以下的，就是我們說的“不成熟蜂蜜”，這種不成熟蜂蜜拉到工廠，用人工加熱的方法蒸發水分，濃縮蜂蜜到42波美度以上，這就是一般說的加工濃縮蜂蜜。

第二：波美度是什麼意思？蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由於蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比，故在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習慣性的叫法。實質上兩者是有區別的，不是一個概念。蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。為了統一比較標準，國際上規定了以20℃作為標準溫度。因此，蜂蜜產品標籤上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關係如下：40/23.1，41/21.2，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜產品標籤直接標註了波美度值，大部分產品標籤則只標註了蜂蜜的質量等級（一級品或二級品）。根據蜂蜜新國標，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據上面的對應關係，我們可知一級蜂蜜的波美度應該在41.6度以上。

7.拉絲的蜂蜜：現在蜂蜜廠商為了迎合顧客喜歡濃稠蜂蜜的心理，會在蜂蜜中新增增稠劑，或者高溫蒸發走水份以達到一定的濃稠度，這種摻假蜜加工蜜拉的絲絕對比真蜜還要漂亮。真正純天然的蜂蜜，剛搖出來時，是不太濃的，所以拉絲不能判斷真假，只能看出濃度。

由以上幾點我們可以得出的結論是：①天然蜂蜜的濃度一般在39.5—42度之間，太高濃度和太低濃度的都需要仔細辨別。②蜂蜜隨著溫度變化而結晶，表觀上會覺得夏天的蜂蜜稀，冬天的蜂蜜稠，實際上是一樣的蜂蜜，波美度沒有改變。我們衡量和考究時要根據正確辦法測量出來的波美度來判斷優劣而不是表觀的濃稠程度。③天然的濃度才有比較的意義，人工濃縮的產品即使再濃，價值也大打折扣。

8.結晶的蜂蜜。1：如果不想要結晶蜜的請去超市買高溫濃縮的，因為蜂蜜基本都有結晶，結晶就像水與冰，掌櫃還沒蠢到撒幾個白糖到蜂蜜裡面，讓你看到，除非腦袋給驢踢了。之所以不去掉結晶，就是為了大家買到原汁原味的蜂蜜，其實要去掉結晶很簡單，把蜂蜜加熱超過60度打破蜂蜜結晶核就OK了，超市的基本就是，所以超市的基本不結晶，但是那樣做了後，對人體最有益處的營養就昇天了。2：不要說買的時候是液體，怎麼過一段時間出來沉澱，天冷了自然就結晶了。你也可以翻過來想想，見過化開了幾個月的白糖又結成白糖的嗎？3：“我怎麼放冰箱1個月還沒結晶”---原因如下：蜂蜜在13~14℃時，最容易結晶，若低於此溫度時，雖然葡萄糖的過飽和程度加大，但由於蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高，從而降低和阻礙結晶核的運動和擴散作用，結晶反而遲緩。4：你的蜂蜜結晶怎麼像白糖，這和人一樣，高矮胖瘦，每個品種都不一樣。天然蜂蜜容易結晶，這個很多人現在都知道了，結晶狀態有的像油脂，有的顆粒狀，像白糖，實際上結晶的粗細和蜂蜜的品種，結晶時候的條件有關。結晶跟四個方面有關：合適的低溫，低溫持續時間，結晶核以及蜂蜜品種。不同品種的蜂蜜結晶粗細可能不同，13度左右的溫度有利於結晶的形成，過高或者過低不利於蜂蜜結晶的形成。

9.燒紅的鐵絲插入蜂蜜中鐵絲上有焦狀物質的蜂蜜。這個辦法一般用來檢測蜂蜜中是不是雜質比較多，雜質多的蜂蜜鐵絲上的焦狀物質就多。但是現在的假蜜很多是用純淨的糖漿做的，其中的雜質比天然蜂蜜的還要少，這種辦法我覺得起不到什麼作用。天然蜂蜜中含有更多的花粉微粒，可能的結果是焦狀的物質比只有糖漿的假蜜更多。總之這個辦法在我們這邊沒辦法檢驗，估計在一些造假很厲害的地方有一定效果，希望知道的朋友可以互相交流。

