羊肚菌烘乾工藝要求，採收天氣、採摘批次不同，都略有差異。受天氣的影響，下雨天或者天晴，羊肚菌採摘的批次，比如第一茬菇、第二茬菇、第三茬菇，羊肚菌的肉質跟含水量都是不一樣的。一般分為三大類，第一種乾鮮比為1：6～8的物料，第二種乾鮮比為1：8～10斤的物料，第三種乾鮮比為1：10～15的物料。
02
乾鮮比為1：6～8的烘乾工藝：
總時間控制在四個小時以內，一般會分四段進行乾燥。一般在第一個區段設定的時間在3小時左右，設定的溫度可以上到35℃，溼度控制在70%以內。羊肚菌烘乾要求形狀要飽滿，羊肚菌中間是空的，中間不能塌掉，塌掉就不值錢了，透過3個小時進行一個低溫的定性定色。
第二個階段把溫度逐步上升到42℃，烘乾時間在2小時左右，溼度會降到55%以內。經過第二個階段，羊肚菌很明顯感覺手心捏的時候，柄上不會有成滴的水掉下來，感覺在收縮，水分已經減少很多了。透過第一、二階段的烘乾後，可以把溫度提升到48℃，設定在35%的溼度，進行2個小時的乾燥，乾燥的速度就快很多。上升到48℃的時候，裝置的乾燥速度就要加快，進行快速的乾燥。
第二個階段乾燥之後，羊肚菌表面基本都乾透了，這時候往下倒羊肚菌可以聽到比較脆的響聲。這時候羊肚菌是不是乾透呢?其實不是，我第一次做實驗的是時候誤以為已經烘乾好了。其實羊肚菌外面幹跟裡面幹還是有一定的區別，這時候用手輕輕捏一下菇柄，柄與菌帽接頭的地方有個轉角，捏這個位置，如果它是軟的，或者用手去摸一下，裡面還是溼漉漉的，證明還是沒有幹。
最後要烘乾最裡面的水分，溫度要提升到55℃以內，設定到53℃，把溼度降到15%以內，對羊肚菌進行一個高溫乾燥，把裡面的水完全乾燥掉。這個階段乾燥之後，羊肚菌不管從任何地方捏，都可以聽到脆脆的聲音，從托盤往下倒的時候可以可以聽到嘩啦啦脆的響聲，而且捏開以後裡面就乾透了。
這個時候不要急於裝袋，稍微讓它在空氣中待10分鐘至20分鐘，讓它表面稍微回軟一點。要不然硬梆梆的，裝袋過程中會被損壞，全部脆掉變成粉末狀，哪怕出現小小的擠壓震動，都會有損失。
03
乾鮮比為1：8～10的羊肚菌烘乾工藝：
再跟大家講一下乾鮮比為1：8～10的羊肚菌。羊肚菌在採收的時候根據天氣時間採收的，批次量最大的就是這種。這個時候第一階段的烘乾低溫時間要調長，而且把溫度降低。乾鮮比為1：6～8的羊肚菌，一般溫度設為35℃，而乾鮮比為1：8～10的羊肚菌烘乾溫度在35℃時，要把烘乾時間加長到4個小時左右。期間有2個小時把溫度設定在32℃以內，調到30℃～32℃，相當於多分了一個烘乾時段。溼度也是按我們要求的溼度，不能超過70%，低溫的時候，把第一段4個小時分為：2小時30℃，2小時35℃，30℃的時候，溼度可以稍微高一點。羊肚菌最怕高溫高溼，溫度升到35℃，溼度一定要控制70%以內，預防出問題。第二個階段，相當於溫度升到42℃ 這個時間也要適度的延長3個小時，溼度控制在55%以內。
乾鮮比為1：8～10的羊肚菌透過第二階段的3～4個小時烘乾，累積烘乾時間達7個小時。有的人可能想已經烘了7個小時就可以了，比較安全，其實透過這個時候風險是最大的。溫度上去了，水分也會出得非常快。高溫高溼時，羊肚菌最容易出問題。溫度一高，溼度一起來，它不像別的物料發黴變色，而像煮熟了一樣，馬上就塌掉了，塌掉了水就出不來，形狀像黑膠片一樣，這樣就不值錢了，就要報廢。所以這個時候特別注意溼度控制，一定要把溼度降下來。
在這個過程中，裝置一定不能夠出現故障，機組出故障就會出現溫度在上升溼度降不下來的情況，排溼量不夠。一旦出現這種情況，相當一個反覆一樣，羊肚菌就會發汗，一發汗就等於死掉了。第三個階段，溫度上升到48℃，時間設為3小時，溼度保持在35%進行乾燥。最後一個階段，和乾鮮比為1：6～8的羊肚菌一樣，兩個小時53℃，溼度35%，保證羊肚菌內部全部乾燥掉。
