主料4人份
臭鱖魚3條
輔料
幹辣椒4根
泡椒3根
剁椒2湯匙
小米椒4根
蔥1段
姜1塊
蒜5瓣
紅尖椒3根
臭豆腐2湯匙
菜籽油30克
糖1茶匙
料酒1湯匙
步驟1
鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天，這樣效果會更好，我省略了這一步驟
步驟2
用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適
步驟3
戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻
步驟4
用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡，可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天
步驟5
幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿!噴噴臭!!!
步驟6
將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分
步驟7
準備烹飪前將輔料準備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
步驟8
鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香
步驟9
將煎好的魚盛出備用
步驟10
鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒香
步驟11
之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油
步驟12
有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水
步驟13
中大火熬製5分鐘
步驟14
找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯
步驟15
把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹
步驟16
放入一小勺糖來調和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，但千萬不能多放
步驟17
把魚放回湯中，中火燉至
步驟18
燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘
步驟19
家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋，既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了
主料4人份
臭鱖魚3條
輔料
幹辣椒4根
泡椒3根
剁椒2湯匙
小米椒4根
蔥1段
姜1塊
蒜5瓣
紅尖椒3根
臭豆腐2湯匙
菜籽油30克
糖1茶匙
料酒1湯匙
步驟1
鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天，這樣效果會更好，我省略了這一步驟
步驟2
用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適
步驟3
戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻
步驟4
用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡，可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天
步驟5
幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿!噴噴臭!!!
步驟6
將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分
步驟7
準備烹飪前將輔料準備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
步驟8
鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香
步驟9
將煎好的魚盛出備用
步驟10
鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒香
步驟11
之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油
步驟12
有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水
步驟13
中大火熬製5分鐘
步驟14
找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯
步驟15
把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹
步驟16
放入一小勺糖來調和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，但千萬不能多放
步驟17
把魚放回湯中，中火燉至
步驟18
燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘
步驟19
家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋，既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了