主料：豬蹄800克

調料：花生油60克

此菜味道鮮美,肉爛易脫骨,醇香可口。

1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗乾淨，在蹄叉處颳去汙垢，再用清水洗淨，瀝乾水分。

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豬蹄炸7-8分鐘，撈出瀝油，再將豬蹄放入煮五香脫骨扒雞的鍋內浸滷二小時，待調配料的味道滲入豬蹄即可。

豬蹄的製作要訣：

1.豬蹄要刮淨殘毛及汙垢，洗滌乾淨。 2.必須採用“脫骨扒雞”的滷汁滷製。3.以中小火滷浸豬蹄，使其滋潤爽滑且入味。

放入開水中撈久一點，加入料酒和生薑片去腥

表面浮沫清洗乾淨

熱鍋燒油，加入蒜末，薑末煸香

①豬蹄洗淨，去掉豬蹄上的餘毛，焯水過涼切開。 　　②滷鍋上火，加入滷水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，再放入豬蹄燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡15分鐘後撈出，控出水分，晾涼切成塊放入盆內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻，醃製10分鐘後碼入盤內即可。

豬腳2支

輔料

百頁豆腐2塊

配料

醬油適量

冰糖適量

料酒少許

八角2顆

花椒粉少許

姜適量

辣椒2支

油膏適量

蒜適量

1. 腳腳燙好

2. 多一點油炸豬腳,姜蒜也一起下鍋

3. 炸至皮焦脆馬立刻盛入冰水泡冷卻

4. 在將豬腳放入鍋中加入高湯一起熬煮

5. 倒入小半碗油膏,2大匙醬油,1匙料酒

6. 百頁豆腐切塊狀,等豬腳煮一小時放入百頁一同煮十分鐘後熄火

7. 完全不油的豬腳出鍋