之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃。

味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而製成的美食，作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道，就像臭豆腐一樣。而柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”當然會刺激到您的味蕾。

怎麼煮螺螄粉？

1、鍋中加入500毫升水，米粉冷水下鍋，煮大概十分鐘後撈出備用，倒掉鍋中 的水。

2、另外到新水，倒入米粉，加入螺螄湯汁，倒入酸筍、酸豆角、蘿蔔，根據自己口味倒入辣椒油、醋，水開煮至米粉可用筷子夾斷，關火（煮的過程中還可以根據自己的喜好加入煎蛋、肉片、青菜等配菜)

3、將煮好的螺螄粉倒入碗中，然後撒上花生、腐竹，就可以開吃啦！

PS：本人經驗還是的加入青菜之類的好吃