花生胡蘿蔔煲牛肉的做法

1、將牛肉去筋切塊、汆水，花生洗淨，胡蘿蔔洗淨、切塊備用。

2、鍋上火倒入花生油，將蔥熗香，倒入高湯下入牛肉、花生、胡蘿蔔，調入精鹽、味精，煲至成熟撒入香菜即可

步驟 1花生帶皮或去皮：開水泡二十分鐘， 牛肉：切丁（牛腱子和牛腩均可）後在涼水裡面泡三遍洗去血水。 蔥：兩根蔥對爿切開後切段，另外兩根切絲。 白蘿蔔從腰橫著切三刀，得到三個完整的圓柱體，兩頭的頭尾不要。將蘿蔔皮削去。

步驟 2開兩個灶，涼水下鍋，一個鍋煮蘿蔔，一個鍋煮牛肉，另外燒一壺開水備用。

步驟 3煮蘿蔔時將蘿蔔柱站在鍋裡，加水至沒過蘿蔔，不蓋蓋子，大火燒開後轉中火，維持看見水有點小沸騰但不燒開的狀態。然後……一直煮！越久越好，這裡大概煮了半個小時多吧。

步驟 4煮牛肉時放入牛肉,蔥段，一勺料酒。仍然開蓋煮，大火燒開後小火撇去沫子，煮到牛肉變色熟透，不會出血水。將牛肉撈出，牛肉湯裡面的蔥撈出扔掉，牛肉湯過濾備用。

步驟 5蘿蔔鍋的火不用關，把蘿蔔鍋裡面的湯棄去一半，和牛肉湯合併。以合併後仍然能沒過蘿蔔柱子為度。如果液體不夠，則補充開水(絕對要熱水)。加入蔥絲、泡好的花生、料酒一勺、雞精、白胡椒粉。維持小火，等待牛肉炒好。

步驟 6鍋燒熱油，下入牛肉推開，加豆瓣醬翻炒。牛肉變成燒烤的焦黃顏色後，鏟到旁邊蘿蔔鍋裡面。

步驟 7 蓋子蓋一半，小火，保持水一直處於小沸騰但絕不大沸騰的狀態四十分鐘。其中在經過二十分鐘時，檢視下水的情況，按口味加入少許鹽。

步驟 8出鍋完成