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1 # 名小吃教學
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2 # 全世界人民大團結
包子的肉餡調製方法教程版
要想調製出:鮮香、肉嫩、多汁的包子肉餡，這與選料、調味、調製有著密不可分的關係。
選料加工:就調製豬肉餡來講，最好選用肥三瘦七夾心肉，剁肉時灑些冷水，這樣使肉餡更加滑嫩。
調味:調味品和用量很重要，一般標準肉500克，黃豆醬油100克，精鹽10～15克，香油40克，味精少許，以及蔥姜大料等，有的地區還需要加入白糖，製作牛羊肉餡料，還要打入花椒水，摻入蔥薑末、胡椒粉、料酒等，以利於掩蓋去除腥羶氣味，增加鮮香味道，做肉餡時不要一股腦隨意加入調料，調料摻入也要有順序的，先加醬油、精鹽、糖、味精、姜等，包制時再加入料酒、蔥等。
拌制肉餡:生肉餡都要加水或者摻入皮凍，這樣才會鮮嫩，肉餡吃水量一般為100克～200克，《商業拌制肉餡都用機器攪拌，吃水量更大所以更鮮嫩》，加水量(加皮凍)是關鍵，少則不粘，多則澥，加水量應該以肉的肥瘦而定。有的朋友問:為什麼我的肉餡攪不粘，打不進去水？
這是因為你的工序做錯了，攪拌肉餡必須先加調味品醬油、精鹽、姜、味精等，後加水(皮凍)，否則調料不能滲透入味，水分也打入不進去，做好的肉餡就不鮮嫩也不入味，攪拌肉餡時，把肉餡攤開，分幾次加入水(皮凍)，攪拌至肉餡起粘性才為好，肉餡用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏醃製待用，使用時再加蔥花、香油等。
要做出高階鮮美多汁包子最好摻入皮凍，肉皮最好用骨頭湯煮制，才為佳品，肉皮去毛，清洗乾淨，下鍋用旺火煮制，煮制能捏碎時，撈出，剁碎，再放回鍋中，加蔥姜，料酒，大料等，用小火煮制粘稠就OK，大骨熬製的皮凍加入餡料中，做出來的包子，輕輕咬一口，湯汁便會噴出來，鮮中帶香，入口即溶，令人回味悠長，好吃的包子做起來吧！
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3 # 阿lifegoes
都說油炸的不健康，那今天咱們就來做一個包子，做法很簡單，首先來和麵，200克麵粉準備，100克常溫水，三克酵母，先把酵母倒在水裡攪拌均勻，再用酵母水倒在面裡，分多次攪拌成面絮，再活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發一個小時，趁醒發的時間我們來挑一些餡料，把肉餡掉在碗裡，放上鹽蔥薑蒜，還有一些調料，攪拌至上勁，然後把面擀成包子皮，用包子皮包出現，做成包子就好了，下面是我做的影片，大家可以看一下
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4 # 薰衣草華子
昨天回答了一個肉餡兒的做法，再分享一遍家常肉餡的做法，用我閨女的話說就是：“媽媽你做的包子和餃子可以出去賣了。”
首先準備原材料：
1、豬肉餡500克（五花肉＋裡脊或後座肉各一半）。2、花椒一小把加水（多半碗）煮開一分鐘，晾涼備用。3、大蔥一棵，姜適量剁碎備用。4、鹽8克（根據放蔬菜的量調劑多少，可以調好餡後包兩個餃子煮了嚐嚐滋味）。5、糖4克（提鮮味）。6、植物油加花椒大料薑片熬一下，這就是熟油（味道好）晾涼備用。7、香油適量。8、蔬菜碎（或切或剁或機器攪碎）備用。9、味精（隨意喜歡就加，不喜歡就忽略）10、醬油（生抽＋老抽也行依個人喜好）
