料：麵粉200克 清水100克 食鹽1/4小勺
調味料汁：黃瓜絲 麵筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黃燈籠辣椒醬
1.首先稱取200克的麵粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽
2.接著把100克得清水倒入麵粉中（根據麵粉的不同，水分可適當的調整）
3.將面和至表面十分光滑的麵糰
4.蓋上保鮮膜醒30分鐘
5.另取一隻較大的容器，將醒好的麵糰放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反覆揉搓麵糰，至清水完全變成乳白色後，將洗面團的水倒入小鍋中
6.接著重複上一個步驟五繼續洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中
7.把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一隻大碗
8.經過四次洗面最後剩餘的就是麵筋了
9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時
10.經過沉澱後的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水
11.將上層發黃的清水儘量倒乾淨，然後拿小勺把白色的麵漿攪拌均勻
12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉勻
13.取一隻寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰
14.將已經晃勻的麵漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右
15.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了
16.取出後立即將盤子平放在涼水面上，冷卻後將涼皮揭起來
17.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）
18.將涼皮三折後，用刀切成條狀，裝盤後放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了
在洗好的麵筋中要加入少許的小蘇打或者是酵母，用手反覆揉勻後，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在製作涼皮時，可另起一鍋放入發好的麵筋，水開後蒸15分鐘，取出後切塊即可。（可把麵筋放入一隻小碗中，這樣蒸出的麵筋有高度，口感會特別蓬鬆）
涼皮好吃全在筋道，只要掌握了幾個要點，就可以非常輕鬆的在家制作出口感、賣相超一流的好吃涼皮兒哦
首先最好使用高筋麵粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的麵糰才筋性十足；其次面要稍稍和得比平時蒸饅頭、擀餃子皮的面都要軟一些，這樣會比較容易揉出面筋，既省時又省力；最後,洗好的面水一定要沉澱最少4-6小時,否則使用沉澱時間過短的麵漿來製作，成品會很容易碎成一段一段的。
料：麵粉200克 清水100克 食鹽1/4小勺
調味料汁：黃瓜絲 麵筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黃燈籠辣椒醬
1.首先稱取200克的麵粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽
2.接著把100克得清水倒入麵粉中（根據麵粉的不同，水分可適當的調整）
3.將面和至表面十分光滑的麵糰
4.蓋上保鮮膜醒30分鐘
5.另取一隻較大的容器，將醒好的麵糰放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反覆揉搓麵糰，至清水完全變成乳白色後，將洗面團的水倒入小鍋中
6.接著重複上一個步驟五繼續洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中
7.把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一隻大碗
8.經過四次洗面最後剩餘的就是麵筋了
9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時
10.經過沉澱後的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水
11.將上層發黃的清水儘量倒乾淨，然後拿小勺把白色的麵漿攪拌均勻
12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉勻
13.取一隻寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰
14.將已經晃勻的麵漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右
15.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了
16.取出後立即將盤子平放在涼水面上，冷卻後將涼皮揭起來
17.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）
18.將涼皮三折後，用刀切成條狀，裝盤後放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了
在洗好的麵筋中要加入少許的小蘇打或者是酵母，用手反覆揉勻後，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在製作涼皮時，可另起一鍋放入發好的麵筋，水開後蒸15分鐘，取出後切塊即可。（可把麵筋放入一隻小碗中，這樣蒸出的麵筋有高度，口感會特別蓬鬆）
涼皮好吃全在筋道，只要掌握了幾個要點，就可以非常輕鬆的在家制作出口感、賣相超一流的好吃涼皮兒哦
首先最好使用高筋麵粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的麵糰才筋性十足；其次面要稍稍和得比平時蒸饅頭、擀餃子皮的面都要軟一些，這樣會比較容易揉出面筋，既省時又省力；最後,洗好的面水一定要沉澱最少4-6小時,否則使用沉澱時間過短的麵漿來製作，成品會很容易碎成一段一段的。