10.滴到紙中浸開的蜂蜜。這個辦法用來檢測蜂蜜是否摻水，說是摻水蜂蜜會浸開，不摻水蜂蜜不會。實際上並不完全是這樣，這個辦法可以檢測蜂蜜的含水量，含水量大的容易浸開，含水量少的不容易浸開。但是容易浸開的不一定是摻水，可能是不成熟蜂蜜或者是某種天生含水量就比較高的蜂蜜（國標中規定荔枝蜜，龍眼蜜和烏桕蜜的含水量比一般的蜂蜜要高，品種問題。），而且天然未加工的蜂蜜含水量肯定會比人工濃縮的蜂蜜要低，毛邊紙浸開的程度也會比濃縮蜂蜜要大。所以這個辦法也需要根據實際選用，如果都是天然蜂蜜，當然是含水量少的好（特別品種除外）；如果是濃縮蜜，即使不會浸開，含水量再少，也不會比天然蜂蜜要好。這個辦法只能檢測含水量，對真假沒辦法檢測。

清水鑑別法鑑別蜂蜜真偽:

1、涼水鑑別法

準備一個玻璃瓶子或礦泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子裡，再倒入1/3自來水或者涼開水，蓋好瓶蓋使勁搖晃瓶子一會，靜置觀察：如果瓶子裡的蜂蜜水頂層出現大量泡沫，而且泡沫久久不消退，開啟瓶蓋時還有氣體衝出，可以鑑定為真蜂蜜。如果沒有上述的現象就是假蜂蜜，假蜂蜜在強烈搖晃後的液體會很清澈，而真蜂蜜會變得渾濁。泡沫的多少跟蜂蜜與水的比例有關，加的蜂蜜越多泡沫就越多。

2、熱水鑑別法

用40-60度的熱水衝稀，真蜂蜜會產生酸味，口感是香甜中夾雜著微酸。假蜂蜜的口感沒任何變化，始終只有一股甜味，除了甜還是甜。

渾濁度鑑別法

因為純蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白質、礦物質、花粉等等，所以蜂蜜看起來並不是很通透，會有些渾濁。如下圖的3瓶蜂蜜都是真蜂蜜，在Sunny下顯得不通透有渾濁。而假蜂蜜由於摻加了大量的糖漿，成分單一，就顯得很通透沒有渾濁感。我們在購買蜂蜜前，可以拿起瓶子對著燈光或Sunny看看。

氣泡鑑別法

此方法跟上面的清水鑑別法有所不同，就是不用加清水，直接使勁搖晃瓶子幾下，能產生大量細小氣泡的，就是真蜂蜜，不能產生大量氣泡的就是假蜂蜜。原理就是真蜂蜜裡含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩定的過氧化氫，在搖晃下容易分解出氧氣而產生氣泡。假蜂蜜含有這種蛋白質很少或者沒有，氣泡鑑別法適用於液態的蜂蜜。

結晶鑑別法

除了少部分蜂蜜不易結晶外，大部分蜂蜜會在氣溫14度以下開始慢慢結晶。在冬天天氣冷的時候，蜂蜜放在室內看到結晶現象，在夏天我們可以把蜂蜜放進冰箱冷藏，觀察是否有結晶，能結晶的可以肯定是真蜂蜜。

真蜂蜜的結晶柔軟、細膩、均勻，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也會出現類似結晶物，其實這是沉澱物不是結晶，用手捏有沙粒感會硌手不融化。

聞香鑑別法

真的純蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香氣味，聞起來沁人心脾。假蜂蜜沒有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，聞起來有刺鼻嘔心。可以取少許蜂蜜放在手心，反覆揉搓15秒，真蜂蜜仍然能聞到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之後，香精的香味會散失，留下的只是糖漿味。

喉感鑑別法

真蜂蜜的口感是甜潤略帶微酸，並且真蜂蜜還有辣喉感，這裡的辣不是辣椒那種辣，而是像嗆到喉嚨的那種感覺。假蜂蜜除了甜還是甜，口味單一，沒有辣喉感。

以上幾個方法是鑑別蜂蜜的真假，但是真蜂蜜也分等級，等級越高蜂蜜的品質越好。而決定蜂蜜等級的是蜜濃度，蜂蜜的水分量越高，蜜濃度越低。下面我們學習怎樣鑑別蜂蜜的蜜濃度：攤平一張紙巾，滴幾滴蜂蜜在紙巾上觀察。

