之所以有說法說鮮木耳不能吃主要是因為新鮮的木耳當中含有一種特殊的物質卟啉類，它屬於一種感光的物質，如果吃完新鮮的木耳後，在去很強的太Sunny下曬太陽的話，身體就會產生一些不適的反應，如面板變得瘙癢、出現紅疙瘩等。但實際上，並不是所有人都對卟啉類物質是有反應的，其次，卟啉類物質發生反應是需要大量強度的Sunny，但對於現代人來說，如果Sunny很強的話，人滿一般都會塗抹很多的防曬霜，甚至還會帶帽子打太陽傘。所以，出現這種現象幾乎是非常少的，新鮮的木耳會中毒的說法也就不存在了，但相對於新鮮的木耳，經過晾曬過後的幹木耳，再經過我們泡發的步驟，這種物質也會被流失掉，如果實在擔心的話，大家就食用乾的木耳。

也有說法是說木耳在高溫情況下，很可能會感染到一些有害的黴菌或者是細菌，吃了這樣的木耳才可能會出現一些不良的反應。但如果你是在高溫的溫度下，注意好了儲存，如用保鮮膜包住木耳，及時的放在冰箱裡，杜絕了細菌以及黴菌的可能，這樣的木耳吃起來就是完全安全的。

鮮木耳是光敏食材之一。

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起面板瘙癢、水腫，嚴重的可致面板壞死,若水腫出現在咽喉黏膜,會出現呼吸困難。這就是光過敏反應。

幹木耳在製作的過程已經分解了大部分的卟啉，而且煮之前需要泡發，這樣製作的木耳已經沒有或者很少過敏成分。

但是，我自己是把木耳安排在晚餐吃。不止木耳，還有硯菜等光敏食材都安排在晚餐吃。

木耳營養

黑木耳味甘，性平。歸肺、胃、肝經。具有潤肺養陰，止血。主治血痢，血淋，崩漏，痔瘡，血虛頭暈。木耳中所含的黑刺菌素有抗真菌的作用，黑木耳的酸性多糖有抗血小板聚集、升白細胞、降血糖、抗輻射、抗氧化、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗炎和抗潰瘍的作用。黑木耳的鐵的含量極為豐富，可防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

木耳的食用方法

木耳燒豆腐

準備食材：泡發木耳少許、豆腐切片、胡蘿蔔切斜刀、青椒撒成小片備用。

1、將豆腐切片後，放在煎鍋當中煎至兩面金黃，放在盤中備用

2、鍋中放少許植物油，放入蔥花、蒜末、調味料煸香後，把食材放在鍋中進行炒制，炒制的過程中可放入少許醬油、醋等。翻炒均勻後的食材放適量的開水，大火燒開轉中小火燉至食材軟爛。

3、食材烹調熟後，放少許食用鹽，最後出名勾芡即可。

木耳香菇柴雞湯

這道湯品鮮而不膩，實則是需要進補人群的首選。木耳和蘑菇的鮮美，即便不用任何香料來提鮮，照樣鮮味十足。再加上柴雞中肉質比較緊緻，吃到嘴裡清香美味。家裡有身體虛弱、術後可以燉一碗軟軟的木耳香菇柴雞湯，對於身體的癒合十分有幫助。

總之，木耳被譽為食品界的”阿司匹林”，有心腦血管方面的疾病人群攝入更加有益。國內有調查表明，患有高血壓、高血脂的人，每天吃3克黑木耳（幹）烹製的菜餚，便 能將腦中風、心臟豈梗死的危險減少三分之一。但是對於消化功能較弱的老人在食用木耳一定要燉的稍微軟爛好消化些。

責編：李桂萍

木耳是一種非常好搭配的食物，做西紅柿蛋花湯的時候放點木耳做出來的湯顏色更吸引人的眼球。就是把買來的木耳泡發焯水後拌著吃也是非常爽口的小菜。木耳一般都買的幹木耳，只有在鮮木耳採摘的時候才能看到有商家出售鮮木耳，往往還會囑咐您吃的時候要注意一些。為何會很少能夠吃到鮮木耳，大多數人也不建議您吃這種鮮木耳。

木耳經常被一些朋友當做是含鐵量很高的食物，100克木耳中鐵含量高達90多毫克，但是這並不代表木耳就可以補血。原因在於這100克的木耳是乾重，經過泡發以後木耳中鐵含量是非常低的，無法達到補血的母的。木耳中更為人稱道的是木耳中的多糖類物質，這些物質對於人體健康非常有益。

之所以讓您不要碰鮮木耳，主要是因為鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起面板瘙癢、水腫，嚴重的可致面板壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用。

木耳中雜質比較多，清洗起來比較麻煩，很多人不愛吃木耳就是因為感覺難以清洗乾淨。其實在清洗木耳的時候可以放入一點麵粉，麵粉可以吸附雜質，讓清洗木耳的工作更為簡單而快捷。但是需要注意的是，幹木耳不能用熱水來泡發，泡發木耳最好是用涼水，這樣才能讓泡發出來的木耳更為充分，口感更好。

如果是在大山裡沒有汙染的環境下生長的是可以吃的，反之就需要太陽的自然晾曬才可以食用，太陽的紫外線有殺菌的作用。