時間分配 1、發酵前：20分鐘-30分鐘 2、發酵45分鐘或者2天，取決於發酵方式 3、製作：熟練人員15分鐘一張餅，不熟練人員30分鐘 4、烤制：10分鐘一張，如果是專業分層烤箱，一次可以烤倆 披薩製作： 水：面 1：4的比例，這個並不需要可以遵守，但是如果你只想做幾個披薩，最好算一下，以免麵餅不夠或者浪費 橄欖油：混合物的1/20，其實多一點可以，看個人喜好 糖和鹽還有蘇打，按照1：1：1的比例調至，使用比例總量在麵餅混合物的1/20左右，糖可以多一點 酵母：即發酵母就好，如果有條件，強烈建議使用鮮酵母，那樣做出來的很好吃 下面就是準備工作了：首先，需要使用冷卻的水，因為發酵過程是低溫發酵，冷水最好。水的溫度不要超過5攝氏度，提前放入冰箱進行冰鎮已獲得最佳效果。 然後將水，酵母，發酵混合物（糖、鹽、蘇打）攪拌，然後加入橄欖油，然後使勁攪拌，如果有攪拌機，可以用攪拌機進行處理。 混合物準備好之後，加入麵粉，這時候如果有攪面機最好，可以省去很多事情。使用攪面機的話時間設定在13-15分鐘就好，如果是手動的話，一定要揉的硬一些。 麵糰準備好之後，放在面板上，面板上最好塗油，這樣才能不沾。 然後麵糰的切割，如果有稱的話，調整至OZ模式，也就是盎司模式 根據披薩烤盤的大小進行切割： 14寸： 18 OZ 12寸： 12 OZ 一個人吃稍微有一點多，建議是三個人吃兩個 9寸： 8OZ 飯量小的吃這個足夠了 6寸： 5OZ 切割好之後就是比較有技術的活了，需要揉麵團 揉好的麵糰需要表面平滑這樣將揉好的麵糰放在一個平盤上，如果冰箱有足夠大的地方，可以放到冰箱裡面 常溫冷藏2天，這樣比較浪費時間 如果是下午準備的話，其實可以正常發酵，45分鐘左右，麵糰體積翻番，就說明可以了 這時候就可以準備預熱烤箱 烤箱預熱在華氏350°左右，應該是攝氏175°還是多少的，記不清了，但是最好設定到200°攝氏比較好一些，這時候就看烤箱的能力了，升溫速度之類的就不多講了 這時候，在披薩烤盤上塗上一層油，不建議大家使用深披薩盤，淺盤就可以了，我的配方不是做厚披薩的，但也不是薄脆的那種。 這時候，取出剛才處理好的麵糰，壓扁，用手指按出一層邊這樣的話，披薩的crust就做好了。現在可以發揮你的想象力了，如果你不會甩披薩餅，就把披薩拽到烤盤的尺寸，如果你會甩，那就完美了。甩披薩是個技術活，我到現在也不是很熟練，但是可以甩。 這樣的話，麵餅就可以放到烤盤之上了，烤盤一定塗油，要不然一會比較難拿出來。 然後剩下的就容易了，均勻的塗上醬料，這時候你可以選擇你喜歡的醬料了 一般的醬料：pizza sauce, bbq sauce, ranch, hot sauce, italian tomato sauce 醬料之上放肉，可以放火腿啊，培根碎啊，臘腸啊，salami啊，熟肌肉啊，熟牛肉餡啊。 肉放完了，可以放一些蔬菜或者水果，可以放一些菠蘿罐頭，黃桃罐頭，野果之類的 最後放上乳酪，如果想要拉絲的效果，多放一些乳酪，乳酪要用馬蘇裡拉，好的馬蘇裡拉就可以。 烤箱預熱結束，開始進行最後一步 烤制 將做好的披薩，放到烤箱之中，如果是分層的，最好放在第二層或者第三層，遠離上方的加熱管，這樣披薩上面的乳酪不會烤焦。 這時候350°華氏烤10分鐘左右，這時候最好在烤箱旁邊看著，披薩餅烤熟的兩個標誌： 1.剛才做好的crust變得金黃，這個很容易看到 2.醬料沸騰，乳酪融化，其實這個會發生在crust金黃之前就發生了 披薩烤熟後，從烤箱裡面取出 大功告成
