食物殘渣在腸道內，其中一部分水分和電解質等被大腸粘膜吸收，經過細菌的發酵和腐敗作用，即變成糞便排出體外。糞便含有食物中不消化的纖維素，消化道脫落的上皮細胞，粘膜碎片和大量細菌，還有未被吸收的消化道分泌物，如粘液、膽色素、粘蛋白和消化液等。如不吃蔬菜和粗糙穀類食物，糞便組成常一致，即水分65%,固體35%。固體部分細菌最多，可達總量的三分之一～二分之一，當排出糞便時，大部分細菌已死亡。另有2%～3%的含氮物質，10%～20%的無機鹽，如鈣、鐵、鎂鹽。脂肪佔10%～20%,一種是未被吸收的分解脂肪，另一種是由細菌和上皮殘片而來的中性脂肪，還有少量的膽固醇，嘌呤基和維生素。

正常排出糞便是圓柱形，長10～20cm,直徑2～4cm,重量100～200g。正常糞便為鹼性，其鹼度高低與在結腸存留的時間長短有關，存留越長，鹼度越高；相反稀糞便存留時間短，常呈酸性，可刺激肛門周圍面板。一般正常糞便呈棕色，這是由於糞內含有糞膽色素和尿膽素。因吃食物不同，糞便亦有改變，如吃含蛋白質豐富食物的糞便，有臭味、稍硬、成塊，色稍淡呈棕黃或淺黃色，含細菌以革蘭氏陽性為多；吃碳水化合物豐富食物的糞便，呈棕綠色，惡臭味，軟或半液體狀，酸性，細菌以革蘭氏陰性居多。某些藥物也可改變糞便顏色。

不對！是鹼性食物。鹼性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈鹼性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類等。臭豆腐是豆腐在發酵淹制和後發酵的而成，屬於大豆類。