1、如果紙巾上的蜂蜜始終保持為不擴散不滲透的油珠狀，這就是高蜜濃度的好品質蜂蜜。

2、如果滴在紙紙巾上的蜂蜜會滲開，滲透的速度越快，說明蜂蜜的水分量越大，可以鑑定這是摻水或低蜜濃度的蜂蜜，這種蜂蜜的品質是很差的。

怎麼辨別真假蜂蜜，1個錯誤方式，9個妙招

先說說錯誤辨別方式，很多人誤以為看結晶能辨別好壞，其實只是蜂蜜的不同形態而已

蜂蜜結晶並不代表就是參糖的假蜂蜜，蜂蜜沉澱物是糖嗎?蜂蜜放久了有白色固體?蜂蜜放久了有白色固體是怎麼回事?買的蜂蜜久置之後出現了白色沉澱是不是加糖的，為什麼?

結晶是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理現象，一般果糖佔還原糖的比例越低就越容易出現結晶，但結晶的出現還受到包括但不限於溫度、溼度、光照、空氣流通性等一系列因素的影響，我們無法控制結晶出現，也無法避免出現結晶。但蜂蜜結晶是正常的，出現結晶的蜂蜜也可以放心食用。

蜂蜜在室溫13度的時候最容易結晶，零下5度不容易結晶，高於20度也不容易結晶。

那麼，怎麼判斷真假蜂蜜？9個辨別蜂蜜小妙招：

辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤。好蜂蜜：掛瓶、色澤光亮如油，

做法：40度左右的溫水裡放入蜂蜜，根據水是不是邊渾濁辨別；

鑑別根據：蜂蜜含有蛋白質生物酶等礦物質和花粉等成分：

結論：真蜂蜜，水邊渾濁；假蜂蜜：水沒有變渾濁；

倒置蜜瓶，優質蜂蜜由於含水量低，質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

4、磨顆粒鑑別真假蜂蜜方法：

做法：乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”，可以將結晶挑出部分放在指尖研磨

結論：真蜂蜜結晶顆粒細膩，會完全融化。

參雜的假蜂蜜顆粒大，像是砂糖狀態，不好融化。用手搓不開，手會覺得刺痛感。

做法：用小筷子或者小棍子，或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，從“蜜絲”判斷；

結論：真蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。

做法：白紙裡滴入蜂蜜，看蜂蜜滴是不是散開，滲透到紙張背面；

理論：假的蜂蜜加入糖水，含水率高；

真的蜂蜜滴於紙上不會滲透開；

假的蜂蜜滴於紙上會滲透開。

7、嘗味道鑑別真假蜂蜜方法：

理論：蜂蜜是蜂蜜的味道，參糖水的蜂蜜，糖的味道濃；

純正蜂蜜：甜而微酸，口感綿軟細膩。

而假蜜：蜂蜜味道比較淡，哺乳純正蜂蜜好，餘味淡薄短促。

8、看光澤：好的蜂蜜顏色透亮。

不同季節的蜂蜜顏色不一樣，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。

用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。

9、鐵絲鑑別

做法：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜

真蜂蜜：清香的花香味

假蜂蜜：焦糖色

1看顏色

用白糖熬成的或用糖漿冒充的假蜂蜜，外觀非常淸澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復 雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，外觀呈透明或半透明色， 並不是很淸澈，如果在冬天，優質蜜是會潔晶的。

2 聞氣味

假蜂蜜有隱隱的化學品氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂密的氣味純正自 然，蜜味濃郁，有明顯的花香。

3 嘗味道

假蜂蜜口感甜味單一，且甜味口感不正，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醉厚、綿潤清爽，柔和細膩，回味綿長。

4 摸手感

從結晶判斷，真蜂密結晶較為鬆軟，呈松花狀或大油狀，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化，而且感覺很黏膩，放少許於紙上，會成珠狀；而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙粒感。

5 比價格

假蜂密的成本比真蜂密要低得多， 且假蜂蜜在銷售策略上也抓住了消費者企圖攤便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般很低廉。

6 查標籤

有的“蜂蜜”產品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿或高糖漿等，這種蜂蜜就是人造蜜，這對於真的蜂蜜產品絕對是不允許的

辨別蜂蜜的真假：如果是好的蜂蜜，喝的時候是甜膩的感覺，有的還會有微微的酸味，但是絕對不會有剌喉嚨的感覺。真正純正的蜂蜜，它還有淡淡的植物花香，聞起來非常好聞，而且口感非常的綿密。如果是假的勾兌過的蜂蜜，那麼吃起來的時候會有蔗糖的味道，或者是香精的味道，總之聞起來沒有那麼舒服，而且不會有花香味。