羊肚菌烘乾工藝要求，採收天氣、採摘批次不同，都略有差異。受天氣的影響，下雨天或者天晴，羊肚菌採摘的批次，比如第一茬菇、第二茬菇、第三茬菇，羊肚菌的肉質跟含水量都是不一樣的。一般分為三大類，第一種乾鮮比為1：6～8的物料，第二種乾鮮比為1：8～10斤的物料，第三種乾鮮比為1：10～15的物料。
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乾鮮比為1：6～8的烘乾工藝：
總時間控制在四個小時以內，一般會分四段進行乾燥。一般在第一個區段設定的時間在3小時左右，設定的溫度可以上到35℃，溼度控制在70%以內。羊肚菌烘乾要求形狀要飽滿，羊肚菌中間是空的，中間不能塌掉，塌掉就不值錢了，透過3個小時進行一個低溫的定性定色。
第二個階段把溫度逐步上升到42℃，烘乾時間在2小時左右，溼度會降到55%以內。經過第二個階段，羊肚菌很明顯感覺手心捏的時候，柄上不會有成滴的水掉下來，感覺在收縮，水分已經減少很多了。透過第一、二階段的烘乾後，可以把溫度提升到48℃，設定在35%的溼度，進行2個小時的乾燥，乾燥的速度就快很多。上升到48℃的時候，裝置的乾燥速度就要加快，進行快速的乾燥。
第二個階段乾燥之後，羊肚菌表面基本都乾透了，這時候往下倒羊肚菌可以聽到比較脆的響聲。這時候羊肚菌是不是乾透呢?其實不是，我第一次做實驗的是時候誤以為已經烘乾好了。其實羊肚菌外面幹跟裡面幹還是有一定的區別，這時候用手輕輕捏一下菇柄，柄與菌帽接頭的地方有個轉角，捏這個位置，如果它是軟的，或者用手去摸一下，裡面還是溼漉漉的，證明還是沒有幹。
最後要烘乾最裡面的水分，溫度要提升到55℃以內，設定到53℃，把溼度降到15%以內，對羊肚菌進行一個高溫乾燥，把裡面的水完全乾燥掉。這個階段乾燥之後，羊肚菌不管從任何地方捏，都可以聽到脆脆的聲音，從托盤往下倒的時候可以可以聽到嘩啦啦脆的響聲，而且捏開以後裡面就乾透了。
這個時候不要急於裝袋，稍微讓它在空氣中待10分鐘至20分鐘，讓它表面稍微回軟一點。要不然硬梆梆的，裝袋過程中會被損壞，全部脆掉變成粉末狀，哪怕出現小小的擠壓震動，都會有損失。
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乾鮮比為1：8～10的羊肚菌烘乾工藝：
再跟大家講一下乾鮮比為1：8～10的羊肚菌。羊肚菌在採收的時候根據天氣時間採收的，批次量最大的就是這種。這個時候第一階段的烘乾低溫時間要調長，而且把溫度降低。乾鮮比為1：6～8的羊肚菌，一般溫度設為35℃，而乾鮮比為1：8～10的羊肚菌烘乾溫度在35℃時，要把烘乾時間加長到4個小時左右。期間有2個小時把溫度設定在32℃以內，調到30℃～32℃，相當於多分了一個烘乾時段。溼度也是按我們要求的溼度，不能超過70%，低溫的時候，把第一段4個小時分為：2小時30℃，2小時35℃，30℃的時候，溼度可以稍微高一點。羊肚菌最怕高溫高溼，溫度升到35℃，溼度一定要控制70%以內，預防出問題。第二個階段，相當於溫度升到42℃ 這個時間也要適度的延長3個小時，溼度控制在55%以內。
乾鮮比為1：8～10的羊肚菌透過第二階段的3～4個小時烘乾，累積烘乾時間達7個小時。有的人可能想已經烘了7個小時就可以了，比較安全，其實透過這個時候風險是最大的。溫度上去了，水分也會出得非常快。高溫高溼時，羊肚菌最容易出問題。溫度一高，溼度一起來，它不像別的物料發黴變色，而像煮熟了一樣，馬上就塌掉了，塌掉了水就出不來，形狀像黑膠片一樣，這樣就不值錢了，就要報廢。所以這個時候特別注意溼度控制，一定要把溼度降下來。
在這個過程中，裝置一定不能夠出現故障，機組出故障就會出現溫度在上升溼度降不下來的情況，排溼量不夠。一旦出現這種情況，相當一個反覆一樣，羊肚菌就會發汗，一發汗就等於死掉了。第三個階段，溫度上升到48℃，時間設為3小時，溼度保持在35%進行乾燥。最後一個階段，和乾鮮比為1：6～8的羊肚菌一樣，兩個小時53℃，溼度35%，保證羊肚菌內部全部乾燥掉。