投茶量，是泡好一壺好六堡茶的關鍵。很多茶友在泡茶時，都喜歡隨手抓一把茶葉就往壺裡放。其實這種對投茶量的忽視，會造成茶湯的口感不穩定，要麼太苦太澀，要麼太淡，水味太重，甚至會有泡廢的風險。如此，再好再貴的茶，都會造成浪費。

要控制好投茶量，關鍵是要掌握好茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。按照我的經（pian）驗（hao），沖泡六堡茶比較合適的茶水比是1 : 20，即投6g的茶，對應120ml的水。

不過，這裡面並沒有一個統一的標準，還需要結合多種因素綜合考慮，靈活處理，切忌一成不變。只要泡茶泡得多了，自然就會清楚，就像經驗豐富的廚師對投鹽量的把控一樣。

下面，我總結了4個投茶時需要考慮的關鍵因素：

六堡茶的口感源於其水浸出物，而茶葉的本質是基礎。六堡茶因工藝、等級、年份、發酵程度、形態等因素的不同，其水浸出物的數量、比例和析出速度都會有所差異，因此，“看茶投茶”就顯得十分重要了。

（1）工藝類別

六堡茶分為現代工藝與傳統工藝，兩者相比，傳統工藝的六堡茶發酵程度要低於現代工藝，其茶多酚含量較高，口感會偏澀。因此，在沖泡傳統工藝六堡茶的時候投茶量要適當減少。

（2）茶葉等級

六堡茶分為特級、一至六級共7個等級。等級高的茶（如特級、一級），大多以一芽一葉或者是一芽二葉這類嫩度較高的茶葉為主，等級較低的茶大多是一些較為粗老的茶葉、梗。

等級低的茶所含的水浸出物、茶多酚、氨基酸等物質要少於等級高的茶，所以如果沖泡等級低的茶，可適當加大投茶量，或者直接悶泡或煮飲。

老茶婆

（3）發酵程度

偶爾我們會遇到一些發酵過重的六堡茶，這種茶因為物質過度分解，滋味往往偏淡，可以考慮適當增大投茶量。

（4）茶葉形態

六堡茶有散茶和緊壓茶之分，緊壓茶因為緊壓的關係，在陳化期間與空氣接觸得相對要少，所以比起散茶轉化要慢許多，因此其所含的多酚類物質也會多一些。為避免茶湯過澀，沖泡緊壓茶的時候可適當減少投茶量。

此外，緊壓茶因為壓得緊，茶葉需要浸泡較長的時間才能舒展開。一旦泡開，如果不注意出湯的時間，很容易讓茶湯變濃。所以，這也是為什麼對於緊壓茶我們要減少投茶量的一個主要原因。

沖泡六堡茶可以選用多種茶具，常用的有：紫砂壺、坭興陶壺、蓋碗等。

泡茶時，可先根據喝茶的人數來決定沖泡器具，選好了茶器再根據其容量來決定投茶量。一般而言，我們遵循“小容量，少投茶，大容量，多投茶”的原則。

此外，沖泡六堡茶需要用高溫沸水，如果選用的茶具保溫性較弱（如做工較薄），特別是在冬天，水溫不夠會減慢內含物質的析出，這種情況下，我們可適當增大投茶量。

沖泡六堡茶的方法有很多種，除了常見的用壺（蓋碗）沖泡以外，還有悶和煮。

採用悶和煮這兩種方法，茶葉接觸水的時間較長，如果採用跟平時相同的投茶量，茶湯會變得十分濃，所以我們需要適當的減少投茶量，比較推薦的茶水比是1 : 80 或 1 : 100，即，投3g的茶，對應240ml ～ 300ml的水。

品茶，有人喜歡滋味淡一些，有人喜歡濃一些，我們不僅要根據上述3個因素控制投茶量，還需要考慮到品茶者的口味偏好。

就喝茶的習慣而言，兩廣、福建、港臺等地區的茶友習慣濃飲，雲南也以濃飲為主，只是投茶量略低於前者，江浙沿海、北方地區的茶友喜歡淡飲；中、老年人往往喝茶年限長，喜歡濃飲，年輕初學者，更偏愛淡飲。

此外，我們也需要考慮一些特定的時間段，如：飯後、酒後、睡前，這些時間段喝茶淡一些更好，所以投茶量應減少一些。

泡茶是一門技術，需要同時兼顧“茶、器、法、人”的因素。大家只要勤加練習，就能更好地駕馭與表達。

（1）備好電子秤

泡茶前可準備一個精準的電子秤，精準到具體的克數，這有助於判斷投茶量。（這種電子秤某寶上比較多，一般價格在幾十塊左右，大家可以上網搜一搜。）

（2）關注杯子容量

這個細節比較重要，卻經常被茶友們所忽視。透過測量杯子的容量，再結合具體喝茶的人數，我們就可以更準確的算出應該選用多大容量的茶壺才合適。

（3）使用留根法

如果發現投茶少了，切莫在沖泡過程中再次新增茶葉，大家可以考慮使用“留根法”，增加每一泡的濃度。