首先要看蜂蜜的顏色，如果瓶中蜂蜜的顏色從上到下都是那種土黃色的，那麼就說明這種蜂蜜的純度是比較大的。如果在最下面有很明顯的白色，那麼就說明這種蜂蜜是由白糖摻兌而成的。

第二種方法更是簡單，你可以把裝蜂蜜的瓶子倒過來，如果你看到瓶子口沒有變化，這樣的蜂蜜就是真蜂蜜，如果瓶子口有慢慢上浮的感覺，90%以上是假的。

第三種方法首先將蜂蜜倒進塑料瓶中，兩種蜂蜜看著沒有什麼很大的區別，這個時候向所有瓶中倒入一杯水，然後用力搖晃塑料瓶，這個時候就可以停下來觀察兩個瓶子裡面的蜂蜜，如果真正的蜂蜜就會產生氣泡，如果是全都溶水了，則是假的蜂蜜。

怎麼用最簡單的方法辨別蜂蜜的真假？

我來答

辨別蜂蜜的真假的簡單方法：

1、將蜂蜜匯入空礦泉水瓶，將適量清水（涼水）倒入蜂蜜，衝開即可。

2、使勁兒搖晃兩瓶蜂蜜水。這是最關鍵的一步，用力搖一搖。

3、看泡沫

真蜂蜜上層出現大量泡沫，且久久不會消退，有時泡沫可維持2小時之久。假蜂蜜則泡沫很少，且持續時間很短。因為真蜂蜜裡面含有豐富的果糖和葡萄糖，還有很多礦物質，使勁兒搖晃時，這些物質就會出現泡沫。

擴充套件資料：

1、成熟蜜是指蜜蜂採回花蜜後，內勤蜂分泌轉化酶，反覆釀製濃度逐漸升高，直到成熟的天然蜜（40°Be以上通常要釀4-7天），取出過濾後,無需任何加工直接食用。天然蜂蜜的成熟度（濃度）越高，具有營養作用的價值越高。

2、非成熟蜜是指蜜蜂採回花蜜，沒有經過充分釀造就取出的蜂蜜， 波美度很低，含水量較高，易發酵。

3、濃縮蜜就是指把非成熟蜜通過人工的加熱或低溫處理等一些列手段，把非成熟蜜中的水分排出，達到較高的波美度，一般在這種人工處理下，蜂蜜中所具有活性酶，包括特有的香味都在濃縮中損失了，但是這種蜂蜜賣相好，能拉絲，而且滴紙成球，這些都符合我們所認為的辨別蜂蜜的真假方法。

我是一名養蜂人，對於蜂蜜的真假還是比較認識到位的，不過要我分清是不是或者有沒有摻和到喂白糖釀出來的蜜還是很難區分的，所以，在品質上來看它們的排序是

工業假蜜——白糖蜜——饞和白糖蜜——意蜂蜜——意蜂蜜饞和中蜂蜜——中蜂蜜蜂蜜

首先工業假蜜，工業假蜜和真蜂蜜的最明顯區別就是工業假蜜不會冒氣泡（或者冒氣泡時間較短），還有普通工業假蜜都是很甜的（真蜂蜜在不加水的情況下喝起來不會很甜，但只要加點水就會很甜很甜）。

白糖蜜，就是蜂農用蔗糖煮水飼餵蜜蜂，蜜蜂採集白糖上蜂巢由蜂農用搖蜜機搖出來，這種白糖蜜和純花蜜一樣具有氣泡和蜂蜜味，但口感較差，因為白糖蜜是多糖（蔗糖），而純花蜜是單糖，所以口感有明顯的不同，純花蜜吃起來有層次感（比較淳口，不加水光吃蜜不感覺很甜），而白糖蜜感覺除了甜，其它什麼感覺也吃不出來。

