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  • 1 # ogery46196

    正宗的新疆手抓羊肉,其實很簡單,就是清燉,不加任何香料。涼水下鍋清燉,最重要做好手抓羊肉有兩點:1、是選好羊肉(新疆的羊肉,一般都不會差)2、火候得掌握好,一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的,太少不好吃了,大鍋肉燉出來才好吃,肉和肉之間相互融合吸收相互的香味,燉肉是越多越好吃肉才香濃。新疆人一般在過去都是大鐵鍋燉,羊肉直接宰好後,都不洗洗,說是把羊肉味清洗沒了,趁著熱勁直接大塊下鍋,燒開後,撇去血沫,一定要撇乾淨,這樣湯清,轉小火慢燉,這個小火最重要,燉的過程中,水會慢慢減少,所以加水量要足夠。湯表面只有兩三處沸點,“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時左右,這樣頓熟的羊肉熟而不爛,又有嚼頭,能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉,嚼起來嘎嘣嘎嘣作響,清脆悅耳。不能燉的太過熟爛,要稍微有點嚼勁才香。而大火燉出的肉開了花,嚼在嘴裡像爛棉花套子,口感和味道都很差。今天我就分享我做的手抓肉主料:連骨羊肉(以羯羊肉為最好)輔料:鹽,白色皮牙子、香菜做法:1、將羊肉連骨清洗,剁成5-7釐米的大塊2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中,香菜洗淨切成末3、羊肉 涼水下鍋,中大火燒開後,撇去浮沫,一定要及時撇去血沫,撇乾淨4、轉小火燉2小時左右,把燉好的羊肉裝入盤裡5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上,均勻地灑在燉好的羊肉上4、上桌時,加小碟鹽和羊肉盤一起上桌5、羊肉湯盛入碗裡,加香菜末,洋蔥末6、吃的時候羊肉塊上撒一些鹽,在吃點皮牙子, 在喝點羊肉湯,這就是吃手抓肉的方法

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