很簡單！不用放油！

把芝麻小火炒熟，放研磨機裡充分攪拌，先是攪成小顆粒，繼續攪拌，攪成粉狀，再繼續，就成醬啦。不要怕時間長，沉住氣，耐心點，你想要的芝麻醬就成功了！

影片無刪減，只是播放速度調快了，聲音有點大，介意聲音的可先把手機音量調小。

不用放油啊，芝麻醬就是純芝麻做出來的，放油的話還填了累贅

首先選好芝麻，洗乾淨之後放到鍋裡面炒熟

然後有一個專門可以榨芝麻醬的機器，你可以去tb搜下，加進去熟芝麻就等著很香的芝麻醬出來就好了

記得小時候，大概90年代，父親有一次買了一瓶芝麻醬回來，價格稍稍有點貴。父親感嘆道：“之前家裡旁邊的小磨香油的鋪子，芝麻醬都是不要錢的，做完芝麻油，芝麻醬鋪子都不要，白送人”。現在產業正規化，門類分的清楚，芝麻醬用量也開始變大，芝麻油廠會把芝麻醬也包裝售賣。這也側面反映了社會的發展，人們在“吃”上面的要求越來越高了。

因為水代法制作香油，分離出芝麻醬的過程太繁瑣，而且我們主要目的不是製作芝麻油，而是芝麻醬。所以我們今天介紹的在家制作芝麻醬就選擇簡單的方法，要加入一點植物油。水代法制作芝麻油以及分離芝麻醬的方法，文章後面會簡單講一下。

選料上面，一般選擇白芝麻。白芝麻其實就是去了皮的黑芝麻。白芝麻做的芝麻醬，顏色黃亮，色澤較好，黑芝麻做的芝麻醬，香味比白芝麻醇厚，滋補益氣上面要比白芝麻好。

小磨香油水代法制作香油的方法大致分為：

篩選——漂洗——炒籽——揚煙吹淨——磨醬——對漿攪油——振盪分油——小磨香油、麻渣

這裡的麻渣以及香油中的沉澱就是生產香油所剩的附屬品，芝麻醬了。我們在家做芝麻醬不需要產生芝麻油，所以我們大概的步驟就是：篩選、漂洗、炒籽、磨醬這幾個步驟，下面我們開始製作：

【原料】

白芝麻500g 花生油60g

【做法】

1、篩選

準備好原材料，白芝麻選顆粒飽滿的，當年新下的白芝麻是最好不過了。

2、漂洗

將芝麻洗淨，去掉浮塵。

濾去芝麻中的雜質以及沙子。

鋪開晾，晾去水分。

3、炒籽

洗好晾乾的芝麻，用鍋小火炒制，炒熟、晾涼備用。

4、磨醬

把炒好涼涼的芝麻放到攪碎機或者破壁機攪碎，攪拌功能打一分鐘。

加入花生油，再點動攪打，儘可能做到最小化。

倒出來，裝到瓶子裡，冰箱冷藏就好了。

拌麵、拌菜、做點心、吃火鍋，都很不錯噢~！

Q：先說說水代法制作香油的工序及原理把~！

A：我們在上文說的在家制作芝麻醬的工序，比小磨香油製作工序少了揚煙吹淨、對漿攪油以及震盪分油三道工序。

揚煙吹淨就是指炒過的芝麻難免有焦糊的部分，以及一些雜質，將這些雜誌吹乾淨，得到乾淨的熟芝麻。對漿攪油呢，就是說用磨磨好的最純的麻醬，放入鍋中，分次加水，使醬、油和水充分混合在一起。振盪分油就是使用外力作用，使混合物中的油分離出來。

這部分比較深奧，原理就是芝麻本來含油，磨成醬之後醬中既有油，又有渣。加入水，把油替換出來。（老祖宗的智慧，三言兩語也是解釋不透徹啊）

Q：為什麼芝麻本身就出油，我們自制芝麻醬還要加油呢？

A：芝麻個頭太小，出油要用專業的方法，就拿小磨香油來說，磨製的時候要用石磨細磨，溫度要求在50--60℃，邊磨邊加料等，比較麻煩。我們在家做芝麻醬只是簡單地把芝麻粉碎，還不至於讓芝麻出太多油。但是芝麻醬要成流動體，機器打的時候要能打的動，就得加一點植物油來幫幫忙了。

Q：為什麼加的是花生油而不是其他的油呢？

A：加花生油，個人感覺口感會很好。北京人吃涮鍋，一般用的芝麻醬是“二八醬”，也就是花生、芝麻2:8。當然，新增普通色拉油、橄欖油也可以。加入芝麻香油，芝麻香會更加濃郁。

【小貼士】

1、芝麻個頭小，炒的時候容易糊，所以要小火炒制，勤翻動，白色的芝麻炒成金黃色就好了。

2、黑芝麻也可以做成芝麻醬，方法相同。做芝麻醬的時候可以加一點花生或者核桃，口感更好。

3、加植物油的時候，根據醬的稀稠度自行把握，有的出油多一點，有的少一點。花生、核桃等出油很多。

4、打碎芝麻的時候，時間儘量長一點，打的碎一點，越碎，芝麻醬口感越順滑。

@Famer許