還有下面幾種就更難分了，所以買蜜不能挑便宜，也不能挑一些養蜂素質差的蜂農的蜜買，就先說這麼多吧，一個字一個字打出來了，不易，望理解！！

蜂蜜在室溫13度的時候最容易結晶，零下5度不容易結晶，高於20度也不容易結晶。

那麼，怎麼判斷真假蜂蜜？9個辨別蜂蜜小妙招：

1、看黏度：

辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤。

好蜂蜜：掛瓶、色澤光亮如油，

2、一杯水鑑別真假蜂蜜方法：

做法：40度左右的溫水裡放入蜂蜜，根據水是不是邊渾濁辨別；

鑑別根據：蜂蜜含有蛋白質生物酶等礦物質和花粉等成分：

結論：真蜂蜜，水邊渾濁；假蜂蜜：水沒有變渾濁；

3、倒置蜜瓶

倒置蜜瓶，優質蜂蜜由於含水量低，質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

4、磨顆粒鑑別真假蜂蜜方法：

做法：乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”，可以將結晶挑出部分放在指尖研磨

結論：真蜂蜜結晶顆粒細膩，會完全融化。

參雜的假蜂蜜顆粒大，像是砂糖狀態，不好融化。用手搓不開，手會覺得刺痛感。

5、看“蜜絲”辨別真假蜂蜜方法：

做法：用小筷子或者小棍子，或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，從“蜜絲”判斷；

結論：真蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。

6、白紙鑑別真假蜂蜜方法：

做法：白紙裡滴入蜂蜜，看蜂蜜滴是不是散開，滲透到紙張背面；

理論：假的蜂蜜加入糖水，含水率高；

真的蜂蜜滴於紙上不會滲透開；

假的蜂蜜滴於紙上會滲透開。

7、嘗味道鑑別真假蜂蜜方法：

理論：蜂蜜是蜂蜜的味道，參糖水的蜂蜜，糖的味道濃；

純正蜂蜜：甜而微酸，口感綿軟細膩。

而假蜜：蜂蜜味道比較淡，哺乳純正蜂蜜好，餘味淡薄短促。

8、看光澤：好的蜂蜜顏色透亮。

不同季節的蜂蜜顏色不一樣，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。

用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。

9、鐵絲鑑別

做法：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜

真蜂蜜：清香的花香味

假蜂蜜：焦糖味

怎辨別真假蜂蜜原來如此簡單，1個錯誤方式，9個妙招，收藏好，回家測一下。

有些人對蜂蜜不是多瞭解，知道了其中的一星半點，就認為自已知道蜂蜜，瞭解蜂蜜，把自己知道的這可憐的一點，當作有淵博知識去弦耀。

有些人根本就不懂蜂蜜，還打腫臉充胖孑，說自己如何如何瞭解蜂蜜，把本不該屬於蜂蜜的性質當成蜂蜜的性質，常常拿謬論當真理，不知誤導了多少人，也禍害了很多人。

有些人確實知道和掌握了一些蜂蜜知識，可又不能全面地去分析，去辨別，就象盲人摸象那樣，摸到象腿說是柱子，摸到象肚子說是一堵牆那樣片面和教條。

當今有些人對蜂蜜的辨別就是盲人摸象！

蜂蜜，作為純天然的綠色食品，已經伴隨人類走過了幾千年的歷史。給人類的健康帶來了說不盡的益處。古代，蜂蜜是上層人物才能享用的，從古至今都是珍品。

由於當今蜂蜜市場的混亂，人們望蜜卻步。清楚地知道，蜂蜜是好東西，可是就是不知道好壞，真偽，寧可不買，不吃，也不涉足蜂蜜中去，生怕買到假劣蜂蜜害人害已。

這裡面固然有對蜂蜜的不瞭解，也有他人誤導，或別有用心誹謗攻擊有關。

養中蜂的為了讓自已的中蜂蜜賣得高，賣得好，就大力詆譭意蜂蜂蜜，養意蜂的呢，為了生存，就拼命攻擊中蜂蜜，或乾脆用意蜂蜜硬充中蜂蜜。

更可恨的是那些，一不養中蜂，二不養意蜂的人蜂，利用科技手段，製造假蜂蜜，而且還明目張膽的攻擊養蜂人的真蜂蜜。搞得人們無所適從，只能避而遠之，給養蜂業以致命打擊，給消費者以嚴重傷害。

