01.按壓蟹殼分辨肉質的結實度 基於螃蟹在脫殼前後影響蟹肉結實的考量，可在選蟹肉的時候，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指節的軟硬。 另外，體積大小一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為結實肥美，如果重量不及體積，多半是空殼子的螃蟹了。 02.分辨公蟹、母蟹看蟹兒腹殼 圓臍是母蟹，尖臍是公蟹，偶爾有半尖半圓臍的，乍看以為是陰陽蟹，其實是圓臍正在發育的處女蟹喔！ 「處女蟹」的蟹黃不多，「抱黃蟹」多為標準圓臍，若是寬大的圓臍則為已開花的「排卵蟹」，十之八九是空殼子。 內行人挑蟹黃時還有另一項絕招，一般螃蟹的腹殼是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黃自會暈染到腹殼上，白底帶點黃。 另一種方法則是抓起螃蟹，正面朝自已對著光看，透過光線可以看到蟹黃的多寡。 外行人常鬧的笑話，是將蟹臍上的「抱卵」，誤以為是蟹鬥內的「抱黃」。 03.分辨野生螃蟹和養殖螃蟹的方法 以紅蟳來說，養殖蟳由於放養在泥塘裡，甲殼肢腳縫間不免會有附泥的現象，這點跟外殼清潔溜溜的野生蟳最易分辨。 雖然養殖蟳肉質不比野生，但對喜歡品嚐蟹黃的人倒是一大福音。 北海岸一帶漁港販賣的紅蟳並非全為土產，若以捆綁蟹腳的材料來判別，用椰子纖維綁的多來自南洋，用草繩或藺草綁的則來自大陸，用塑膠繩或浸水粗布條「較先進」材料綁的則來自臺灣本地。 04.活力十足生猛最好 奄奄一息，或是蟹腳碰一下才動一下的貨，當然比不上整隻蟹還會移動，活蹦亂跳的蟹來得好羅。 一隻渾身沒勁的紅蟳，反而比不上一隻生猛的菜蟳，若想吃到又肥又甜的好蟹，一定得觀察蟹只的「活」動力喔！