肉餡調製過程：
肉餡可以自己剁，也可以買機器鉸好的（我現在用料理機自己搖主要是衛生還省力）。
肉餡倒入半碗花椒水（分兩次），順一個方向攪勻，加醬油，繼續攪一會兒，加鹽，糖，味精，料油80克（根據蔬菜加減用量），繼續攪攪上勁，接著加入蔥姜碎，攪勻，這時候加入香油，攪勻，味道出來了，香香噠！再加入蔬菜碎（白菜，芹菜，茴香，大蔥也行喜歡什麼菜放什麼就好）攪勻就了，跟著我學做肉餡，包你好吃，歡迎朋友們提出意見，這是我的廚房秘籍，誰要跟我做朋友加微:huazi995003
找不到包子照片了，餃子照片湊數吧，肉餡通用噠
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5 # 名小吃教學
包子的肉餡一般分為炒制、生鮮、湯汁等三種，每種餡適用於不同的麵皮，炒制和生鮮一般用發麵或半發麵，湯汁也叫灌湯適用於冷水面也稱死麵，味道各有千秋。包子餡與餃子餡也表現在粗細和鹹淡的不同，今天共同分享生鮮肉餡的做法，這也是最常用的餡料。
首先準備材料：排酸前腿肉和五花肉各半，先放水中泡出血水，水清轍時為好，而後瀝乾水分去皮，而後切成小丁或用絞肉機絞一遍即可或用絞碎機絞5秒鐘，切記不要絞太細，呈現顆粒狀最好。蔥切蔥花，姜切成姜米。骨湯用大骨雞架先焯水，撈出洗淨另起鍋加水煮幾個小時，湯最好成奶白色時瀝出即為骨湯，也可用大骨膏做為骨湯方便快捷。混合香油用大油萊油加油放入洋蔥、大蔥、香蔥、餡專用香料用小火炸十多分鐘變焦黃色時瀝出油即為混合香油。
第三配菜。如是豬肉大蔥餡，用蔥白切成丁拌些混合香油和香油，拌勻後隨包隨拌入面餡中，肉與蔥的比例一般為2：1或1：1都可以。
實體銷售鮮肉大蔥包量最大，是因為鮮香有湯汁後味醇厚口齒留香。
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6 # 全世界人民大團結
包子的肉餡調製方法教程版
要想調製出:鮮香、肉嫩、多汁的包子肉餡，這與選料、調味、調製有著密不可分的關係。
選料加工:就調製豬肉餡來講，最好選用肥三瘦七夾心肉，剁肉時灑些冷水，這樣使肉餡更加滑嫩。
調味:調味品和用量很重要，一般標準肉500克，黃豆醬油100克，精鹽10～15克，香油40克，味精少許，以及蔥姜大料等，有的地區還需要加入白糖，製作牛羊肉餡料，還要打入花椒水，摻入蔥薑末、胡椒粉、料酒等，以利於掩蓋去除腥羶氣味，增加鮮香味道，做肉餡時不要一股腦隨意加入調料，調料摻入也要有順序的，先加醬油、精鹽、糖、味精、姜等，包制時再加入料酒、蔥等。
拌制肉餡:生肉餡都要加水或者摻入皮凍，這樣才會鮮嫩，肉餡吃水量一般為100克～200克，《商業拌制肉餡都用機器攪拌，吃水量更大所以更鮮嫩》，加水量(加皮凍)是關鍵，少則不粘，多則澥，加水量應該以肉的肥瘦而定。有的朋友問:為什麼我的肉餡攪不粘，打不進去水？
這是因為你的工序做錯了，攪拌肉餡必須先加調味品醬油、精鹽、姜、味精等，後加水(皮凍)，否則調料不能滲透入味，水分也打入不進去，做好的肉餡就不鮮嫩也不入味，攪拌肉餡時，把肉餡攤開，分幾次加入水(皮凍)，攪拌至肉餡起粘性才為好，肉餡用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏醃製待用，使用時再加蔥花、香油等。