說老實話，蜂蜜真偽，優劣，還是很容易識別的。

假的真不了，真的假不了，只要你虛心學習，不要自作聰明，不聽一些妖言惑眾之詞。要相信，世界之大，好人還是最多的。中國有50萬的專業養蜂人，他們不可能人人都做假。

要有平常的正常心態去看待蜂蜜，也不能走極端。一聽說有假，就人云亦云，或避或躲，或訴責或攻擊都是不明智的。

說一千道一萬，蜂蜜真假，全靠自已分辨，心裡認為是真或假，就象我們信仰神一樣，心裡有神它就有，信則有，不信則無。

那麼怎麼辨別蜂蜜真偽呢？一句話，看蜂蜜溫度低時是否結晶。真、好、優質蜂蜜都會結

晶。本人養蜂50年，沒有見過不結晶的蜂蜜。只是有的結晶快，有的結晶慢的區別。

有可能有人會說白糖也會結晶，我們不抬槓，你自已可以在家裡試。

做假的再高明，到目前為止，他們還做不出會結晶的假蜂蜜。希望對大家有邦助，同時不希望有人噴！

怎麼辨別真假蜂蜜？分享9個妙招，收藏好，回家測一下

怎麼辨別真假蜂蜜，1個錯誤方式，9個妙招，收藏好，回家測一下。

先說說錯誤辨別方式，很多人誤以為看結晶能辨別好壞，其實只是蜂蜜的不同形態而已

蜂蜜結晶並不代表就是參糖的假蜂蜜，蜂蜜沉澱物是糖嗎?蜂蜜放久了有白色固體?蜂蜜放久了有白色固體是怎麼回事?買的蜂蜜久置之後出現了白色沉澱是不是加糖的，為什麼?

結晶是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理現象，一般果糖佔還原糖的比例越低就越容易出現結晶，但結晶的出現還受到包括但不限於溫度、溼度、光照、空氣流通性等一系列因素的影響，我們無法控制結晶出現，也無法避免出現結晶。但蜂蜜結晶是正常的，出現結晶的蜂蜜也可以放心食用。

蜂蜜在室溫13度的時候最容易結晶，零下5度不容易結晶，高於20度也不容易結晶。

那麼，怎麼判斷真假蜂蜜？9個辨別蜂蜜小妙招：

1、看黏度：

辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤。

好蜂蜜：掛瓶、色澤光亮如油，

2、一杯水鑑別真假蜂蜜方法：

做法：40度左右的溫水裡放入蜂蜜，根據水是不是邊渾濁辨別；

鑑別根據：蜂蜜含有蛋白質生物酶等礦物質和花粉等成分：

結論：真蜂蜜，水邊渾濁；假蜂蜜：水沒有變渾濁；

3、倒置蜜瓶

倒置蜜瓶，優質蜂蜜由於含水量低，質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

4、磨顆粒鑑別真假蜂蜜方法：

做法：乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”，可以將結晶挑出部分放在指尖研磨

結論：真蜂蜜結晶顆粒細膩，會完全融化。

參雜的假蜂蜜顆粒大，像是砂糖狀態，不好融化。用手搓不開，手會覺得刺痛感。

5、看“蜜絲”辨別真假蜂蜜方法：

做法：用小筷子或者小棍子，或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，從“蜜絲”判斷；

結論：真蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。

6、白紙鑑別真假蜂蜜方法：

做法：白紙裡滴入蜂蜜，看蜂蜜滴是不是散開，滲透到紙張背面；

理論：假的蜂蜜加入糖水，含水率高；

真的蜂蜜滴於紙上不會滲透開；

假的蜂蜜滴於紙上會滲透開。

7、嘗味道鑑別真假蜂蜜方法：

理論：蜂蜜是蜂蜜的味道，參糖水的蜂蜜，糖的味道濃；

純正蜂蜜：甜而微酸，口感綿軟細膩。

而假蜜：蜂蜜味道比較淡，哺乳純正蜂蜜好，餘味淡薄短促。

8、看光澤：好的蜂蜜顏色透亮。

不同季節的蜂蜜顏色不一樣，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。

用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。

9、鐵絲鑑別

做法：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜

真蜂蜜：清香的花香味

假蜂蜜：焦糖味

怎辨別真假蜂蜜原來如此簡單，1個錯誤方式，9個妙招，收藏好，回家測試下

辨別蜂蜜真假最好的辦法:拿張餐巾紙，用筷子點一滴放在紙巾上不散開、粘稠不浸透紙巾的絕對是真蜂蜜，反之滴上去稀稀的、快速散開還浸透紙巾的肯定是假蜂蜜，親戚專養蜂蜜的