正宗的新疆手抓羊肉，其實很簡單，就是清燉，不加任何香料。涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點：1、是選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃。新疆人一般在過去都是大鐵鍋燉，羊肉直接宰好後，都不洗洗，說是把羊肉味清洗沒了，趁著熱勁直接大塊下鍋，燒開後，撇去血沫，一定要撇乾淨，這樣湯清，轉小火慢燉，這個小火最重要，燉的過程中，水會慢慢減少，所以加水量要足夠。湯表面只有兩三處沸點，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣頓熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。不能燉的太過熟爛，要稍微有點嚼勁才香。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都很差。今天我就分享我做的手抓肉主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好）輔料：鹽，白色皮牙子、香菜做法：1、將羊肉連骨清洗，剁成5-7釐米的大塊2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中，香菜洗淨切成末3、羊肉 涼水下鍋，中大火燒開後，撇去浮沫，一定要及時撇去血沫，撇乾淨4、轉小火燉2小時左右，把燉好的羊肉裝入盤裡5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上，均勻地灑在燉好的羊肉上4、上桌時，加小碟鹽和羊肉盤一起上桌5、羊肉湯盛入碗裡，加香菜末，洋蔥末6、吃的時候羊肉塊上撒一些鹽，在吃點皮牙子， 在喝點羊肉湯，這就是吃手抓肉的方法