>炒羊肚絲

菜系：湖南菜

原料/調料：

羊毛肚(或豬肚)600克。小蘇打1茶匙，大蒜茸l茶匙，醬油、紅辣椒絲各1湯匙，筍絲、韭黃各1／2杯，用醋1湯匙，酒1湯匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及適量鹽做成調料

製作流程：

①將毛肚一塊，用水煮l小時至軟，撈出後切細絲，再用約6杯水加小蘇打煮30秒鐘左右至熟爛為止，撈出沖洗一下，濾幹水分。

②用熱油3湯匙將肚絲爆炒一下並淋醬油1湯匙調味，隨即撈出再濾幹。

>清湯羊肚

用新鮮羊肚烹製成的青海清真菜餚。將新鮮羊胃（俗稱肚子）洗淨，放入80℃左右的熱水中燙幾分鐘後撈出，用刀將內外黑膜刮淨，清水漂洗乾淨，切成大塊，放點鹼面揉搓，用開水略煮；取出後用溫水漂洗幾次，去淨鹼味，洗成白色。

將洗淨的羊肚塊放入水中煮開，加蔥、蒜、姜等；至其煮爛撈出切成條或小塊，放入高湯中，再加蔥、蒜、薑末、鹽、胡椒粉、味精等煮開使之入味；撇去浮沫，盛入大湯碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗絲即可食用。

>油爆羊肚

原料:羊肚，500克，冬筍15克，水髮香菇15克，青椒25克，澱粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，鹽少許。

方法::將羊肚仁洗淨放在墩上，在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7釐米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，用調料對好汁，將姜、蒜放入待用。炒鍋內放入豬油(作料油)500克， 油八成熱時將肚仁放入鍋內迅速攪開，?С鯰嚶停瘛⑾愎健⑶嘟販湃牘冢婕唇院玫鬧谷牘冢?待汁爆起，翻攪出鍋，盛在盤中即可。

特點：此菜呈白、褐、綠三色，外型美觀，質地脆嫩，滋味鮮美

>涼拌羊肚絲

熟羊肚半斤(先燙熟)、蒜頭6個、紅辣椒3支、蔥2支、香菜少許

調味料

味精少許、沙拉油1杯、工研醋2杯

烹調步驟

1。 除了香菜之外，全部材料切成小片

2。

油加熱

3。 將油淋上並攪拌

4。 再加入醋及香菜充分攪拌即可

。

孫慶國試答：羊肚子怎麼做好吃？

爆炒羊肚絲。

【做法簡介】

1、羊肚洗淨；

2、焯水，自然涼之後，加適量的花椒、大料、香葉製作的料包煮到八分熟；

3、改刀為細絲（5*5*20mm左右）待用；

4、青紅椒洗淨去底去籽之後，切絲（5*5*20mm左右）待用；

5、淨鍋加適量食用油燒熱把蔥花爆香之後，立即加入肚絲翻炒，淋入高湯（開水）翻炒；

6、加入辣椒絲，大火翻炒至斷生止；

7、加入適量的精鹽、味精出鍋，裝盤上桌開吃。

涼拌羊肚子

步驟如下

1）把羊肚子放胡椒粉泡洗乾淨

2）焯水（冷水下鍋 放薑片 花椒 香蔥……）

3）涮去血沫or清理·洗乾淨

4）放入沒過羊肚子的開水鍋裡 放花椒 香蔥 薑片 香葉……自己喜歡的香料 大火燒開改成文火燉煮40～60分鐘 關火 放涼

5）撈出 切絲 搭配香菜段 青紅黃椒絲（喜歡辣的吃貨️以放雲南辣椒️ 超辣 超爽） 放適量鹽 有機醬油 黑芝麻油……拌勻 裝盤兒 最後撒少許炒熟的芝麻粒 就️以享用啦

爆炒羊肚

主輔料：羊肚1000克，熟冬筍50克。

調配料：蔥白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、幹澱粉、溼澱粉適量，胡椒粉、味精、食用鹼少許，花生油100克(約耗25克)。

製法：

（1）將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味，颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時，再連同鹼水一起下鍋煮透，然後放進清水漂洗1小時(水要流動的)直至鹼味清除。切成5×3釐米的塊。每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形。

（2）冬筍切3×1釐米條，蔥白切相應的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用。

（3）鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

羊肚子可補虛健胃，治虛勞不足，手足煩熱，頻尿頻多汗等症。先將羊肚洗淨,切絲，放入鍋中煮沸，然後加入調料，香菜，蔥花，薑絲，醋，味精，香油等，盛成出即可食用。