1.準備材料，土豆、蔥薑蒜、花椒、乾紅辣椒、鹽、糖、醋。

2.將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。

3.再將土豆片切成細絲。

製法一：

食材: 土豆2個、尖椒1個、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許

調料: 醋3湯匙、醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1/2茶匙

1、土豆洗淨，切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。

2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時，關火，揀出花椒不用。

3、再次開啟火，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

小貼士：

1、土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。當然，喜歡吃綿軟的土豆絲，就不要用這個方法啦。

3、這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒,才會很好吃哦。

製法二：

1.土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。

2.鍋中倒一些油，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒撈出不要。

3.油熱時，把乾紅辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。

4.倒入瀝乾水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。

5.半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。

6.菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

製法三：

原料：土豆、香菇、胡蘿蔔、青椒

步驟：1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝乾水分。

　　 2、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水氽一下撈出。

　　 3、炒鍋放油燒熱，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟。

　　 4、加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。

製法四：

原料：土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥 ，醋。小蔥

步驟：1.土豆去皮切絲，邊切邊用冷水泡土豆絲，可以讓土豆脆，而且女孩子吃不會長胖；如果想配點青椒或者紅椒都可以。

　2.切大蒜，生薑，大蔥切段

　3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香

　4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，最後加點小蔥，會更香哦！