5° C－57°C，是食物的《危險溫區》，微生物最容易在這個溫度區間瘋狂滋長。57°C以上，微生物不是被殺死了就是停止了繁衍；5° C以下，生長速度則大大……大大降低。

一般來說，如果食物在危險溫區停留超過4個小時，就應該被丟棄。4小時是按累積來算的，比如，第一天吃剩的食物間隔2小時後放入冰箱，第二天拿出來放在室溫下2小時後準備加熱，那麼也就達到了4小時。

如果是要儲存起來的食物，應越快將其降溫到5° C以下儲存越好。如果採用先讓食物在室溫中自然降溫，再放入冰箱的方式，那麼，寶貴的4小時已經被消耗了很大一部分。最好的方式是冰浴，先把食物裝盆，再放在大料理盆裡的冰塊上迅速降溫。

如果是燒好了、待會兒要上桌的食物，可以利用保溫器具使其溫度始終保持在57°C以上。不過，千萬不要利用這種保溫器具重新“加熱”食物。

重新加熱食物也應遵循儘快超過危險溫區的原則，且一定要加熱超過74°C不少於15秒。保溫器具及蒸鍋，顯然，在這兩種間接熱源的環境下，食物的升溫將不夠迅速。利用直接熱源來加熱食物則是可行的（炒、燉、高溫烤等），當然，微波爐大顯神威的時刻到了。

食物中毒絕大部分是細菌毒素或真菌毒素引起的。重新加熱的高溫能殺死絕大部分細菌等微生物，但不能消滅它們產生的毒素。

所以，現實基本就是題主所說到的先冷藏食物再加熱食用。就算有短時間的高溫保鮮，一旦食物溫度下降到低於57°C，就成了細菌滋長的有利環境，除非提供一個無菌或真空怎麼著的環境（？不太瞭解這個），對於普通人、普通家庭基本應該是不可能實現的吧。

參考：The Professional Chef，這是針對專業廚房內容。

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