東北嘎巴鍋的特點是食材多樣，味道幹香。做法是把選好的食材和調料放入鍋裡，加油，小火壓，使原料產生嘎巴，溢位幹香味。一般採用水份較少的蔬菜，比如：土豆、胡蘿蔔、玉米等。肉類通常選擇排骨。下面介紹做法：準備材料：排骨500g、南瓜200g、玉米2根、油豆角150g、地瓜2根、蠔油30ml、料酒30ml、醬油30ml、白糖20ml 製作步驟：1、把排骨用蔥，姜，蒜，醬油，白糖，蠔油，料酒醃半個小時2、玉米切塊，南瓜、地瓜滾刀切塊3、熱火倒油排骨炒熟4、依次倒入豆角，南瓜地瓜，玉米，小火燉30分鐘5、成品出鍋 嘎巴鍋菜餚 何謂嘎巴鍋？ 所謂嘎巴鍋菜餚就是把選好的原、調料放入高壓鍋，加油，小火壓，使原料產生嘎巴，溢位幹香味，又因為按照這種做法可以做出很多菜餚，所以稱為嘎巴鍋系列菜餚。每位廚師的用料可能會有所不同，但是不管原料、調料怎麼變，只要是嘎巴鍋系列菜餚，其原理都是一樣的。原料在高壓鍋中受熱，透過氣體蒸發將水分排出，這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產生嘎巴，菜餚的嘎巴香味由此而來。 選料：嘎巴鍋菜餚因為要產生嘎巴，所以對原料的選取有一定的要求，比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合，而肉類、土豆、地瓜等含水分少的原料則比較適合。 火候：因為嘎巴鍋菜餚需要產生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根據原料的不同，一般高壓鍋上汽後小火壓10－15分鐘即可。 回油：每次做嘎巴鍋菜餚都會有很多多餘油脂瀝出，這就是回油，這些油脂可以反覆用於嘎巴鍋菜餚，香味非常濃。第一次做嘎巴鍋菜餚用的油是熟豆油、色拉油、豬油等的混合油，以後再做就可以用回油。 特點：幹香味型，普通原料，家常風味，一次可同時製作兩份。以後再做就可以用回油。 嘎巴鍋農家院 原料：玉米棒300克，土豆300克，窩瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜葉2克。 調料：鹽4克，雞粉5克，料酒5克，蔥、姜各3克，香料汁3克，豬油1000克（實耗70克），色拉油200克，高湯250克。 製作：1、排骨改4釐米的段，入開水大火飛水2分鐘；玉米棒一開四半，切4釐米長的段，土豆、窩瓜去皮，切每塊重約20克的塊，豆角摘去兩邊的筋洗淨，一同入開水大火焯水1分鐘。2、將以上原料瀝乾水入高壓鍋，加鹽、雞粉、料酒、蔥、姜、香料汁、高湯、豬油、色拉油，小火上汽壓15分鐘，將多餘油脂瀝出，裝在墊有生菜葉的盤中撒香菜葉即可。 特點：色澤金黃，幹香適口。 相關連結：香料汁的製作：勁霸雞汁500克，七香粉200克，液體豬肉香精（超市有售）5克，蠔油200克，橙紅色素0.01克，攪拌均勻即可。 所謂嘎巴鍋菜餚就是把選好的原、調料放入高壓鍋，加油，小火壓，使原料產生嘎巴，溢位幹香味，又因為按照這種做法可以做出很多菜餚，所以稱為嘎巴鍋系列菜餚。每位廚師的用料可能會有所不同，但是不管原料、調料怎麼變，只要是嘎巴鍋系列菜餚，其原理都是一樣的。原料在高壓鍋中受熱，透過氣體蒸發將水分排出，這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產生嘎巴，菜餚的嘎巴香味由此而來。 選料：嘎巴鍋菜餚因為要產生嘎巴，所以對原料的選取有一定的要求，比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合，而肉類、土豆、地瓜等含水分少的原料則比較適合。 火候：因為嘎巴鍋菜餚需要產生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根據原料的不同，一般高壓鍋上汽後小火壓10－15分鐘即可。 回油：每次做嘎巴鍋菜餚都會有很多多餘油脂瀝出，這就是回油，這些油脂可以反覆用於嘎巴鍋菜餚，香味非常濃。第一次做嘎巴鍋菜餚用的油是熟豆油、色拉油、豬油等的混合油，以後再做就可以用回油。 特點：幹香味型，普通原料，家常風味，一次可同時製作兩份。以後再做就可以用回油。 嘎巴鍋農家院 原料：玉米棒300克，土豆300克，窩瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜葉2克。 調料：鹽4克，雞粉5克，料酒5克，蔥、姜各3克，香料汁3克，豬油1000克（實耗70克），色拉油200克，高湯250克。 製作：1、排骨改4釐米的段，入開水大火飛水2分鐘；玉米棒一開四半，切4釐米長的段，土豆、窩瓜去皮，切每塊重約20克的塊，豆角摘去兩邊的筋洗淨，一同入開水大火焯水1分鐘。2、將以上原料瀝乾水入高壓鍋，加鹽、雞粉、料酒、蔥、姜、香料汁、高湯、豬油、色拉油，小火上汽壓15分鐘，將多餘油脂瀝出，裝在墊有生菜葉的盤中撒香菜葉即可。 特點：色澤金黃，幹香適口。 相關連結：香料汁的製作：勁霸雞汁500克，七香粉200克，液體豬肉香精（超市有售）5克，蠔油200克，橙紅色素0.01克，攪拌均勻即可。家常做就是用 排骨，南瓜，土豆，豆角，玉米等用鍋燉熟後 大火收湯後 靠幹後 盛盤配上大餅子