要做出高階鮮美多汁包子最好摻入皮凍，肉皮最好用骨頭湯煮制，才為佳品，肉皮去毛，清洗乾淨，下鍋用旺火煮制，煮制能捏碎時，撈出，剁碎，再放回鍋中，加蔥姜，料酒，大料等，用小火煮制粘稠就OK，大骨熬製的皮凍加入餡料中，做出來的包子，輕輕咬一口，湯汁便會噴出來，鮮中帶香，入口即溶，令人回味悠長，好吃的包子做起來吧！
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7 # 阿lifegoes
都說油炸的不健康，那今天咱們就來做一個包子，做法很簡單，首先來和麵，200克麵粉準備，100克常溫水，三克酵母，先把酵母倒在水裡攪拌均勻，再用酵母水倒在面裡，分多次攪拌成面絮，再活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發一個小時，趁醒發的時間我們來挑一些餡料，把肉餡掉在碗裡，放上鹽蔥薑蒜，還有一些調料，攪拌至上勁，然後把面擀成包子皮，用包子皮包出現，做成包子就好了，下面是我做的影片，大家可以看一下
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8 # 薰衣草華子
昨天回答了一個肉餡兒的做法，再分享一遍家常肉餡的做法，用我閨女的話說就是：“媽媽你做的包子和餃子可以出去賣了。”
首先準備原材料：
1、豬肉餡500克（五花肉＋裡脊或後座肉各一半）。2、花椒一小把加水（多半碗）煮開一分鐘，晾涼備用。3、大蔥一棵，姜適量剁碎備用。4、鹽8克（根據放蔬菜的量調劑多少，可以調好餡後包兩個餃子煮了嚐嚐滋味）。5、糖4克（提鮮味）。6、植物油加花椒大料薑片熬一下，這就是熟油（味道好）晾涼備用。7、香油適量。8、蔬菜碎（或切或剁或機器攪碎）備用。9、味精（隨意喜歡就加，不喜歡就忽略）10、醬油（生抽＋老抽也行依個人喜好）
肉餡調製過程：
肉餡可以自己剁，也可以買機器鉸好的（我現在用料理機自己搖主要是衛生還省力）。
肉餡倒入半碗花椒水（分兩次），順一個方向攪勻，加醬油，繼續攪一會兒，加鹽，糖，味精，料油80克（根據蔬菜加減用量），繼續攪攪上勁，接著加入蔥姜碎，攪勻，這時候加入香油，攪勻，味道出來了，香香噠！再加入蔬菜碎（白菜，芹菜，茴香，大蔥也行喜歡什麼菜放什麼就好）攪勻就了，跟著我學做肉餡，包你好吃，歡迎朋友們提出意見，這是我的廚房秘籍，誰要跟我做朋友加微:huazi995003
找不到包子照片了，餃子照片湊數吧，肉餡通用噠
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包子的肉餡一般分為炒制、生鮮、湯汁等三種，每種餡適用於不同的麵皮，炒制和生鮮一般用發麵或半發麵，湯汁也叫灌湯適用於冷水面也稱死麵，味道各有千秋。包子餡與餃子餡也表現在粗細和鹹淡的不同，今天共同分享生鮮肉餡的做法，這也是最常用的餡料。
首先準備材料：排酸前腿肉和五花肉各半，先放水中泡出血水，水清轍時為好，而後瀝乾水分去皮，而後切成小丁或用絞肉機絞一遍即可或用絞碎機絞5秒鐘，切記不要絞太細，呈現顆粒狀最好。蔥切蔥花，姜切成姜米。骨湯用大骨雞架先焯水，撈出洗淨另起鍋加水煮幾個小時，湯最好成奶白色時瀝出即為骨湯，也可用大骨膏做為骨湯方便快捷。混合香油用大油萊油加油放入洋蔥、大蔥、香蔥、餡專用香料用小火炸十多分鐘變焦黃色時瀝出油即為混合香油。
第三配菜。如是豬肉大蔥餡，用蔥白切成丁拌些混合香油和香油，拌勻後隨包隨拌入面餡中，肉與蔥的比例一般為2：1或1：1都可以。
實體銷售鮮肉大蔥包量最大，是因為鮮香有湯汁後味醇厚口齒留香。