時間分配 1、發酵前：20分鐘-30分鐘 2、發酵45分鐘或者2天，取決於發酵方式 3、製作：熟練人員15分鐘一張餅，不熟練人員30分鐘 4、烤制：10分鐘一張，如果是專業分層烤箱，一次可以烤倆 披薩製作： 水：面 1：4的比例，這個並不需要可以遵守，但是如果你只想做幾個披薩，最好算一下，以免麵餅不夠或者浪費 橄欖油：混合物的1/20，其實多一點可以，看個人喜好 糖和鹽還有蘇打，按照1：1：1的比例調至，使用比例總量在麵餅混合物的1/20左右，糖可以多一點 酵母：即發酵母就好，如果有條件，強烈建議使用鮮酵母，那樣做出來的很好吃 下面就是準備工作了：首先，需要使用冷卻的水，因為發酵過程是低溫發酵，冷水最好。水的溫度不要超過5攝氏度，提前放入冰箱進行冰鎮已獲得最佳效果。 然後將水，酵母，發酵混合物（糖、鹽、蘇打）攪拌，然後加入橄欖油，然後使勁攪拌，如果有攪拌機，可以用攪拌機進行處理。 混合物準備好之後，加入麵粉，這時候如果有攪面機最好，可以省去很多事情。使用攪面機的話時間設定在13-15分鐘就好，如果是手動的話，一定要揉的硬一些。 麵糰準備好之後，放在面板上，面板上最好塗油，這樣才能不沾。 然後麵糰的切割，如果有稱的話，調整至OZ模式，也就是盎司模式 根據披薩烤盤的大小進行切割： 14寸： 18 OZ 12寸： 12 OZ 一個人吃稍微有一點多，建議是三個人吃兩個 9寸： 8OZ 飯量小的吃這個足夠了 6寸： 5OZ 切割好之後就是比較有技術的活了，需要揉麵團 揉好的麵糰需要表面平滑這樣將揉好的麵糰放在一個平盤上，如果冰箱有足夠大的地方，可以放到冰箱裡面 常溫冷藏2天，這樣比較浪費時間 如果是下午準備的話，其實可以正常發酵，45分鐘左右，麵糰體積翻番，就說明可以了 這時候就可以準備預熱烤箱 烤箱預熱在華氏350°左右，應該是攝氏175°還是多少的，記不清了，但是最好設定到200°攝氏比較好一些，這時候就看烤箱的能力了，升溫速度之類的就不多講了 這時候，在披薩烤盤上塗上一層油，不建議大家使用深披薩盤，淺盤就可以了，我的配方不是做厚披薩的，但也不是薄脆的那種。 這時候，取出剛才處理好的麵糰，壓扁，用手指按出一層邊這樣的話，披薩的crust就做好了。現在可以發揮你的想象力了，如果你不會甩披薩餅，就把披薩拽到烤盤的尺寸，如果你會甩，那就完美了。甩披薩是個技術活，我到現在也不是很熟練，但是可以甩。 這樣的話，麵餅就可以放到烤盤之上了，烤盤一定塗油，要不然一會比較難拿出來。 然後剩下的就容易了，均勻的塗上醬料，這時候你可以選擇你喜歡的醬料了 一般的醬料：pizza sauce, bbq sauce, ranch, hot sauce, italian tomato sauce 醬料之上放肉，可以放火腿啊，培根碎啊，臘腸啊，salami啊，熟肌肉啊，熟牛肉餡啊。 肉放完了，可以放一些蔬菜或者水果，可以放一些菠蘿罐頭，黃桃罐頭，野果之類的 最後放上乳酪，如果想要拉絲的效果，多放一些乳酪，乳酪要用馬蘇裡拉，好的馬蘇裡拉就可以。 烤箱預熱結束，開始進行最後一步 烤制 將做好的披薩，放到烤箱之中，如果是分層的，最好放在第二層或者第三層，遠離上方的加熱管，這樣披薩上面的乳酪不會烤焦。 這時候350°華氏烤10分鐘左右，這時候最好在烤箱旁邊看著，披薩餅烤熟的兩個標誌： 1.剛才做好的crust變得金黃，這個很容易看到 2.醬料沸騰，乳酪融化，其實這個會發生在crust金黃之前就發生了 披薩烤熟後，從烤箱裡面取出 大功告成