東北嘎巴鍋的特點是食材多樣，味道幹香。做法是把選好的食材和調料放入鍋裡，加油，小火壓，使原料產生嘎巴，溢位幹香味。一般採用水份較少的蔬菜，比如：土豆、胡蘿蔔、玉米等。肉類通常選擇排骨。下面介紹做法：準備材料：排骨500g、南瓜200g、玉米2根、油豆角150g、地瓜2根、蠔油30ml、料酒30ml、醬油30ml、白糖20ml 製作步驟：1、把排骨用蔥，姜，蒜，醬油，白糖，蠔油，料酒醃半個小時2、玉米切塊，南瓜、地瓜滾刀切塊3、熱火倒油排骨炒熟4、依次倒入豆角，南瓜地瓜，玉米，小火燉30分鐘5、成品出鍋 嘎巴鍋菜餚 何謂嘎巴鍋？ 所謂嘎巴鍋菜餚就是把選好的原、調料放入高壓鍋，加油，小火壓，使原料產生嘎巴，溢位幹香味，又因為按照這種做法可以做出很多菜餚，所以稱為嘎巴鍋系列菜餚。每位廚師的用料可能會有所不同，但是不管原料、調料怎麼變，只要是嘎巴鍋系列菜餚，其原理都是一樣的。原料在高壓鍋中受熱，透過氣體蒸發將水分排出，這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產生嘎巴，菜餚的嘎巴香味由此而來。 選料：嘎巴鍋菜餚因為要產生嘎巴，所以對原料的選取有一定的要求，比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合，而肉類、土豆、地瓜等含水分少的原料則比較適合。 火候：因為嘎巴鍋菜餚需要產生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根據原料的不同，一般高壓鍋上汽後小火壓10－15分鐘即可。 回油：每次做嘎巴鍋菜餚都會有很多多餘油脂瀝出，這就是回油，這些油脂可以反覆用於嘎巴鍋菜餚，香味非常濃。第一次做嘎巴鍋菜餚用的油是熟豆油、色拉油、豬油等的混合油，以後再做就可以用回油。 特點：幹香味型，普通原料，家常風味，一次可同時製作兩份。以後再做就可以用回油。 嘎巴鍋農家院 原料：玉米棒300克，土豆300克，窩瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜葉2克。 調料：鹽4克，雞粉5克，料酒5克，蔥、姜各3克，香料汁3克，豬油1000克（實耗70克），色拉油200克，高湯250克。 製作：1、排骨改4釐米的段，入開水大火飛水2分鐘；玉米棒一開四半，切4釐米長的段，土豆、窩瓜去皮，切每塊重約20克的塊，豆角摘去兩邊的筋洗淨，一同入開水大火焯水1分鐘。2、將以上原料瀝乾水入高壓鍋，加鹽、雞粉、料酒、蔥、姜、香料汁、高湯、豬油、色拉油，小火上汽壓15分鐘，將多餘油脂瀝出，裝在墊有生菜葉的盤中撒香菜葉即可。 特點：色澤金黃，幹香適口。 相關連結：香料汁的製作：勁霸雞汁500克，七香粉200克，液體豬肉香精（超市有售）5克，蠔油200克，橙紅色素0.01克，攪拌均勻即可。 所謂嘎巴鍋菜餚就是把選好的原、調料放入高壓鍋，加油，小火壓，使原料產生嘎巴，溢位幹香味，又因為按照這種做法可以做出很多菜餚，所以稱為嘎巴鍋系列菜餚。每位廚師的用料可能會有所不同，但是不管原料、調料怎麼變，只要是嘎巴鍋系列菜餚，其原理都是一樣的。原料在高壓鍋中受熱，透過氣體蒸發將水分排出，這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產生嘎巴，菜餚的嘎巴香味由此而來。 選料：嘎巴鍋菜餚因為要產生嘎巴，所以對原料的選取有一定的要求，比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合，而肉類、土豆、地瓜等含水分少的原料則比較適合。 火候：因為嘎巴鍋菜餚需要產生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根據原料的不同，一般高壓鍋上汽後小火壓10－15分鐘即可。 回油：每次做嘎巴鍋菜餚都會有很多多餘油脂瀝出，這就是回油，這些油脂可以反覆用於嘎巴鍋菜餚，香味非常濃。第一次做嘎巴鍋菜餚用的油是熟豆油、色拉油、豬油等的混合油，以後再做就可以用回油。 特點：幹香味型，普通原料，家常風味，一次可同時製作兩份。以後再做就可以用回油。 嘎巴鍋農家院 原料：玉米棒300克，土豆300克，窩瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜葉2克。 調料：鹽4克，雞粉5克，料酒5克，蔥、姜各3克，香料汁3克，豬油1000克（實耗70克），色拉油200克，高湯250克。 製作：1、排骨改4釐米的段，入開水大火飛水2分鐘；玉米棒一開四半，切4釐米長的段，土豆、窩瓜去皮，切每塊重約20克的塊，豆角摘去兩邊的筋洗淨，一同入開水大火焯水1分鐘。2、將以上原料瀝乾水入高壓鍋，加鹽、雞粉、料酒、蔥、姜、香料汁、高湯、豬油、色拉油，小火上汽壓15分鐘，將多餘油脂瀝出，裝在墊有生菜葉的盤中撒香菜葉即可。 特點：色澤金黃，幹香適口。 相關連結：香料汁的製作：勁霸雞汁500克，七香粉200克，液體豬肉香精（超市有售）5克，蠔油200克，橙紅色素0.01克，攪拌均勻即可。家常做就是用 排骨，南瓜，土豆，豆角，玉米等用鍋燉熟後 大火收湯後 靠幹後 盛盤配上大餅子