步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這個是給大家看看是不是爽脆，我這個是草魚皮

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

買好魚皮，清乾淨肉（特別是紅肉，很腥）然後洗淨，瀝乾水分，用鹼水醃製15分鐘（沒有鹼水可以用食用鹼1:3跟水調製，效果一樣的）

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

醃製好後鍋內燒開水（水一定要冒大泡），把醃製好的魚皮丟水裡焯3-10秒（其實這個主要是看魚皮大小決定的，前面不切魚皮也是為了大片更容易掌控時間，焯水的時候用筷子一直攪拌，魚皮稍微有點彎曲就說明很脆爽了，要馬上撈上來）時間自己掌控好，然後撈起來的魚皮立刻放入冰水裡浸泡5分鐘

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放冰水裡浸泡的時候也要攪動一會，讓它能更快涼，冰的時間，5分鐘就好了，然後撈起來，瀝乾水分，放冰箱裡冷藏十分鐘（其實這個步驟是為了更能把水分逼出來）然後就可以拿出來切小塊了

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

其實涼拌的醬料完全就靠各位的口味了（我上面的醬料是廣東口味），但是注意一點就是，醬料不能放太多，不然魚皮被醬料浸泡太久了會不脆。要是覺得沒有夾頭可以加點花生米

先把魚皮清洗乾淨，然後切成一段段，辣椒醬、薑絲、青蒜準備好。鍋裝適量的水煮沸，然後放魚皮進去灼水10秒鐘左右。【魚皮很容易熟，所以不用灼水太久，灼久魚皮會爛】然後撈上來瀝乾水分。再開火下油，放薑絲進去爆出味來，然後魚皮回鍋，加1勺生抽、1勺辣椒醬。下青蒜、加幾滴老抽。翻炒20秒左右就可以出鍋了。