製作雞蛋西紅柿滷的步驟

1、把鍋中放入清水，加熱到八十度左右時關火，把準備好的西紅柿放入到鍋中，讓它翻動幾下，然後蓋上鍋蓋，十分鐘以後取出，把西紅柿皮去掉。

2、把去皮以後的西紅柿切成小塊，放在碗中備用。把雞蛋磕開在另外一個碗中加少量清水調勻製成蛋液備用。

3、炒鍋中放油加熱以後把蛋液倒進入快速炒制，在雞蛋炒到六成熟時取出放在碗中備用。

4、重新起鍋，放食用油，加熱後放入蔥花，再把切好的西紅柿放入進去，炒勻，再加入適量的白糖和食用鹽，炒到西紅柿全部變軟，並不湯汁析出，再把炒好的雞蛋放入到鍋中。

5、翻炒均勻以後，讓它在鍋中接著炒制三分鐘，這時自制的雞蛋西紅柿滷也就做好的，出鍋裝碗，另外起鍋下點面打，澆上做好的滷，香噴噴的打滷麵就可以開吃了。

1.首先將西紅柿洗淨切塊放案板上備用,雞蛋放碗中打散(筷子要斜著方向上下打,速度要快),可以在雞蛋裡放一些蔥花。

2.鍋燒熱後在鍋內放適量的油,並將鍋轉動使油均勻沾滿鍋至油溫七成熟時,將正在打的有很多泡沫的雞蛋迅速倒入鍋中,稍等幾秒鐘就可以看見雞蛋在鍋裡快速膨脹起來,這時候拿筷子將已經凝結的雞蛋往上翻並讓沒凝固的雞蛋流入油中繼續發泡。

3.拿筷子將凝固的雞蛋攪開並翻滾直至雞蛋炒至金黃。

4.放入西紅柿,蔥花,翻炒幾下後放一點醬油,不要太多,上色就好。將西紅柿和雞蛋一起翻炒,待西紅柿炒出汁最好。如果有點乾鍋,可以放少許的水,以開水為宜。

5.然後放鹽,放少許的糖（只是提味而已,不宜太多）。最後放一點雞精煮2分鐘即可出鍋