1、薑切片，蒜切塊，洋蔥切條，辣椒切段備用

2、鍋中倒油，冰糖，小火炒製糖漿

3、雞肉切塊倒入鍋中翻炒均勻

4、倒入蒜塊，香蔥，薑片，幹辣椒，八角，花椒，翻炒均勻

5、郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，翻炒均勻

6、加水，大火收汁

7、倒入辣椒，翻炒均勻

8、倒入洋蔥，翻炒均勻即可食用

原料

柴雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、鹽、料酒、老抽、醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。

製法

一、主料 柴雞治淨斬成塊，飛水待用；

二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤；

三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

準備好充足的材料和調料，然後再將雞肉進行烹飪。

具體步驟如下：

調料都準備好，蒜拍碎，容易出味。

把所有大料熱油鍋裡翻炒，炒出香味。

加入雞翻炒幾下。

待到雞肉有些泛白加入少許料酒，醬油加入上色，加入一勺鹽。翻炒幾下後加入半小碗水。蓋上鍋蓋悶煮。

開後加入土豆再加一勺鹽加半碗水翻炒幾下，蓋上鍋蓋悶煮。

等到土豆想化不化的時候關火，加入鹽，雞精翻炒後，出鍋。