大家好！我是@小衛愛生活 ，熬魚湯當然要先煎一下魚，煎到兩面金黃！這樣不但可以去腥味也是讓湯色香濃奶白的關鍵！

用廚房用紙擦乾魚上面的水份，熱鍋倒入食用油劃鍋，待有八九成熱放魚開始煎，直到兩面金黃。

鍋里加涼水，放入煎好的魚，薑片蔥段，大火煮開，中火熬20分鐘左右，放適量鹽和雞精，撒上蔥花，出鍋

也可以配上豆腐，增加蛋白質鈣質，是不是像牛奶一樣新鮮香濃？喜歡就關注@小衛愛生活

煎過的魚做湯，奶白，看著很美味有食慾，為什要煎？

1，可以疑固魚肉和肋骨刺，更好釋放肉蛋白質，去除腥味

2，煎時用油太多，湯也濃，漂一層油，這反而對健康不好

這裡教下大家幾滴油煎魚法哦

1，皇后智慧電磁爐，和皇后6升鋼鍋

2，魚1條(洗好瀝水用鹽醃15分左右，下鍋前也要用水衝下鹽份).薑片5

3電磁爐800w熱鍋2分，轉500w下少油，薑片鋪上，魚再鋪上.煎兩面黃，還可在鍋裡轉動哦！

4下配料(喜歡吃的)加熱水，蓋上1000w燒開，轉500w30分鐘即可出臺啦！無油膩更健康，老少適宜

裔仲@美食社群祝你健康生活每一天

家庭聚餐少不了雞魚肉類，海魚、河魚，烹飪方式有香煎、水煮，焗燜、油炸等等......我從小偏向吃魚。

今天說一下家常喝到的鯽魚煲湯

先把魚清洗乾淨，用鹽、薑絲、料酒抹上醃15分鐘；

煎時放入薑絲爆香鍋，把魚兩面煎至變金黃色；

再放入煮開的水中熬湯；

煮開後可以放入切絲的白蘿蔔

魚湯熬得快出鍋時放入兩個煎的荷包蛋，可以增添魚湯的鮮甜度

最後出鍋後放入蔥末、香菜末、一點白胡椒粉（根據個人口味）

一鍋色香味俱全的營養鯽魚湯呈現了，喜歡的可以試試，當然這是廣東口味，吃香喝辣的朋友也會喜歡哦

非常高興平臺能給予回答問題的機會，根據個人經驗來說，建議還是先煎一下好，這樣能更入味，湯汁也比較鮮美，口感會更好

我一般都會在做魚湯之前把魚稍微用鹽醃入味，然後用廚房紙巾吸乾表面的水分。熱油鍋，油熱到七八分熟的時候下魚，兩面煎到微微起殼。這個步驟很重要！因為這樣不僅可以把魚皮煎得焦黃香脆，去除腥味，還能更好的熬出魚的鮮味。那下一步，待魚煎得差不多了，就是接一大碗涼白開，倒入鍋中，蓋上蓋子大火煮開，加入鹽調味，待魚湯開始呈現奶白色時，再轉小火慢燉。這個時候可以加入豆腐或者毛豆之類的輔料，增加湯的層次感。最後在慢燉個十分鐘左右，撒入香菜末和白胡椒提鮮，盛出即可哦哦！

根據我經常做家常燉魚湯的做法，建議燉魚湯時還是要把魚兩面煎至微黃再燉。

這樣燉出來的魚湯比較香，魚湯也比較濃，特白，口感也會更好;也易去除腥味。但是要注意的是煎魚時食用油不要放多了，適量即可;食用油吃多了畢竟不利於身體健康。還有就是魚煎好後，一定要加入開水，這樣燉出來的魚湯特白,特濃。

關於這個燉魚湯到底煎一下好喝，還是不煎好喝這個問題？因為我是廚師，所以我來回答；因為文章篇幅有效，我只說要點；

這個問題首先我覺得還是煎一下做出的魚湯不但好喝有香氣，而且顏色更加乳白。口感更細膩。

首先讓我們看看湯汁產生乳白色的原因？這是因為在熬製過程中，湯中的脂肪被乳化，被可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的視覺效果。 影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別與脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。弄明白這些，那麼我們就知道燉魚為什麼需要煎？如何燉出美味的魚湯？

以下我分享一下餐廳燉魚的做法；只說要點，具體做法我相信大家都做過，因此就不再贅述了。 由於魚類含有大量蛋白質，但是脂肪含量偏少，因此我們在做的過程中要增加脂肪，由於植物油的水乳交融性較差，因此我們選用動物性油脂。這其中豬大油效果最好。

以鯉魚為例，原料：鯉魚一條，蔥薑蒜片、花椒幾粒、白醋、胡椒粉、鹽、味精、蔥花、香菜段、肥豬肉片。

起鍋加少許油，加入肥肉片小火慢煎，待肉片豬油析出後後，撈出肉渣（注意：火不要大）

然後加入蔥薑蒜片，花椒幾粒煸香。加入鯉魚，小火慢煎，不斷晃動炒勺（不要翻動，以防魚碎）

等煎至一面稍微發黃時，翻鍋煎另一面，等發黃時，烹入少許白醋（作用增加蛋白質析出）然後加入白開水，（需要一次性加足量，中途不要加水）

然後調大火猛攻，煮的越沸，湯汁會越白。約半小時後，一鍋又濃又白的魚湯就燉好了，這時候加入鹽，味精，胡椒粉調味，撒入枸杞香菜即可。

這種做法保證湯汁又白又香。