不知道樓主是哪裡人，我是山東人，我們這裡吃火鍋比較喜歡吃羊肉，而且喜歡用羊肉高湯或者羊骨頭燉湯，再配上一些其他的蔬菜。

不同於傳統的老北京火鍋，老北京火鍋講究的是原汁原味兒，清水涮肉，我們這裡是講究火鍋底湯濃厚，一般都是用骨湯。

我介紹一下我們自己家裡經常吃火鍋的方式。做法和步驟如下，

首先要買一塊羊肉，最後是羊腿肉，然後切成塊兒，最好能再買一點兒羊骨頭燉湯用。

火鍋直接燒水，下入羊肉蔥姜，還有紅棗，放少許鹽。

可以用另外一個鍋熬好骨湯代替水，喜歡吃辣的，可以在裡面放火鍋底料辣椒。

這個做清湯的好處是可以喝湯邊吃肉邊喝湯。把羊肉燉熟之後可以再下別的菜，也可以直接在裡面放山藥，土豆和玉米，這種在一塊兒燉增加湯的鮮味兒。

如果口味兒比較重的話，可以多放麻椒辣椒這種調料。

還有一種火鍋我自己比較喜歡了，是用雞肉做火鍋，可以選笨雞。

鍋中燒油，加蔥，姜，幹辣椒，八角，花椒，大料，炒香鍋裡放入雞塊炒香。

然後加醬油，豆瓣醬，十三香，生抽，老抽，蠔油調味。

然後加入適量清水，燉雞一個小時，轉入火鍋中。

這樣可以吃完雞肉之後下入青菜。

提到冬季吃火鍋那選擇太多了，年輕人買吃麻辣，可以選擇川味麻辣。小孩和老年人可以選擇清湯涮羊肉不僅不上火還滋補，還有幾種就是南方的打邊爐新鮮食材燉上一鍋雞湯想吃什麼吃什麼，邀約三五好友一起圍坐小酌幾杯，愜意愜意呀！

冬天牛肉火鍋：補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合骨質疏鬆的中老年人，牛肉偏溫熱，如果吃牛肉火鍋，鍋底是花椒、辣椒、陳皮等，牛肉的溫性就加重了，吃了容易上火，體質虛弱的人更容易出現不適。所以，吃牛肉注意寒涼與溫熱的搭配吃牛肉火鍋，配點白蘿蔔可用白蘿蔔、西紅柿等與牛肉同煮。西紅柿為酸涼之性，白蘿蔔為辛涼之性，在一起燉煮，湯和肉不會有明顯的寒熱之性，一般人吃了也不會上火，常喝牛肉湯，精神體力恢復快牛肉是脾胃虛弱、氣血不足者的最佳補養品之一，喜歡的朋友可以去試試

作為一個潮汕人，不得不說必須是潮汕牛肉火鍋啊。

潮汕正宗的火鍋店都是自帶牛屠的，就是現宰現吃，一定要新鮮，切肉的時候肉都還是跳動的。話說沒有一頭牛能活著走出潮汕。

而牛的每一個部位都要分開，有牛肉丸牛筋丸，匙柄肉，吊龍，五花腳趾。。。。等等。而一般都是蘿蔔清湯底，小芹菜和沙茶醬是靈魂。

不說了，我先去擦下口水。

我們宜賓這邊有個縣城一到冬天就特別愛做土火鍋 用豬蹄 雞 鴨 筍片 海帶 黃花菜 芋頭 排骨一一碼放好加入高湯 放入老薑 鹽 煨在土鍋裡三個小時 然後在面上放入一個個扁圓形狀的肉丸子 煨至肉丸熟透 放入蔥花 開動