袋鼠肉好吃嗎？為何澳洲不把加工袋鼠肉變成產業？

大家好，這個問題我來回答一下。

袋鼠是任一種屬於袋鼠目的有袋動物 ，主要分佈於澳洲大陸和巴巴新幾內亞的部分地區。其中，有些種類為澳洲獨有。不同種類的袋鼠在澳洲各種不同的自然環境中生活，從涼性氣候的雨林和沙漠平原到熱帶地區。袋鼠是跳得最高最遠的哺乳動物。

袋鼠肉在澳洲大部分州允許銷售，並且一些肉店有鮮肉供應，一些餐館有袋鼠肉的餐餚，價格和牛肉接近。袋鼠尾巴肉算是口感較好的部分。

袋鼠肉膽固醇是相當高，口感和牛肉有點相似，沒有牛肉吃起來嫩，而且羶味很重。因此，雖然袋鼠肉脂肪含量低，適合怕胖人士食用，仍不可多吃。

首先，不是所有袋鼠都可以上餐桌。60多個種類的袋鼠中，只有紅袋鼠（Red kangaroo）、東部灰袋鼠（Eastern grey kangaroo）、西部灰袋鼠（Western grey kangaroo）以及巖大袋鼠（common wallaroo）可以食用。每個州對捕捉的種類和配額也有嚴格規定。據保守預測，現至少有3500萬-5000萬隻，遠多於澳洲2500萬的人口。每年允許捕殺的數量是預估數字的10%至20%。隨著袋鼠的泛濫，2002年起，澳洲政府將配額上調至每年700萬隻，持特定許可的獵手可在限定區域捕獵。不過受限於市場原因，每年獵捕總數遠達不到配額。2015年，昆州獵殺數量僅是配額的25.9%。每年澳洲被射殺的袋鼠，是其總數量的約3%。1959年起，袋鼠肉開始銷往海外，現在可以出口至60多個國家和地區，主要市場是俄羅斯、歐盟（以德法兩國為主）。2009年，袋鼠肉出口總產值為2.5至2.7億澳幣，直接提供4000個就業崗位。時至今日，70%的袋鼠肉用於出口，本地餐桌只佔30%。

其次，關於袋鼠肉是否鮮美。許多人確實認為肉質較硬，腥味比較重。屬於既不價廉，又不物美。但筆者嘗試過不同部位袋鼠肉，覺得腿部和臀部連線處的肌肉還是不錯的，尤其以碳烤方式烹飪更佳。

最後，再提供一些關於袋鼠肉的Tips。營養學家一般認為，袋鼠肉是健康食品。其脂肪含量低於2%、富含高蛋白質、鋅和鐵以及大量維生素B12、B6。不過2013年澳洲的一項調查認為，袋鼠肉不像之前認為的那麼健康。因為紅肉中普遍存在的左旋肉鹼與動脈中阻塊的形成有關，後者會導致心臟病、中風和血管疾病。袋鼠肉所含的左旋肉鹼比其他紅肉都多，消費者應該警惕過度食用。

早就有了袋鼠肉產業，很多澳洲出產的寵物飼料就是袋鼠肉做的。澳洲每年獵捕大量袋鼠，出口的袋鼠肉也在4000噸以上。不過國際上，對於袋鼠肉的接受程度其實並不高，澳洲袋鼠產業也就沒那麼出名。

在大多數人眼裡，袋鼠之於澳洲就像中國的熊貓、泰國的白象一樣，甚至很多人並不知道袋鼠是可以食用的。加上袋鼠肉實際上口感並不怎麼樣，所以接受人群並不多。澳洲獵捕、食用袋鼠由來已久，但絕大部分至今都限制在其內部消化。說到澳洲的象徵性動物有不少，比如考拉、鴨嘴獸、鴯鶓，而最出名的就是遍佈澳洲大陸的袋鼠，澳洲甚至被稱作“袋鼠國”。全球絕大部分種類的袋鼠都生活在澳洲，與稀缺珍貴的大熊貓完全相反，袋鼠在澳洲幾乎氾濫成災。

從乾旱的北領地到溼潤的東南沿海，澳洲幾乎每個地方都能看到袋鼠。根據保守估計，整個澳洲大陸的袋鼠數量不少於6000萬隻，而澳洲的總人口還不到3000萬。即便是在城市裡，也經常能見到袋鼠出沒，在澳洲大多數越野車都安裝了防護欄以防止袋鼠撞擊，而澳洲每年因動物引起的車禍中，70%以上都是因為袋鼠造成的。由於袋鼠氾濫成災，澳洲每年都組織進行大規模的袋鼠獵捕，配額達到700萬隻。然而由於市場需求相當有限，每年實際獵殺的袋鼠數量最多也只能達到配額的25%左右。從1959年開始，澳洲開始進行袋鼠肉的出口，目前全球進口袋鼠肉的國家地區有60多個，主要集中於歐洲地區。雖說允許進口的地方不少，可消費量卻相當有限。

無論是澳洲土著，還是後來的歐洲殖民者，在食物匱乏時期都曾獵捕袋鼠。袋鼠肉口感類似於牛肉而更有野味，羶腥味相當重，處理起來非常麻煩。如果不是對野味有特別喜好的人群，一般都要加入大量香辛料以去味。西方的日常烹飪方式都比較單一，處理袋鼠肉並不是件容易的事，即便在澳洲，也只有不到15%的家庭每年吃4次以上的袋鼠肉，有一半的澳洲人並沒有吃過，即便澳洲的很多超市都有袋鼠肉出售。澳洲的袋鼠肉大多數用於製作狗糧，或者出口，本土的袋鼠肉相當部分都是供應遊客嚐鮮的。

澳洲的袋鼠產業已經發展了幾十年，算得上是相當完整的產業鏈了，可終究市場有限，發展得算不上興旺。澳洲曾將目光瞄準東方市場，可袋鼠肉肉質太硬腥味又重，而且價格並不比牛肉便宜，實在是吃不下。相較之下，澳洲用袋鼠皮製成的各種物件與袋鼠肉製成的寵物飼料，反而是更受歡迎些。