當前肘子用噴燈烤制兩面金黃，放在水中泡製，颳去表面的湖面，睇過用冰糖炒出糖色，把肘子放進去，放入蔥薑蒜，花椒大料進行燉制即可，是一道美味的紅燒肘子

【做法】：1、肘子清洗乾淨（豬毛拔乾淨），將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗乾淨，汆水後放涼水洗乾淨泡沫，再次檢查一遍豬毛是否剃乾淨，如果有還需要用鑷子拔出來。

2、炒鍋放1勺油，倒入冰糖炒融化冒泡為止；

3、倒入適量清水，香料用隔渣袋裝起來放進鍋裡，再倒入料酒和生抽煮開，然後再煮15分鐘，煮開後嘗一下鹹淡，放入鹽調整味道；

4、砂鍋內鋪上蔥和薑片防止豬肘粘鍋底；

5、將豬肘沖洗乾淨，轉入砂鍋，把肘子壓在蔥姜上面，加入剛才煮的滷水湯，放入香料包，加入2湯匙老抽，老抽可放可不放，我老抽是為了豬肘子成色更漂亮；

6、蓋住蓋子，大火煮開後再轉小火燜2個小時，鍋中湯汁尚留一半左右，此時粘稠度已顯現，可用湯勺為露出的肘子適當澆淋，然後小心取出肘子裝盤；

7、將肘子撈出，頭向上擺在盤子內，然後取一個碗，調好水澱粉。找一個炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內，燒開後加入水澱粉，溝厚芡，然後將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可

在鍋中放涼水，放入肘子

中火燒開，焯去血水

然後取出肘子，用涼水沖涼

用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹籤在肘子上多扎幾下

熱鍋下油，先放入20克冰糖

小火把冰糖炒化

放入處理好的肘子上糖色

然後加入老抽，生抽，蠔油，美極鮮，五香粉，蔥段，姜塊，水

大火燒開

轉小火蓋蓋燉30分鐘

在砂鍋底部鋪上一層蒜

再把肘子放入砂鍋中，加入剩下的冰糖，大棗，八角，鹽

蓋蓋小火燉兩個小時即可

吃時切片蘸蒜泥吃即可